碱蓬中蛋白质和膳食纤维的含量测定

2018-04-19孙佳佳王瑞华张立强戴华磊

山东化工 2018年6期

孙佳佳，王瑞华，张立强，戴华磊

(东营广元生物科技股份有限公司，山东东营 257000)

膳食纤维(DF)被称为第七种营养素[1]，适量摄取可以增强免疫、预防心血管疾病等[2]。其中不溶性膳食纤维(IDF)主要成分是木质素、纤维素和部分半纤维素，可以润肠通便；可溶性膳食纤维(SDF)主要包括果胶、树胶等，可以降脂、降糖和调节益生菌丛[3-4]。通常采用操作简单、分析效率高且重现性好的酶重量法进行测定[5]。植物叶蛋白是一种潜在的可再生的蛋白资源，可与鸡蛋、牛奶媲美，营养价值丰富[6-7]。

碱蓬资源丰富，生长分布广泛，其蛋白质和膳食纤维含量高。本试验采用凯式定氮法和酶重量法对不同季节和部位的碱蓬中的蛋白质、SDF、IDF和TDF进行测定，旨在为碱蓬资源的进一步开发研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2016年夏秋两季在黄河三角洲滩涂采摘碱蓬。夏季采摘时候将碱蓬叶、茎分开洗净，经65℃烘干至恒重，后80目粉碎备用。秋季采摘时候将整株去根取回，采回后如上烘干粉碎备用。仪器设备：FA2004N型电子天平(上海上平仪器有限公司)，XYF-3K型远红外线食品烤炉(广州红菱电热设备有限公司)，HLD-12型超微粉碎机(济南恒龙达机电科技有限公司)，90-2型数显恒温磁力搅拌器(常州高德仪器制造有限公司)，THZ-82型数显水浴恒温振荡器(常州欧标实验仪器有限公司)，KND-08A型凯式定氮仪(南京华奥仪器有限公司)，DZF-1型电热真空干燥箱(上海科恒实业发展有限公司)等。

1.2 试验方法

蛋白质测定采用凯式定氮法(GB5009.5-2016)，SDF、IDF和TDF采用酶重量法测定(GB/T5009.88-2008)。

1.3 数据分析

以上所有测定均设置3个重复，结果采用SPSS软件分析，其中p<0.05时，表示差异显著，p>0.05时，表示差异不显著。

2 结果与讨论

2.1 夏秋季碱蓬中蛋白质含量

图1 碱蓬中蛋白质含量Fig.1 Contents of protein in Suaeda Salsa

由图1可知，夏季碱蓬干物质中蛋白质含量显著高于秋季(p<0.05)，且碱蓬叶中蛋白质含量显著高于茎中(p<0.05)；夏季碱蓬茎中蛋白质含量达到13.89%，碱蓬叶中达到15%，秋季碱蓬中蛋白质含量在8%左右。戴蕴青等对碱蓬营养成分分析中碱蓬总蛋白含量在30%左右[8]；邵秋玲等对碱蓬鲜嫩茎叶中蛋白质含量测定，显示蛋白质占干物质的40%[9]；东北师大分析测试中心、白城农科院化验中心对碱蓬进行检测显示粗蛋白含量在16.06%[10]；本试验测得夏季碱蓬叶干物质的蛋白质达到15%，其间差异可能与取材和方法有关。

2.2 夏秋季碱蓬中膳食纤维含量

图2 碱蓬中膳食纤维含量Fig.2 Contents of dietary fiber in Suaeda Salsa

由图2可知，碱蓬干物质中SDF含量在1.4%～4.4%，IDF含量在38.3%～76.3%，TDF含量在42.6%～77.7%。其中SDF占TDF的1.8 %～10.2%左右，IDF占TDF89.9%～98.2 %左右。可见碱蓬膳食纤维以IDF为主，木质素、纤维素和半纤维素等较丰富，可以开发缓解便秘、肥胖症状的功能食品，如膳食纤维补充剂等。衣丹等以碱蓬提取叶蛋白后的残渣为原料，研究得到膨胀力高、持水力强的膳食纤维[11]。王胜利用盐地碱蓬制作膳食纤维月饼[12]。

夏季碱蓬中的SDF含量显著高于秋季(p<0.05)，而IDF、TDF含量显著低于秋季(p<0.05)。对比夏季碱蓬的叶、茎两个部位，叶中的SDF含量显著高于茎中(p<0.05)，IDF和TDF含量显著低于茎中(p<0.05)。随着时间的增长，碱蓬中的TDF含量逐渐增加。