小罐茶并不好喝，益普香口感更佳！

廖玉婷

2017年的电商“双十一”，普洱茶以其惊人销量占据了天猫、京东平台茶叶销售的首位。可见，消费者对普洱茶的喜爱程度非同一般。

普洱茶的价格相差极为悬殊，普通茶叶一斤不足千元，而所谓的“高档好茶”一杯就要几百元。

但有人说：“茶无上品，适口为珍。”既然茶叶并没有上品之说，为何价格如此迥异？高档茶的口感更好吗？

2017年12月，《消费者报道》邀请到资深茶叶专家、爱茶人士等15名志愿者主观盲评了8款普洱茶（熟茶），从外形（色泽、条索、整碎、净度）、内质（香气、滋味、汤色、叶底）等8方面来对比其口感差异。

在价格方面，本刊此次选择了1款低价的新益号龙柱（54元/ 500 g），一斤不足百元，6款价格位于130 ～ 460元/ 500 g之间的普通茶及1款价格为6000元/ 500g的小罐茶。

主观品评结果显示，价格高昂的小罐茶仅外形好看，香气、滋味、汤色均不足，排名中等；益普香的表现让人眼前一亮，其在香气、滋味方面领先，仅汤色方面稍显不足，但仍旧被多数志愿者推荐；而天福茗茶在滋味及叶底方面被大家诟病最多，成为“最难喝”的普洱茶。

普通茶更受“茶客”青睐

普洱茶产于我国云南省，是采用晒青毛茶作为原料经后发酵工艺制作而成的，滋味醇和，具有陈香。

但普洱茶的价格可谓天差地别，网购平台上有9.9元/ 500g包邮的，拍卖会上有动辄几千万元的，那是否卖得更贵的普洱茶口感会更出色呢？

在外形审评方面，志愿者普遍反映新益号虽看起来硬且紧实，但实际上茶叶间的缝隙较大，不够紧密。而其余5款紧压茶的棱角较分明，厚薄一致，松紧程度相当。

小罐茶和天福茗茶2款散茶在嫩度、匀整度上可圈可点，表现优秀，难分伯仲。但细细观察、触摸之下会发现小罐茶的条索更为紧结。

国家一级评茶师孙茂菁指出：“评价普洱茶应秉承‘以内质为主，兼顾外形的原则。茶叶外形是鉴别茶叶品级的主要依据，也是茶叶采摘质量、加工工艺是否合理的体现。但购买茶叶的最终目的是饮用，‘中看更须‘中品，因此汤色、滋味、香气才是审评中最重要的指标。”

他指出：“此次采用的是标准审评法，它与我们日常泡茶的方法稍有不同。冲泡时间是5分钟，这样冲出来的茶很浓，一般没办法喝，却能将普洱茶品质的优缺点放大，使不良的滋味显现得更明显，余香亦会更为持久。”

在内质审评方面，志愿者普遍认为新益号、大益、益普香滋味较为醇厚，香气浓郁。相反地，庆沣祥、中茶则茶味较淡。天福、中茶带轻微酸涩味，或是发酵程度尚且欠缺的缘故。

值得一提的是，部分志愿者认为八角亭“有股淡淡的药香味”，益普香“回甘明显”，它们的口感成为了一道独特的味觉记忆。

综合而言，益普香、大益在口感上广受志愿者好评；高端的小罐茶口感则没想象中优秀；天福茗茶、庆沣祥因口感不佳，没有受到志愿者青睐。（如图1）

国际普洱茶评鉴委员会常务理事周红杰认为：“优质的普洱茶色、香、味固然重要，但消费者还要警惕储存过程中有没有受污染。”

普洱茶并无致癌物！

2017年，有关普洱茶含有致癌物的谣言弄到人心惶惶。普洱茶是后发酵茶，而发酵的关键工艺“渥堆”是多种微生物共同参与的过程，这极易使人们联想为“普洱茶很容易发霉”。

黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所产生的次生代谢产物，其中具有剧毒且致肝癌的主要是AFTB1，它也是这次谣言的主角。

因此，本刊将8款普洱茶送至第三方权威测试机构测试其黄曲霉毒素B1。

测试结果显示，所有普洱茶均未检出一级致癌物黄曲霉毒素B1，8款普洱茶是安全的。

不仅如此，广东省疾控中心和广州市疾控中心也曾对市面上580款普洱茶进行了检测，仅有3款检出黄曲霉毒素，检出率极低（0.52%），对人体健康风险低。

普洱茶的口感迥异，其主要源于茶叶独特的呈味物质，例如水浸出物与茶汤浓厚相关，游离氨基酸则与鲜爽度密不可分，理论上原料更嫩的普洱茶口感及品質会更好。

那么，8款普洱茶的真实品质究竟如何？