乐业长寿女性状况与健康饮食分析

沈周倩

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，中国60岁及以上人口数量不断增加。2010年全国人口普查数据表明，60岁及以上的全国人口比例为13.26%，广西人口比例为13.11%；而65岁及以上全国人口比例为6.96%，广西人口比例为7.12%。由此可见，广西老年人口占全国老年人口比重相对较大。2016年广西乐业县被授予“世界长寿之乡”的称号，全县17.39万人中，有百岁及百岁以上老人33位，年龄最高者为113岁，而乐业可考的最长寿老人年龄为115岁。

在高龄化群体中，引人关注的是庞大的女性群体。2010年美国有8万名百岁老人，其中85%的人为女性。专家推测，女性体内的雌性激素和规律的月经会起到保护作用，降低女性患上心血管疾病的可能性。再者，男性年轻时在外工作压力大，而女性更多的是家庭主妇，工作压力较小；并且女性更注重健康和卫生，少有吸烟、酗酒等不良习惯。因此，女性长寿的可能性更高。另外，饮食结构在健康长寿研究中备受关注，一些科学家对厄瓜多尔的比尔卡班巴、格鲁吉亚和巴基斯坦的罕萨等几个长寿地区进行了比较研究，认为这些地区的人之所以长寿，是许多因素共同作用的结果，而其中饮食习惯对长寿无疑起着重要作用。

本文以在世界长寿之乡广西乐业的实地调查为依据，访谈了乐业县32位95岁及以上的长寿女性，剖析该地区长寿女性生活状况及膳食结构，为中国其他女性群体的健康养生活动提供参考。

一、对象与方法

（一）调查对象

以广西乐业县女性长寿老人（95岁及以上）为访谈对象，共访谈32名长寿女性；年龄范围为95～107岁，100岁以上占46.875%。

（二）方法

制定访谈提纲，通过访谈对长寿女性的生活方式进行调查，调查内容主要包括健康状况、膳食、劳动频率、生活作息、性格心态等。

二、乐业长寿女性状况

（一）长寿女性基本情况

乐业县现有95岁及以上的长寿老人39人，其中男性7人，女性32人，长寿女性人口数量远高于长寿男性人口。经在乐业实地调研发现，乐业女性的日常活动与其他农村地区的家庭主妇大体上并无差异，平时在家干家务或下地干农活。唯一不同的是，乐业女性的心态普遍较好，心态宽和，尤其是老年群体待人随和，遇事不执著执拗，保持乐观的心态。另外，乐业整个县城作息都较为规律，每天保证自己充足的睡眠。

（二）长寿女性生活状况

乐业的长寿女性多为家庭主妇，在32位被访谈对象中，除1位卧床不起外，其余31位长寿女性均有劳动能力且每日劳动，包括做家务、干农活、带孩子。另外，所有受访者均保持早睡早起的生活作息，每日六七点起床，晚上九点左右睡觉，每天保持充足的睡眠。除2人独居以外，她们多与子女或孙辈合住，有着良好的饮食习惯，用餐规律，以素食为主。

（三）长寿女性心理状况

乐业长寿女性的生活态度均较为开朗乐观，在32位被访者中，只有2位觉得孤独，其余30位长寿女性均热情开朗，遇事洒脱。她们大体上对各种环境的适应能力较强，凡事不会太计较，安于宁静，对生活没有过多的欲望，时常保持内心满足感。中国学者对百岁老人比较集中的地区进行的一项研究表明，心胸开阔、性情温和是长寿者的共同特征。另外，在研究健康长寿的影响因素时，不少学者发现90%以上的长寿老人都开朗乐观，心态平和，具有良好的心态。中老年人应热爱生活，向往未来，乐观地面对现实，坦然、冷静地处理各种问题，善于控制不良情绪，忘掉不愉快的往事，保持良好的心态。这样可以给生活带来无限欢乐，安乐度日，颐享天年。

三、乐业长寿女性饮食情况

乐业县地处亚热带湿润气候区，县城海拔970米，是广西海拔最高的县城。县域内空气的负氧离子高达3 000～32 000個/cm3，整个县城就是一座天然氧吧。另外，乐业境内地下暗河及山泉水密布，富含矿物质和微量元素，属小分子水，极易被人体吸收。清新的空气和优质的水质都有益于人们身体健康，延年益寿。

在乐业实地调研期间，通过对32位长寿女性的访谈，得出她们的饮食情况。在32位被访者中，23人每日吃三餐，7人每人每天吃两餐，另外2人每天少食多餐，虽然她们每天用餐次数不同，但用餐都很规律；22人无饮酒习惯，另外10人有饮酒习惯；所有被访者均不抽烟；大多数受访者无饮茶习惯，只有2人有生活中饮茶的习惯。28位受访者有午睡的习惯，而另外4位受访者不午睡，但32位被访长寿女性均有早睡晚起的习惯，有充足的睡眠。因此，导致乐业女性长寿的另一个重要原因是合理的膳食结构和膳食特点。

（一）膳食结构

乐业老人的日常生活基本是自给自足，做饭的食材都是由自己田里种植的或者是山上野生的蔬菜，比如黄豆、栗子、刺梨等。在乐业实地调研期间，以乐业县各乡镇行政村为基本单位，每个屯按照东、西、南、北、中地理分布，从其家中采集当地生产的食物原材料，如鸡蛋、白菜、苋菜、辣椒、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉）、大米、玉米等，通过化验分析食物里面的铁、锌、铜、硒、锰、锶、铬、钴等微量元素，分析乐业长寿女性膳食结构，具体数据如表1。

1.人体微量元素

微量元素虽然在生物体中含量不多，但它与生命活动息息相关，人体内的微量元素主要来源于食物和水。微量元素在人体内，具有运载氧和电子对的功能，是酶和激素不可缺少的活性成分及激活剂，其中必需微量元素可以促进免疫调节作用。

铁元素是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的组成部分。与人体新陈代谢有着重要作用，直接参与氧的运输、储存，在神经系统中也发挥着重要作用。机体一旦缺铁，将使氧的运输与贮存、二氧化碳的运输及释放、电子的传递、组织呼吸、氧化还原等一系列重要生理生化功能异常，出现贫血、抵抗力降低、生长发育障碍，必然影响细胞和机体的寿命，加速衰老的过程。

锌被誉为“生命的火花”，与200多种酶的组成及活性有关系。硒能促进机体的生长发育和组织再生，促进食欲，增强免疫功能及抵抗力，改善体质，减轻衰老体征，改善生化指标和临床症状。倘若体内含锌量不足，易导致免疫功能减弱，细胞也易发生癌变。

硒本身是一个具有非常强抗氧化能力的一个元素，人体得病衰老就是受自由基的影响，而硒与自由基是天生的冤家，硒通过清除自由基对多种疾病起到防治效果。临床实验表明，几乎所有部位的癌症死亡率都与硒的摄入量呈负相关，硒与衰老和延缓衰老的关系更为密切。多项有关硒的研究表明，环境低硒、硒摄入量低及血硒低的地区和人群，心脏病、癌肿的发生率与死亡率明显升高，因此，硒对癌肿及血管性疾病的防治十分重要。所有富硒的地区，都出现当地居民长寿

的现象。

锰和钴是人体必需的微量元素。锰主要集中在人的脑、肾、胰和肝脏组织中，可以提高体内性激素的合成，激活一系列的酶，使机体保持良好的生理功能，中枢神经系统保持良好的状态。钴分布于全身，其中肝、肾、骨中含量较多，又是维生素B12的组成成分，可以促进许多营养物质对机体的作用，比如使氨基酸合成蛋白质，激活各种酶，加速血红蛋白的合成，并可以扩展血管、降低血压等。中老年人由于自身身体机能的下降，体内锰、钴等微量元素的吸收能力降低，一定程度上会影响身体其他组织器官的功能，加速老年人机体的衰老。

2.食物微量元素比较

人体是一个开放系统，必须时刻与外界环境进行物质交换与能量交换，以维持自身的生命机能。微量元素和蛋白质、脂肪、维生素等一样，是人体的一大营养要素，是物质交换与能量交换的载体之一。微量元素对生命起着调控作用。许多研究结果表明，微量元素与人的发育、成长、智力、长寿、防病等都有关系。

研究认为，长寿地区存在一个“优越的微量元素谱”或称长寿谱，如湖北百岁老人以富锰、富硒、低福为特征，广西巴马百岁老人具有高锰、低铜的特征，新疆和田百岁老人头发中镁、铝、铁、锰、钡、鳃含量明显高于常人，云南百岁老人具有高锰、高锌的特点，杭州萧山百岁老人具有高硒、高锌、高铜、高铁的特征。这些研究表明，对人类寿命的影响是多种元素共同作用的结果，且微量元素在体内相互影响、拮抗和协同的生物学作用机制极其复杂。本文选取了大米、玉米、板栗、鸡蛋、鱼、牛肉、羊肉等食物的微量元素，与其他地区做了对比。

（1）大米

广西巴马地区大米中的微量元素含量如表2。

将乐业县雅长乡新场村岜岩屯的大米的微量元素与广西巴马大米的微量元素对比，发现乐业的大米中，铁元素的含量远高于巴马的大米，但雅长乡大米中没有锰元素和钴元素。

将乐业逻西乡中亭村有机农业示范基地的有机大米与岳阳、无常、新民、哈尔滨、万昌5个品牌大米的微量元素含量对比，发现其锌元素和锰元素的含量远高于5个品牌的含量，且均高于广西巴马长寿区域和非长寿区域，但铁元素含量相对较少，其他几个元素的含量与这5个品牌大米相差不大，略有差异。5个品牌大米微量元素含量如表3。

（2）玉米

广西巴马地区玉米微量元素含量如表4。

将乐业县雅长乡新场村岜岩屯的玉米的微量元素含量与巴马地区玉米微量元素含量做对比，乐业雅长乡的玉米中，铁元素、锌元素和铜元素含量远高于广西巴马长寿区域。样品检测结果显示，玉米中没有锰元素和铬元素。

而乐业县花坪镇野猪坨的玉米中，锌元素远高于巴马长寿区域玉米中的含量，锰元素含量高于巴马非长寿区域的含量，但低于巴马长寿区域的含量，铜元素含量低于巴马长寿区域和非长寿区域玉米中的含量。样品检测结果显示，玉米种没有铬元素含量。

（3）鸡蛋

广东富硒飞鸡蛋中微量元素含量如表5。

通过将乐业县新化镇谐里村广西乐业青源农业投资有限公司的半自动化鸡蛋和全自动化鸡蛋与表5中鸡蛋的微量元素含量进行对比，发现全自动化鸡蛋的铁元素、锰元素含量远高于广东的富硒飞鸡蛋和普通鸡蛋，锌元素含量与客商道富硒飞鸡蛋差不多，铜元素含量高于普通鸡蛋而低于富硒飞鸡蛋，硒元素含量低于普通鸡蛋和富硒飞鸡蛋，锶元素含量很少，远低于普通鸡蛋及富硒飞鸡蛋；半自动化鸡蛋的铁元素、锶元素含量远低于普通鸡蛋和富硒飞鸡蛋，而锌元素、铜元素含量高于普通鸡蛋低于富硒飞鸡蛋，硒元素含量则高于富硒飞鸡蛋和普通鸡蛋。样品检测结果显示，半自动化鸡蛋和全自动化鸡蛋均没有铬元素和钴元素含量。

（二）膳食特点

1.素食为主

根据调查结果，所有被访者飲食均以素食为主，每餐必不可少的就是蔬菜，菜园里的菜并未使用任何化肥等肥料，纯天然品质好，而且养人。乐业长寿女性食用少量荤菜，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。总体上，膳食结构是实现了荤素搭配，营养均衡的效果。

2.食物烹饪以煮为主

在32位被访者中，在食物烹饪方式上，只有1人以炒为主，其余32人日常食物烹饪均以煮为主，能够更好地保留食物养。在食物烹饪所用的油脂选择上，所有被访者均有使用动物油，其中有1位还使用花生油，有9位还使用菜籽油。乐业当地人喜欢吃带汤的东西，少盐、少油，乐业长寿老人平时做菜都是用动物油配合菜籽油或山茶油使用。每顿饭需要的蔬菜都是从菜园里现摘先洗，食材非常新鲜，蔬菜的做法基本是清炒或者炖汤，减少蔬菜里的维生素流失。

3.偏爱水果和粗粮

在32位被访者的饮食偏好的访谈调查中，在谈及偏好时，绝大多数的被访者说自己喜欢吃水果。在食物偏好方面，绝大多数喜欢吃青菜，被访者另外谈及的有黄豆、糯米饭、芋头、红薯、糍粑、玉米、豆腐等杂粮。乐业人靠山吃山，吃的是以野菜和自产的玉米、杂粮、豆类、薯类、瓜类等粗粮为主。乐业妇女们一般在秋季收获之后，将玉米合衣高挂在厅房顶，吃时才拿下来加工，再用手推磨或在石盆里舂成面粉，然后再下锅，豆类、薯类亦是如此。这些粗粮要么配着蔬菜肉类熬成米糊，或配着大米煮成白饭，虽然口感较差，但若将粮食细加工，除了口感变好外，别无好处。比如，将小麦磨成精白粉后，会去掉88%的铬、48%的锰、76%的铁、50%的钴、63%的锌以及16%的硒，同时也会流失大部分常量元素及大多数维生素。乐业老人每天都会摄入一定量的豆制品和鸡蛋，保证了蛋白质的摄入量，可提高自身免疫力，预防心脑血管疾病，避免老年人智力衰退。

四、女性健康养生饮食建议

（一）食物烹饪保持其营养成分

广西乐业长寿女性的食物烹饪方式以煮为主，这很大程度上保护了食材的营养成分。食物的烹饪方式虽有煎、炒、炸等做法，方式五花八门，花样繁多，但太过油腻，盐分太多，且营养少。因此，女性宜食用以煮为主的食物，最大程度地获得了食物的营养。

（二）营养摄入需全面、均衡

乐业长寿女性的饮食以素食为主，但仍有食用荤菜，总体上摄入营养比较全面、均衡，满足了身体各部分的需要。现代医学证明，人体必需的营养物质有50种左右，可概括为7大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水，健康的人要全面摄取这些营养物质，而不宜偏于某一种。在被访者中，绝大多数喜欢吃杂粮，如玉米、由头、红薯等，豆制品也是其偏爱的食物。因此，女性宜不偏食、不挑食，促进肠胃运动，摄入全面的营养。

（作者单位：浙江工商大学）