柳江区2016年食品安全风险监测分析

王嫦华 盘全胜 潘保长 宋蕴如

（柳州市柳江区疾病预防控制中心 广西 柳州545100）

保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。我国正在构建并完善全国食品安全风险监测体系，不断提高食品安全管理水平。食品安全风险监测是《食品安全法》规定的一项重要法律制度[1]。能够掌握食品产销区域主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源,为食品风险管控和监管措施等提供科学依据，以下就柳江区2016年食品安全风险监测结果进行分析探讨。

1.材料与方法

1.1 样品来源

2016 年柳江区食品化学性污染物及其有害因素和食源性致病菌监测样品来源包括餐饮服务环节、流通环节、生产加工环节、其他企业单位,食品种类共16类180份。

1.2 采样方法及要求

采用简单随机抽样方法，以本地产销食品为主。容器选用洁净聚乙烯制品包装袋或无菌袋。采集的样品冷藏运送，并在采样后4小时内送达实验室进行检验。

1.3 检测方法

（1）按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的规定检测。严格按照国家标准《食品卫生检验方法（理化部分）》(GB/T5009-2003)和《食品微生物学检验》(GB 4789-2010)的总则及其分则。

1.4 结果判定方法

以每一份样本为基数，无论检测多少项指标，只要其中一项不合格，判定该样品不合格。

2.监测结果

2.1 食品化学性污染物及其有害因素监测。2016年监测化学污染物和有害因素的样品10类85份共260项，其中1份酒类样品检出甲醇5.94 g/L，参照《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）中2.0g/L的限值，超标1.97倍，其余样品未见异常，合格率98.82%（详见表1）。

表1 2016年食品化学污染物和有害因素监测结果

2.2 食源性致病菌监测。2016年监测食品微生物及致病因子的样品10类95份435项，检出阳性菌株11株，复核11份，复核阳性9份，符合率81.82%。在包装饮用水中检出1株铜绿假单胞菌，在婴幼儿配方食品中检出1株阪崎肠杆菌，其余7株蜡样芽孢杆菌出现在快餐和学生午餐中，结果介于250～1100CFU/g。其余样品未见异常，所监测项目合格率90.53%（详见表2）。

表2 2016年食品微生物及致病因子监测结果

2.3 异常样品包装及采样地类型构成

2016 年食品安全风险监测中发现的10份样品检测结果异常，2份为预包装食品，8份为散装食品，散装食品占比80%；1份来自生产加工环节，2份来自流通环节，7份来自餐饮服务环节，餐饮服务环节占比70%。

3.结果分析

3.1 监测结果显示，合格率大于90%，总体稳定向好，问题也不可忽视。实验室检出铜绿假单胞菌、阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌，发现甲醇超标，这些问题引起的疾病在临床症状上没有特异性，也不是临床常规检验项目，容易引起忽视。不明原因食物中毒时有发生，近年来，铜绿假单胞菌和阪崎肠杆菌等条件致病菌在食品安全领域引起重视。2010年版《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765）首次提出该菌不得检出，国内有报道，奶粉中污染的阪崎肠杆菌可以引起婴幼儿感染、腹泻[2]；2014年修订国家标准《包装饮用水》(GB19298)，在微生物限量上比2003版增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物—铜绿假单胞菌指标，并要求包装饮用水不得检出,铜绿假单胞菌为条件致病菌，国内有过铜绿假单胞菌引起疾病的报道[3]；依据《蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WST82-1996），中毒事故中食品测定，每克食品中一般均≥105CFU/g。由于7份阳性样品的结果介于250～1100CFU/g，因此，还不足以致病，但是蜡样芽胞杆菌在20～40℃下会迅速繁殖，如果不加以防范，很容易达到致病数量而可能引发食物中毒[4]。

3.2 针对我区食品安全风险监测发现部分食品存在安全隐患，建议食品生产监管部门从科学技术上严格监管生产过程，把好食品安全第一道防线；生产加工食品的企业和餐饮业自觉严把生产加工关键环节，规范内部生产经营行为，从源头预防食品安全事故。其次，有关部门在食品安全标准和规范的修订等方面完善提高，及时解决食品安全的难点及热点问题。当然，食品安全离不开广大人民群众的参与，散装食品的生产日期和保质期，甚至生产厂家有很大的不确定性,卫生也很难保障，是食品安全管理的重中之重，这就很有必要对人民群众加大宣传干预，尽量不要购买不卫生的散装食品，特别是三无产品，人人做到正确识别并吃上安全放心的食品。

【参考文献】

[1]中华人民共和国食品安全法.2015—04—24.

[2]刘又宁,陈民钧,赵铁梅，等.中国城市成人社区获得性肺炎665例病原学多中心调查[J].中华结核和呼吸杂志,2006,29(1):3-8.

[3]龙奇志,何志敏,陈友群,等.一例由阪崎肠杆菌感染引起的婴儿腹泻调查[J].实用预防医学,2017,24(8):954-956.

[4]茹建国,杨浩峰,何华,等.一起蜡样芽孢杆菌学校食物中毒事件分析[J].中国学校卫生,2015,36(4):633-634.