习近平传统文化观视域下山西醋文化的建构与传播

赵 玮

(太原科技大学 马克思主义学院，山西 太原 030024)

习近平总书记在党的十九大报告中指出：“深入挖掘中华优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，结合时代要求继承创新，让中华文化展现出永久魅力和时代风采。”[1]中华传统文化源远流长、博大精深，山西醋业是晋商之一族，山西醋文化可以说是晋商文化花园的一朵奇葩。山西醋业的历史悠久辉煌，值得自豪，醋文化更应该在中华传统优秀文化百花园中争奇斗艳，绽放美丽。

1 山西醋文化的核心内容

山西醋文化以其追求卓越的创新文化、精益求精的品质文化、顾客至上的服务文化、群策群力的合作文化等著称于世，给山西乃至世界优秀文化注入了生机与活力。

1.1 追求卓越的创新文化

古老的山西人自古就是传承匠心、坚守本心的一代先人，他们始终秉承着用精湛的制作工艺和精挑的真材实料制作真正的山西老陈醋。山西人和醋有着浓厚的感情，山西做醋的历史大约有3 000年之久，从北魏贾思勰在《齐民要术》中总结了22种制醋法，其中“作米酢法”便是山西老陈醋的酿制方法。到清初顺治年间，人称“醋仙”的王来福又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”品牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风，用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着太阳走。山西醋匠在历史的长河中，依然秉持着大国传承的工匠精神。山西老陈醋的历史有多悠久，山西醋匠们追求卓越，永不停滞，不断创新的精神就流传了多久。为了适应市场需要，山西老陈醋集团积极创新产品，在老陈醋调味功能之外，保健醋、风味醋、药用醋、果醋饮料等10大系列近百种产品应运而生，山西老陈醋始终保持在发展中求生存，在创新中求卓越的信念。

1.2 精益求精的品质文化

一缸缸的山西老陈醋凝聚了醋工们从选材用料到酿醋结束的心血和汗水，无论是选取粒大饱满、出淀粉率高的高粱做原料；还是发酵过程中酿醋师傅十几天不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气；亦或者是在炎热的夏天师傅们给醋上色，大汗淋漓；包括泡入醋稍子，酿出不同口味的醋；以及最后的晒醋，对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓，自此，高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。一滴老陈醋需经过82道工序，且要经历长时间自然阳光的蒸发和冬日捞冰抽水，整个过程至少需要400天。山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西一代代醋匠不忘初心，对多重工艺层层把关，坚持品质第一位，绝不丢弃老祖宗数百年沉淀的经典技艺，即使是现代面对日趋激烈的市场竞争，关键工序一道不减，如人工制曲、固态发酵等核心环节，始终坚持用经验丰富的老师傅进行人工控制，在非关键环节，想方设法改进工艺，引进现代设备，进行批量生产，降低成本。这也是在创新中传承、在传承中创新的体现，更是山西醋文化精益求精的品质文化在新时代的创新发展。

1.3 顾客至上的服务文化

山西老陈醋蕴含着顾客至上，时时刻刻为顾客着想的文化理念。山西老陈醋演变至今已经不仅是被人们所熟知的一种调味品，还是被人们所熟知的养生保健的食品。山西是醋文化重要的发源地之一，其独特的地理位置和气候环境也最适宜老陈醋的生产。山西老陈醋秉承古法大曲酿制工艺，其生产过程中完全采用有机的生产方式，生产过程完全在自然条件下发酵完成，没有添加任何化学添加剂、食品催化剂，其成品与快曲醋和化学勾兑醋相比，营养价值更高，更健康，养生价值也更高。长时间食用勾兑醋会造成我们体内矿物质的流失，还会造成我们体内酸性化，人体生命质量差，并且引起诸多慢性病。纯正的山西老陈醋还有很多意想不到的奇特功效：增进食欲、减少盐摄入、保护维C不被破坏、去腥杀菌提鲜、美容养颜等等，早已成为健康调味品的代名词，不仅仅是山西人，全国人民都离不开它。山西老陈醋秉承想顾客之所想，解顾客之难题，产顾客之所需，真正把顾客当做上帝，把顾客至上的服务文化传承下去。

1.4 群策群力的合作文化

山西老陈醋不是一位醋匠师傅、一个企业、一个老板可以完成的，是大家共同付出心血酿造的，所以凝结在山西老陈醋中的山西醋文化更是不能缺少群策群力的合作文化。中华五千年历史始终崇尚美德，优秀的中华儿女时刻谨记在心。醋文化中蕴含中华民族优秀传统美德。在老陈醋酿造纷繁复杂的工艺中，每一个步骤都需严谨认真，每一道程序都需工人师傅严格把关，更需要所有人员的团结一致、相互配合、齐心协力。善良的中华人民始终秉持着互相帮助的精神，醋工师傅们众志成城，为了共同的目标奋斗。可能老陈醋的简易包装并不是那么高大上，但是纯朴的中华儿女从不会忘记勤俭节约、艰苦奋斗，始终用最淳朴的真心酿造最好的山西老陈醋。团结合作、善良真实、诚实守信、纯朴简洁等传统美德不光影响着山西一代又一代的醋匠，更是引领了中华美德扬名立万。

2 山西醋文化的重要意义

山西醋文化不仅仅是山西的一种地方文化，更对企业的发展、国民的培育、民族的繁荣皆具有广泛而深刻的意义。山西醋文化的传播与建构有利于增强对山西特色文化的认同感和归属感，有利于在新时代继续坚定文化自信，提升山西文化的影响力。

2.1 积蓄企业的无形资产

企业不仅追求经济利益，也要创造社会价值。诚信不仅是一种道德要求，而且是现代企业的一个黄金原则；创新不仅是一种发展要求，而且是一个现代企业的经营战略；服务不仅是一种管理要求，而且是现代企业的一个核心要素；合作不仅是一种团队要求，而且是现代企业的一个主要优势。山西醋文化品牌企业始终坚持用品质、用服务、用信誉等来保持企业的战斗力和影响力，也在积蓄着企业的无形资产。习近平同志在网络安全和信息化工作座谈会上强调：“只有富有爱心的财富才是真正有意义的财富，只有积极承担社会责任的企业才是最有竞争力和生命力的企业。”[2]新时代，一个企业必须有社会责任感，一个只想盈利的企业不会长久发展，也不会成为世人敬仰的百年老店。

2.2 锻造国民的道德品格

山西醋文化不仅对企业做大做优做强具有重大影响，对锻造每一位山西醋业工匠的道德品格以及三晋大地的从业者们坚守职业规范、培育敬业精神也占据重要地位。敬业精神、创新精神、服务精神、合作精神等，每一种精神都在鼓舞着醋业生产者永葆匠心，传播民族精神。醋业工作者在工作中、在生活中、在教育中，都在把优良的品质传承，把真善美的力量传递。习近平总书记指出：“只有坚持从历史走向未来，从延续民族文化血脉中开拓前进，我们才能做好今天的事业。”[3]生活在新时代的国民更应该讲道德、有品行，在中华传统文化精华的熏陶之下，不断提高道德认识、陶冶道德情操、锤炼道德品格、提升道德境界，夯实道德基础，把中国文明伟大的工匠精神发扬光大，更好地为建设中国特色社会主义贡献力量。

2.3 丰富文化的内涵要义

山西醋文化作为中华民族饮食文化的重要组成部分，有着丰富的内涵意蕴，山西醋文化深深地植根在山西人心中，无论走到哪里，热爱故土的山西人不会忘记山西老陈醋酸爽的味道，更不会忘记山西人朴实善良、诚信友爱、豪爽真实的精神品质。山西醋文化作为山西晋商文化的品牌文化，始终指引着中华儿女努力向上，不断前行，使得越来越多的人熟知山西醋文化，热爱山西醋文化，探究山西醋文化，正是通过接地气的饮食文化深刻影响着山西人，逐步提升了人民群众对山西文化的自信心和自豪感。山西老陈醋的故事，绝对是一部可以讲述给世界人民听的精彩故事。山西醋文化的内涵同样是可以和世界人民分享的物质文化遗产。习近平总书记在党的十九大报告中指出：“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。”[4]这一论断，把文化在一个国家、一个民族生存发展中的地位和作用讲得非常清楚。山西醋文化是三晋文化的集中体现，更是山西老一辈工匠精神的集中表达，丰富了中国特色社会主义文化的内涵和意义。

3 山西醋文化建构和传播的途径

山西醋文化应当被世人熟知，应创造更多的机会去让世人接触它、了解它。创立实践学习基地、运用新媒体平台、开设选修课、提升醋业品牌影响力等都可作为山西醋文化广泛传播的重要途径，以提高大家对传统文化的热爱与崇敬。

3.1 创立实践观光基地

山西醋文化虽然历史悠久而丰富，但是了解和熟知的人并不多，建立醋文化实践观光基地是非常必要的。山西东湖醋园对中小学、大学、社会人士等免费开放，人们可以近距离感受纯正山西老陈醋的酿造过程，观看山西醋文化宣传视频，聆听专业导游认真细致的讲解，还可以参与到模拟酿醋的过程中，亲身的体验一定是最难忘记的，也是最容易入耳入脑入心的。通过参观醋业全国非物质文化遗产生产性保护示范基地，可以帮助大家去学习老一辈人对山西醋文化的奉献和传承，把山西的传统文化发扬光大。从长远来看，山西醋文化展览馆、山西醋文化实践基地、山西醋文化非物质文化遗产保护基地等，面向的不仅是山西人，而是全球人，是所有对山西醋文化感兴趣的人，国家和当地政府更应该对此类基地的建立和申报给予扶持和鼓励。此类基地以免费对公众开放为宜，还可举办有感染力和影响力的活动，吸引更多的人了解山西醋文化。

3.2 运用新媒体传播

伴随人工智能、VR、AR等技术的持续进步，新媒体领域呈现出前所未有的巨大变化。面对迭代变迁，必须清楚地认识与把握新媒体的变化趋势与发展特点，才能充分地运用新技术新应用去创新传播方式，才能真正实现占领信息传播制高点的目标。山西醋文化要紧跟时代发展趋势，除了传统的纸媒、广播、电视等大众传媒以外，人们现在更关注两微一端等新媒体，甚至包括抖音、快手等短视频，它们的快速发展已经成为一种不可阻挡的潮流。山西醋文化可以利用新时代的新途径，通过微信公众平台的有效推送，微博的强大互动，更多APP的广泛使用和推广，线上线下有效结合，实施有创意、有吸引力的传播手段，吸引人们的眼球，激起人们对山西醋文化的兴趣和思索。当然，新媒体的运营不是毫无限制的，“智媒时代”的快速发展依然要以法律为基础，以道德为准绳，以传播山西醋文化为核心，采用多样的宣传方式让更多的人参与到醋文化的传播与建构中。

3.3 学校开设相关选修课

现在高校学生大多是“95后”，他们朝气蓬勃、好学上进、视野宽广、开放自信，是可爱、可信、可为的一代。高等教育发展水平是一个国家发展水平和发展潜力的重要标志，高校大学生更是民族的希望和未来。传播和建构山西醋文化应该抓住高校大学生这个特殊群体，可以开设山西醋文化相关的选修课，以山西省几所地方院校进行试点，选拔真正熟悉山西醋文化的高校教师从生动形象的案例出发，引导大学生了解和热爱山西文化。在开设选修课之前，可以对几所院校大学生进行一定数量的抽样调查，掌握各年级、各专业、各地区大学生对山西醋文化的熟知程度和兴趣所在，并倾听他们的意见和想法，选拔接受过山西醋文化等晋商文化或者中华传统文化系统学习的老师，了解他们的授课计划和课程安排。相关高校或上级主管部门予以一定的物力、财力支持，在计划可行、效果良好的情况下，把山西醋文化选修课推广到山西各个高校，使中华传统文化在青年学生中发挥积极的作用。

3.4 醋业品牌扩大影响力

山西老陈醋是山西人不可缺少的调味品，叩开山西醋文化的大门，不可忽视家喻户晓的山西醋业品牌在饭桌上的强大影响力。充分利用宁化府、水塔、东湖、紫林、阳之源等山西人如数家珍的醋业品牌的号召力，进一步夯实老陈醋在山西人心里不可撼动的重要地位。经济是文化的前提和基础，经济决定文化，文化反作用于经济，不同的文化对经济的影响也不同，对社会发展的作用也不同。山西醋文化可以依托山西醋业品牌的强大作用力，醋业公司应紧跟时代潮流、扩大营销规模、增强广告投放力度，使人们全方位、宽领域、多层次地了解山西醋业品牌，了解山西醋文化。充分利用醋业品牌的营销手段，植入山西醋文化的渊源和真谛，让各行各业、各个年龄、各种学历、不同地域的人民产生发扬醋文化的共鸣。技术革新、开拓进取，开发新产品、设计多种包装、加大宣传力度，使山西醋业品牌可以远销海内外，进一步建构和传播山西悠久的醋文化。

总之，习近平总书记指出：“主旋律更加响亮，正能量更加强劲，文化自信得到彰显，国家文化软实力和中华文化影响力大幅提升，全党全社会思想上的团结统一更加巩固。”[1]在习近平传统文化观指引下，山西醋文化必将得到更加丰富的建构和广泛的传播，习近平新时代中国特色社会主义文化思想将影响世界、改变世界。