关于提高企业食堂管理和服务质量的对策研究

文| 刘文慧

企业食堂管理和服务质量存在的主要问题

（1）有部分企业食堂存在以盈利为目的的情形。此情形主要分为两种情况：其一，企业食堂外包。此方式不可避免的存在食堂承包者以盈利为目的；其二，企业食堂管理内部员工暗箱操作，以过期、残次品等原材料以次充好，收取供应商回扣等。（2）食堂管理制度缺失或者落实不到位，造成方方面面的问题。（3）食堂用餐环境不佳，企业员工用餐体验不好。（4）食堂从业人员资质不全或缺失。（5）忽视了对企业食堂人员的日常监督和考核。

提高企业食堂管理和服务质量的相应对策

针对以上食堂管理和服务质量存在的主要问题，笔者提出以下对策供参考：

1.必须从制度上确保食堂管理的规范。（1）管理工作的缺失，归根到底仍是制度管理的缺失。企业管理之源就是制度管理，它要求相关工作人员按照各项规章管理制度执行，这样能避免诸多问题的发生。（2）针对食堂外包的企业。首先，必须挑选有资质的食堂供应商参与招投标，挑选出最适合的食堂承包方。其次，对于食堂盈利必须有明确的红线，以防止承包方过度以盈利为目标，从而损坏企业员工的权益。（3）针对内部管理食堂的企业。首先，必须建立完整的成本考核机制。由财务、仓库进行第三方的审查，共同管理食堂各项采购和消费支出明细，此方式能极大程度上减少或避免食堂管理人员暗箱操作。其二，建立食堂供应商审核及评分机制，针对不合格供应商应及时予以更换。

2.从规章制度落实这个层面来加强管理和监督。（1）有了好的制度，没有认真落实执行，仍起不到好的效果。此点要求，企业管理人员加强对食堂管理制度落实的抽查和考核，对于各项安全隐患及时进行整改。（2）严格监督食堂餐具管理细则执行情况，并针对其餐具消毒等环节进行现场抽查。（3）建立食堂督管角色。这个角色负责对食堂各项规章制度执行情况、食堂管理运营情况进行综合监管。每季度或半年召开一次公司层面的食堂管理专项会议，针对日常的食堂管理以及相关公司要求、员工要求进行紧密的沟通、协调处理。（4）对于食堂从业人员应加强培训和考核。特别是卫生证以及从业人员健康证等要及时的检查，对于过期没有续办的情形应予以纠正并整改。（5）建立责任人制度。针对食堂管理的各个环节，分别指定专人负责，哪个环节出现问题，将对其责任人实行问责制，从而避免了出现问题，相关负责人互相推诿等情形，较好的保障了员工的利益。（6）推行双食堂制。在有条件的企业，可推行这一制度。有竞争，才有比较，才有其管理水平和服务质量的提升。（7）建立和推行食堂绩效考核制度和奖惩制度。认真的落实执行此项制度，既能提高食堂从业人员的服务积极性，又能有效的规避各种吃拿卡要等不正常情形，从而在制度层面保证了食堂人员的权益以及对不合法、不合规行为的约束力。

3.提升食堂管理水平。（1）干净、整洁的用餐环境。此点要求食堂清洁员工制定周密的保洁计划和时间安排。（2）提供较为舒适的用餐环境。此点要求企业合理的规划餐厅位置，最好能远离噪音、难闻气味，员工方便进出的地点设置餐厅。其次，有条件的企业应在餐厅配置风扇、空调等设施，以应对高温等特殊环境。（3）准备的预计用餐人数。此点可以借助企业人事部门早上考勤记录就能基本准确的预测用餐人数，从而可以较好的控制食材数量，减少浪费和不必要的食材损耗，这些对于食堂管理水平的提升也是很有帮助的。（4）食堂从业人员应严格按照规定着装和清洗相关餐具设施，确保操作间干净、卫生和环保。

4.提升服务质量细节。（1）提升菜品种类和新鲜度。随着我国社会发展水平的提升，企业员工对企业用餐质量的要求也越来越高，如何增加菜品的品种和新鲜度对于菜肴的口感是极其重要的，也容易得到企业员工的好评。因此，要求食堂管理方在成本可控的前提下，与菜品供应方多沟通，对菜品质量严把关。（2）针对员工口味进行调查。此点主要是针对大企业食堂。现在很多大型企业员工数量庞大，其人群分布也有一定的代表性。（3）确保用餐菜品品质。很多企业员工都有类似的体会，企业用餐时点一过，很多菜品就冷了。此点要求企业食堂配置保温托盘，确保员工能吃上热餐。（4）设立企业员工用餐意见箱。可以定期的开启意见箱，针对普遍反映的问题应予以重视和处理解决，这样才可持续提升员工用餐满意度。企业员工的监督，也是提高企业食堂管理和服务质量最好的对策之一。

结语

综上所述，企业食堂管理也是一个较为系统的工程，它涉及到人员服务、用餐环境、用餐安全和用餐质量等诸多方面的因素，因此，这就要求我们企业、食堂管理方共同配合，相互协助，在建立完善的规章管理制度的前提下切实执行。只有这样，企业食堂管理和服务质量才能得到稳步的提升和保持，从而提升员工的满意度，最终才能更好的为企业服务，提升企业生产力，促进企业健康、快速的发展。

[1]李凤琴.提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J].改革与开放,2010.(6):113．

[2]朱雪梅.提高企业食堂管理与服务质量的对策[J].化工管理,2014,(9):24．

[3]王跃进.我国餐具消毒的一些措施.中国消毒学杂志,1992,9(3):176-178.