婴幼儿辅助食品行业调研分析报告

◎ 黄婵媛

（广州检验检测认证集团有限公司，广东　广州　511447）

婴幼儿辅助食品通常是指供给较大婴儿和幼儿食用的辅助食品，适于婴儿断乳期食用，或作为幼儿母乳补充或替代的食品，包括谷类辅助食品、罐装辅助食品，这些食品可提供基本主食中缺乏或含量不足的那些营养素。其中较大婴儿是指从6月龄起而不超过12月龄的人群，幼儿是指12月龄到3岁（36月龄）的人群。

近年来，随着婴幼儿辅助食品行业的迅速发展，在国内外都占有一定的市场份额。由于发达国家对婴幼儿辅助食品的开发、研究较早，因此，技术装备较为先进，产品质量较为可靠，产品种类繁多，并附带详尽的调配指导。相对而言，不发达国家由于诸多因素的影响，研究体系还不是很完善，婴幼儿辅助食品种类较为单一，存在一定的质量问题[1]。本文对婴幼儿辅助食品的分类、行业发展概况以及行业内存在的质量安全问题进行分析。

1　分类

1.1　婴幼儿谷类辅助食品

常见品种有可直接冲调食用的婴幼儿米粉、婴幼儿奶米粉等，需煮熟后食用的婴幼儿面条，可直接食用的婴幼儿饼干，粉碎后加水、牛奶或其他适宜液体冲调后食用的其他谷类辅助食品。

1.2　婴幼儿罐装辅助食品

常见品种有直接食用、不需咀嚼的婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥等，含有一定颗粒大小（5mm 以下的碎块），不会引起婴幼儿吞咽困难、稀稠适中的颗粒状罐装食品；呈液体状态的婴幼儿果蔬汁等。具体分类品种、定义及执行标准见表1。

表1　婴幼儿辅助食品产品类别表

2　婴幼儿辅助食品行业发展概况

2.1　市场上销售的婴幼儿辅助食品品种和对应的生产许可证分类

市场上销售的产品主要有以下类别：①合法合规的，属于婴幼儿辅助食品，符合相应国家食品安全标准并获得相应的生产许可证，如市场上常见的亨氏婴儿营养米粉、味奇营养配方奶米粉。②属于普通食品，并获得相应类别的生产许可证，但销售对象是婴幼儿，主要产品类别和生产许可证发证类别有婴幼儿面条——面条生产许可证或其他食品生产许可证、磨牙棒——饼干生产许可证、奶伴侣——固体饮料生产许可证；粉状食品，如水果粉——水果制品生产许可证；蔬菜粉——蔬菜制品生产许可证；肉松——肉制品生产许可证；鱼松——水产品生产许可证等，这些产品以普通食品获证，却在标签上有明显标识为婴幼儿产品，如产品名称冠以婴幼儿XX食品，或在标签上明确适用婴幼儿年龄段6～36月等；也有以各种暗示方式来表明是婴幼儿产品的，如图案、商标（BB、酷儿等）、宣传资料、网站等。

2.2　婴幼儿辅助食品行业市场规模及产能状况

2014年全国婴幼儿食品总产值709亿元，婴幼儿乳粉630亿元，婴幼儿辅助食品79亿元，其中婴幼儿谷类辅助食品占65亿元，婴幼儿罐装辅助食品占10.5亿元，其他占3.5亿元，如图1所示。

图1　2014年全国婴幼儿食品产值分布图

2.3　婴幼儿辅助食品行业分布情况

婴幼儿配方谷粉生产企业数量最多省份为江西省、广东省、福建省，如图2所示。

图2　婴幼儿配方谷粉生产企业分布图（2015年6月）

龙头企业集中于广东省、山东省、黑龙江省、上海市、浙江省。婴幼儿谷类辅助食品排行前列的企业有亨氏、贝因美、雀巢、飞鹤、方广、伊威、圣元和雅士利；婴幼儿罐装辅助食品排行前列的企业有亨氏、方广（黄罐代工）、伊威（黄罐代工）、圣元汇力多。

3　婴幼儿辅助食品行业内存在的质量安全问题

3.1　部分中小企业未持续保持生产许可条件

3.1.1存在外购米片的分装现象

部分中小型婴幼儿米粉企业通过购置小型膨化机获证，实际生产则是外购米片，添加营养素混合，或者直接外购大包粉回来分装。一般外购米片分为国标粉、配方粉、奶米粉。

整个行业进入门槛低，比较分散，呈现“两头尖”状态，主要是亨氏、雀巢这样的大企业及乡镇小企业，但整个行业尚未进入竞争状态。行业分散也滋生了诸多乱象。目前，江西省是我国婴幼儿米粉最大生产基地，江西省食品药品监督管理局2015年开展婴幼儿配方谷粉专项整治工作，共查扣问题婴幼儿配方谷粉13891.5 kg。整治前，全省获证企业79家，整治后全省获证企业41家，同期减少48%。

3.1.2原料管理不严

通过实地调研发现，部分企业采购已磨好的米粉作为原料，对于用于磨粉的大米未进行监控，可能存在陈米、碎米、黄粒米等情况；部分企业采用药食同源的原料，企业会购买药厂的浸膏，有可能掺到药物成分，对婴幼儿的适用性有待进一步论证。

3.2　主要质量安全问题

3.2.1污染物超标

（1）原辅料的污染。分为2种类型：①自然污染，原料易受土壤、空气、水源中重金属的污染，如大米、小米、水产品、猪肝中的铅、镉、汞、亚硝酸盐等物质污染，其他原辅料（如果蔬粉、食品添加剂等）中的污染物。②人为因素的污染，如原料中农药、兽药的残留（瘦肉精等），导致最终成品的污染物超标。现阶段，大米镉污染的情况区域性较强，东北大米相对安全，但价格高。

（2）加工过程的污染。加工用水、生产设备、工具的污染（如邻苯二甲酸酯）。实地调研发现，膨化设备（单螺杆挤压膨化机）的螺杆上有焦黑物残留，使设备停机时，大米未能及时挤出，长时间处于高温高压状态下形成的。另外生产过程每班次需要更换螺杆和套筒，由于螺杆和套筒之间黏滞着经过挤压的大米，无法直接分开，大部分企业通过火烧将大米碳化，把螺杆和套筒分离，但会产生焦黑物，存在污染产品的风险。同时，对单螺杆挤压膨化机生产的米粉进行检测，发现该米粉含有二类A致癌物丙烯酰胺。此外挤压膨化的螺杆易损耗，基本1个月就因磨损而更换，螺杆与套筒在高温高压下反复摩擦易产生金属屑等污染物，污染米粉。

3.2.2微生物超标

（1）生产场所及设备卫生状况不符合要求。企业生产车间不整洁，车间及设备清洗消毒不彻底，清洁作业区或准清洁作业区达不到相应的洁净度级别，空气滤网未定期更换。

（2）加工过程及工艺流程不合理。企业生产工艺流程不合理，造成产品交叉污染；生产加工过程清洁作业区、空气洁净度不符合要求。

（3）产品及原料方面。产品质量指标如水分过高易引起微生物滋生而造成超标；企业所购原料已受到微生物污染；原料和产品的储存或运输过程中处置不当受到污染。

（4）人员卫生要求不达标。生产加工人员个人卫生意识差，无严格执行个人卫生消毒制度或消毒不彻底等造成微生物污染产品。

（5）加工过程拆装。部分地区企业存在大包装再拆分小包装生产容易造成二次污染。

3.2.3营养素不合格

①添加的营养强化剂的含量指标不合格，造成最终成品的营养素偏低或超标[2]。②企业生产技术或混合设备性能不能满足工艺需求，营养素混合不均匀，造成超标和低于标准要求。③企业计量、称量设备不达标或未能严格按工艺配方投料。④缺乏配方设计和研究，配方设计不合理，缺乏对营养素在生产工艺中的损耗，以及产品中营养素稳定性研究和监测。

3.2.4标签不合格

（1）营养标签明示值标示不合理，没有根据经过验证的数值进行标注，如标示值过高或过低，与产品真实含量不一致。主要原因：产品均匀性差；企业自我验证不足；部分企业非法分装，无法控制产品的营养素含量。

（2）企业对GB 13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》等相关标签标准不熟悉，漏标食用方法、适用人群等强制性标示内容。如婴幼儿米粉标签标注：适合4～18个月宝宝、适合全阶段婴儿、未标注碳水化合物等，均不符合标准要求。

3.2.5营养强化剂的化合物来源

部分企业非法添加营养强化剂乳酸亚铁。在GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》附录表B.1中营养强化剂铁的化合物来源包括乳酸亚铁，但标准中对特殊膳食用的营养强化剂铁的化合物来源附录表C.1并不包括乳酸亚铁。因此，营养强化剂乳酸亚铁可用在其他GB 14880-2012允许的食品类别中，但不能用在婴幼儿辅助食品中。

4　建议

4.1　加强食品生产企业自我监管，从源头把关

生产企业应加强对质量管理、机构与人员、生产场所、环境及厂房设施、生产设备设施与生产工艺、生产管理、生产物料及产品管理、研发及检验等方面的把关，提高生产条件，保障婴幼儿辅助食品的质量安全。

4.2　进一步完善国内相关标准和法规

应加强检测方法的改进研究，保证检测准确性，健全现有的标准体系。国家食品药品监督管理总局于2017年发布《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017版）》，在准入门槛上严格要求，淘汰一部分弄虚作假的婴幼儿辅助食品生产企业。完善标准法规，对现有标准中的不足进行改进。有关行政执法部门应该加强监督管理，以执法的手段对市场进行监管，遏制非法分装行为，保证产品的安全。

参考文献：

[1]潘月红，逯 锐.我国婴幼儿辅食行业发展特征与趋势[J].中国食物与营养，2010（4）：28-31.

[2]秦 宇.我国婴幼儿谷类辅助食品行业质量调研报告[J].质量与标准化，2015（9）：38-41.