广昌晒烟的品质特色——江西广昌“黑老虎”调研

姚澄清

(广昌县文教体育电视广播局，江西 抚州 344000)

江西广昌晒烟，俗名“黑老虎”，它因晒制后的烟叶红里透黑，烟气浓烈，吃味丰满，劲头十足，故名。据国外文献记载：广昌县甘竹、头陂、赤水、高虎脑(古称贯桥)、驿前等乡镇出产的晒烟品质尤佳，国际烟商雅称“驿烟”。它有悠久的栽培史和外贸史，也有较高的生产水平，年产量高达25万公斤左右。广昌晒烟烟质优良，风味独特，冠盖群芳，誉满中外。本文拟就其特色的成因，琐谈管见，企盼行家里手不吝赐教。

1 广昌晒烟是生产低焦油混合型卷烟和雪茄的好原料

上世纪60年代初，中国轻工业部烟草研究所对广昌晒烟作了质量鉴定，1980年、1983年又进行了化学成分分析和物理性能测定，确认广昌晒烟属白肋烟型，焦油含量比烤烟低10%，品质良好，是生产低焦油混合型卷烟和雪茄的上好原料[1]。1989年6月4日，中国烟草农业技术考察团亲临广昌考察产销情况与栽培技术，深入广昌驿前镇供销社察看晒烟干品，在田间地头观察苗情。在深入调研之后，该团全体成员对广昌驿烟品质之高，吸味之良好给予充分肯定。考察团团长、贵州农业大学教授、中国烟草研究所研究员洪其琨先生指出：“广昌晒烟质量……，只是宣传不够……”[2]。专家们经过多年、多点取样化验分析，认为广昌晒烟的品质(色、香、味)及其化学成分、物理性状、外观特征，有三大特色。

第一，化学成分，物理性状良好。(1)含有碳、氢、氧三元素的化合物，即碳水化合物及其有机酸、芳香油、脂、酚、单宁、色素等。这些成分决定晒烟的气味燃烧性、颜色等。(2)含氮化合物，主要是蛋白质、氨基酸、叶绿素等。这些成分主要决定晒烟的燃烧刺激性和气味。(3)含矿物质。广昌晒烟燃烧后，剩下无机矿物质等组成成分，这些成分与晒烟的燃烧性及烟灰的颜色有重要的关系。

第二，外观特征优异。外观特征的优劣与内在质量密切相关。烟农、客商对烟叶的外观特征通常用眼看、手摸、鼻闻等感觉器官以及视觉、触觉、嗅觉进行鉴定等级，区别优劣。在生产实践中，将外观特征不同的烟叶分成若干等级，也就是商品等级，同一等级的烟叶具有相似的外观特征和近似的内在品质。外商要鉴定大批量晒烟中的烟品是否属于真正的广昌晒烟——驿烟，通常是从成捆的烟叶中随手抽出一片，用手揉成一团，然后往空中轻轻一拂，如果它不易破碎，又像绸缎一样舒展开来，且一股奇异的芳香冲鼻而来，让人顿感荡气回肠，他们就会兴奋地赞叹：“OK，广昌驿烟！”

第三，富含评吸定质的六个因素。评吸定质就是通过吸烟者的感觉评定广昌晒烟质量。专家们确认广昌晒烟富含六个因素：(1)香气——吸食后使人产生快感的气味，广昌驿烟尤为香气足、杂质少。(2)吃味——反映烟气在口腔内的酸、甜、苦、辣味道的综合感觉。广昌晒烟烟气浓烈，吃味丰满，烟气入喉，芳香满口。(3)刺激性——是指烟气在口腔及喉部的刺激作用与刺激程度，广昌晒烟刺激性大，气味浓烈。(4)生理强度大，劲头足——指吸烟者吸烟时感到的兴奋强度，过饱烟瘾劲头足。故广昌晒烟有“黑老虎”之美誉。(5)燃烧性强——指烟燃烧火力、燃烧的速度、燃烧的完全性、燃烧的均匀性四个因素。广昌晒烟的燃烧性符合“四个因素”。燃烧性是衡量烟品的重要标志，品质差的晒烟容易“截火”、燃烧不良而影响晒烟的品质。(6)广昌驿烟烟灰洁白，聚结性好。黑色的烟灰则证明烟质的品质差。聚结性是指烟灰燃尽后能暂时密集而不过早跌落或飞散等，以暂时密集，不过早飞散、跌落为佳[3]。

据调查，旧时广昌烟区民间对晒烟的评吸定级，有土法与洋法之分。土者，是说吸烟者采用长短不一的竹烟筒(又名旱烟筒)，或用铜制的水烟壸吮吸、品味。洋者，则是有身份的官僚、政客或洋人。他们尽管品吸的方法不同，烟的等级不同，但共同点都是大饱烟福，香气入喉，吞云吐雾，飘然欲仙。他们感觉适量抽吸广昌晒烟制作的烟丝或卷烟，不上火、不呛喉、不生痰，有防疫降瘟之效。

广昌晒烟不仅受到海内外烟民、烟商的钟爱，也得到一些不吸烟的专家学者的赞誉。如，当代临川才子、曾任北师大艺术系书法中心主任的知名书法家、作家曾印泉先生，上世纪80年代初来广昌作学术考察期间，有感于广昌晒烟“黑老虎”、广昌通心白莲的品牌效应，曾挥毫濡墨书写了一副楹联：

白莲子 脱皮通心 粉身碎骨 无私无畏

黑老虎 飞腾跳跃 气胜劲足 扶正压邪

又如，广昌旅台著名书画家、台湾清华大学客座教授黄群英先生，1986年回乡探亲时，看到家乡政通人和，经济繁荣，欣逢晒烟、白莲双丰收，也以此为题，书写了“白莲心通连两岸 黑虎烟蔚香九州”之句，盛赞家乡人民烟莲壁合、赤诚奉献的精神，表达其爱国爱乡，企盼祖国早日和平统一的赤子情怀。

2 良好的生态环境，是生产优质晒烟的天然条件

广昌属东南季风气候区，其特点是气候温和，雨量充沛，热量充足，无霜期长，冷热明显，四季分明。广昌的温度、水分、光照、土壤等都适宜晒烟栽培、生长、发育成熟。良好的生态环境有利于培育优质的广昌晒烟。广昌烟农历来重视生态环境对晒烟的影响。他们认为，烟叶在不同的环境条件的影响下，植株的生长发育，烟叶的品质与产量都有明显的差异，尤其是烟叶的品质与环境因素特别密切。因此，天时、地利是广昌晒烟品质独特的天然保证。

天时，即气候适宜广昌晒烟生长。晒烟能在35-37℃高温中生长。最佳天然条件，是广昌晒烟获得优良品质的气候条件。晒烟的大田生育期，日平均气温需要18.1-18.8℃，总积温在2 534-3 103度之间。广昌3月中旬至7月，日平均气温为14.3-28.8℃，总积温为3 000度左右，基本符合晒烟生长期对温度的要求。但4-6月份雨量比较集中，7月份雨量偏少。前期雨量较多，空气湿度较大，对晒烟生长有一定负面影响。但后期(7月份)气温偏高，雨量较少，矛盾转化，消极因素变为积极因素，既能促进烟叶成熟，又利于烟农采摘、晒制、提高烟品质量[4]。

地利，即土壤深厚，适宜广昌晒烟栽培。这是广昌晒烟优良品质又一个得天独厚的条件。土壤是陆地的疏松表层，具有肥力，是植物生长的基地，是农业的基本要素，也是晒烟生长的基地。广昌的农业土壤主要是水稻土，占总耕地91.5%。其次是旱作土，占总面积的8.5%，发育于潮土、红壤和紫色土上，肥力高低不一，多属中低肥力水平，种植晒烟以红壤最佳，酸性土层深厚，质地粘性重，保水保肥力强，土壤养分含量中等，速效钾含量较高。既有一定的养分含量，又有保蓄容纳传导通畅养分的能力，在土壤空气与水分交换适中，热容量大，土壤稳温力强。所以在晒烟生长过程中，能够稳、匀、足、适时供给所需的水、肥、气、热四因子，使晒烟达到稳产、高产、优质[5]。

3 人勤、仁智，管理得当，是广昌晒烟品质优良的保证

广昌有悠久的种烟历史。烟农们凭着自己的勤劳智慧，积累了丰富的栽培、晒制一条龙的管理经验并世代相传。村村堡堡、家家户户都有栽培、调制晒烟的能手，并在长期的生产实践中，创造和培育了铁赤烟、柳叶烟、木杓烟等良种。广昌晒烟的株式均为塔形，尤以铁赤烟为佳，清代称为“黑菸菟”，俗名“黑老虎”。它有与众不同的生态特征，在烟叶与烟柄的相连处，对生两耳，甚为奇特。经广昌县驿烟研究所严格选育、提纯复壮，其烟草种子、种性有了进一步的巩固和提高，纯度好、净度高，生命力强；种子大小均匀，颗粒饱满，无病虫害。大田生长旺盛，耐肥抗旱，成为广昌烟区广泛栽培的驿烟良种，上世纪90年代，占全县烟草栽培面积的80%，一般亩产150公斤，最高亩产可达200公斤以上。其外观品质、内在质量、工艺特性、安全性等方面，均符合卷烟和雪茄原料标准。

广昌烟农不仅注意培育烟草良种，而且尤其注意在“肥”字上下功夫、“晒”字上做文章。宜烟的土壤是上苍赋予广昌晒烟优质的天然条件，但上苍不会主动恩赐“金饼”，“金饼”还得靠人去“铸造”。广昌烟农为使晒烟品质优良，不仅注意“雨中送伞”，还善于适度的“锦上添花”——好中求好，这就是在“肥”字上下功夫、“晒”字上做文章。据调查，广昌烟农在明、清、民国至新中国初期，种烟所施的肥料，都是农家肥，而且特别注意适时、因地用猪、牛肥，用枯饼或煮熟的黄豆作基肥，为烟苗的茁壮成长打下良好的基础。由于用肥充足、适宜，因而晒烟叶片肥大，肉厚色鲜，生长旺盛。

所谓“晒”字上作文章，亦即是晒烟进入成熟期，适时分批采收调制。晒烟的调制，是晒烟成熟后期的一个重要环节。广昌晒烟之所以叫“黑老虎”，是与其独特的调制方法密切相关的。农谚云：“晒烟年少生长好，成熟调制容颜俏；扬眉吐气出国门，香飘世界知多少！”晒制的诀窍是为烟叶提供适宜的温度和湿度，促使烟叶发生适宜的生理和生物化学变化，使其具有良好外观色泽和物理特性及化学成分。调制的好坏，不仅影响烟叶的产量与品质(级)、市场的声誉与地位，而且关系到经济效益的高低，关系到能否适合于工业制品的要求。因此，烟农说“晒烟、晒烟，好戏连连”、“晒烟、晒烟，晒金晒钱”、“晒出文章，晒出风光”。

广昌晒烟的晒制属折晒法，晒烟的工具俗称“烟夹”。“烟夹”是用竹篦编织而成的，使用时两夹为一副。烟农将采收的烟叶分级铺在烟夹上，叶面向下，半露半叠，先在一烟夹上放烟叶20-40片，用另一烟夹合上，再用小竹签穿入销紧，合成一副。每副烟夹长约2米，两副烟夹排成“Λ”字形。在晒烟时期，井然有序的众多烟夹，排列在门前屋后的晒场上，形成一道道亮丽的风景线。烟农随着日光的流动而将烟夹移向最佳晒制方向。开始，烟夹呈“Λ”字形的角度较小，然后角度逐渐扩大，最后两夹平置。先晒2-3天，每天3-4时，继而放置室内，阴干2-3天，再晒几天，以叶脉晒干为佳。

众所周知，烤烟是采用建筑烤房烘烤，使烟叶在烘烤过程中发生一系列物理与生物化学变化。广昌晒烟则是采用上烟夹搭叠晾晒的方法，使晒烟保持一定的水分，在促使烟叶变黄后，再继续变深红，随着色彩的加深，逐步缓慢地散发水分。因此，晒制后的烟叶就特别味浓芳香，油份充足，燃烧性强，劲头足，纤维细致，富有弹性，不上火，不呛喉，不生痰，品质优良。

4 结语

江西广昌晒烟之所以品质优良、独特，是由于天时、地利、人和的诸多元素造就的。良好的生态环境是生产优质晒烟的天然条件；人勤、仁智，事在人为，管理得当，肥字上下功夫，晒字上做文章，是广昌晒烟品质优良的保证。众多的烟草专家，不辞辛劳，莅临广昌烟区，传经送宝，实际考察，多年、多点取样化验鉴定评级，确认广昌晒烟是生产低焦油混合型卷烟和雪茄的好原料，焦油含量比烤烟低10%。虽说是“吸烟有害”，但适量吸食“黑老虎”，可以祛湿发散，防疫驱邪，也是有历史文献可考的。