雍正皇帝：满汉全席，我没吃过

李舒

雍正五年八月，皇帝很生气，后果很严重。

生气源于一个传闻，雍正听说钦差大臣护送“苏禄国贡使回国”，途经苏州时，受到地方政府公务接待，其中有“满汉席”。

当时，宫中的宴席分为两种，一种为“满席”，一种为“汉席”，根据乾隆时所颁布的《钦定大清会典则例》与光绪时所颁布的《钦定大清会典事例》，满席一般用于“万寿圣节、元旦朝贺、公主、郡主成婚”等场合，而“文武会试入闱出闱宴，均用汉席”。

而奏折中所谓的“满汉席”，其实是当时江南官场兴起的一种习俗。“满汉席”的称呼，最早见于清人李斗所撰写的《扬州画舫录》：

上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、 淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、 假豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、 兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、 白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子； 第五分洋碟二十件， 热吃劝酒二十味， 小菜碟二十件， 枯果十彻桌， 鲜果十彻桌， 所谓“满汉席”也。

看看这报菜名一样的“满汉席”，属于大大超出規格的“三公消费”，怪不得雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接贡使，款待失体”，并且要求苏州巡抚陈时夏赶紧麻溜回复，到底是怎么回事？

皇上发火，后果严重。很快，陈巡抚的奏折来了：

有吴县、长洲、元和三县，于公所备满汉席并寻常果点各二桌，邀请贡使，请臣与布政司相陪，贡使因病不来赴席，即将所备之席送去，并未设有看二之席，臣亦无亲请赴筵之事。——《朱批谕旨》卷 11 下《朱批陈时夏奏折》。

我翻译一下，陈时夏的意思就是，皇上啊，满汉席这个事情是有的，但是第一不是我准备的，是下面三个县搞的；第二，因为贡使生病了，所以这饭就没有吃，送去给他吃了。第三，不管他最后有没有吃，反正我没有吃。

“满汉席”流行于江南，大概主要吃的是排场，所以袁枚在《随园食单》里曾经这样抱怨：“今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。”不过，他大概想不到，在很多年之后，大清早就灭亡，“满汉席”的名头却越来越大，并且升级为“满汉全席”，最终以讹传讹，今日的百度百科词条上，“满汉全席”一栏，居然赫然标注来自清朝宫廷。如果雍正四爷泉下有知，不晓得会不会把那个建词条的人，拖出去打屁股呢？