高职酒店管理专业人才培养模式分析与探索

宋莎莎

摘要：笔者对通过对酒店从业人员现状和人才需求状况进行分析，总结出企业的用工需求和对酒店专业学生知识、能力和素质要求。通过对高职酒店管理专业的专业定位、课程体系与教学内容、人才培养、实践教学等四个方面进行分析，提出了高职酒店人才培养中应关注的问题。

关键词：高职院校;酒店管理专业;人才培养;培养模式

我国酒店业在经济高速发展的背景下取得了巨大的发展。中国目前已拥有世界上最为集中的符合国际标准的星级饭店群，同时旅游人才的需求也伴随着我国旅游产业规模的扩大而逐渐加大。因此高职院校如何培养出与之匹配的酒店管理人才，是亟待解决的问题。

一、酒店所需人才的知识、能力、素质结构分析

笔者在对国内24家星级酒店进行调研时发现，企业对学生知识、能力、素质的要求分别体现在以下几个方面：

（一）社会活动经历

在调查当中，很多企业把学生的社会活动经历作为选择员工的首要考虑项目，他们认为学校的理论学习与社会实践获得的经验是有差距的。

（二）表达能力

酒店业是与人打交道的行业。随着消费者日益成熟和个性化服务时代的到来，酒店需对原有的标准化服务进行创新，要加强酒店各部门之间的合作，加强员工之间、上下级之间以及与客人之间的交流，为客人提供更加全面、更加优质、更为个性化的服务。

（三）外语口语和计算机水平

学生前往高星级酒店工作，面对的客人绝大部门是外宾。因此企业要求员工必须具备较强的外语能力。现在大多数酒店都拥有自己的酒店管理系统，因此就要求学生掌握一定的计算机知识，能对相关的软件进行实际操作。

（四）良好的形象與礼貌礼仪

酒店对员工的个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工在外在形象，礼貌礼仪，这往往是酒店初步选拔学生的重要标准。

（五）既懂管理，又能服务

酒店十分重视酒店管理专业学生的实践操作，能履行各项服务技能。特别是既懂管理，又会操作的复合型人才更能受到企业的青睐。因此学生除了具备一定的专业理论知识和管理知识外，还应具有熟练的专业操作技能和丰富的社会实践经验。

二、高职酒店管理专业人才培养中存在的问题

（一）专业教学、课程设计没有从企业需求出发

高职院校人才培养应该具备鲜明的高职特色，但是现在很多高职院校酒店管理专业在课程设计和专业教学方面并没有针对自己的特点，课程的设置多是按照学科的逻辑结构来组织内容，过于强调知识的系统性和完整性。而不是面向实践应用，根据职业能力的要求来选择课程内容，忽视了教育与产业的联系、知识与工作任务之何的联系。

（二）实践教学效果不理想

目前，我国大多数酒店管理专业实践教学主要包括校内实训和校外顶岗实习两部分。然而在实际运行当中却存在许多问题，达不到预期的教学效果，主要原因在于：

1.校内实训状况不理想，无法满足教学要求

目前，我国多数高等职业院校的酒店管理专业，由于受各种条件的限制，还没有建立起必要的校内生产性实训基地。学生实习的时候，只能到校外的顶岗实习单位去进行生产一线的实习，而不能在学校进行仿真模拟实训，给教学带来诸多不便。即使有部分院校建立了自己的校内生产性实训基地的院校，也很难由教师和学生负责经营、管理。

2.校外顶岗实习安排过于简单

校外顶岗实习是高职酒店管理专业人才培养模式最后一环，对学生综合素质的全面提高起着至关重要的作用。然而，大多数的酒店管理专业的校外实习安排过于简单，通常是在学生毕业的最后一年或半年将学生送往酒店，对酒店而言，实习学生在根大程度上，只不过是廉价的劳动力。

（三）教学方式没有与时俱进

酒店管理专业从某种程度上仍然沿袭着“以课堂为中心，以教师为中心，以知识为中心”的传统教育模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点。

（四）缺乏“双师型”教师团队

培养高素质的职业人才，需要一只优秀的师资队伍，这是职业教育发展的前提和保障。但是目前，学历仍然是高校在选聘教师的重要标准。这样就造成了，虽然一线教师具有较高的学历、科班出身，却没有在行业内锻炼过，缺乏实际的工作经历。

（五）缺乏职业意识培养，专业技能与综合素质培养不协调

目前高职院校在酒店管理专业进行人才培养的时候，往往只注重专业能力，轻视学生的综合素质培养，酒店业又是一个需要时刻与人沟通、交流、互动的行业，学生的EQ（情商）提高对其从业提升有很大的帮助，另外如语言能力，表达能力，个人素养，职业素养和相关技能也是学生必须的综合能力。

三、高职酒店专业人才培养改革建议

（一）构建校企深度融合、以能力培养为主导的课程建设体系

所谓课程体系是指一个专业所设置课程相互间的分工与配合。人才培养质量的高低与课程体系制定是否合理具有密不可分的关系。

1.建立社会、学校、企业深度融合及开放、互动式的校企合作新机制，共建专业教学指导委员会

为使高职酒店管理专业的建设能跟上行业的需求，学校应建立起以系主任、教学管理部门主任、专业带头人等组成的酒店管理专业建设小组，负责制定、修改、组织实施以及检查专业人才培养方案等各项工作[47]。为了保障专业建设与发展的质量，还可以邀请酒店业内的专家、学者和具有丰富工作经验的高层管理人员，成立专业建设专家委员会，定期的开展交流和研讨活动。

2.实现课程内容岗位化

按照酒店岗位能力、素质要求，参考职业资格标准，对某一专门职业能力进行分解，将其中的基本知识、技能和态度确定为各个具体工作岗位的技能，确定为选择性岗位技能，设计就业方向性课程。