酒酿入菜好醉人

■文/i食色

北风呼啸，寒气逼人，这个时候若能喝上一碗甜甜的酒酿小圆子，就会感觉胃暖暖的、好幸福。不过，酒酿不只可以用来做甜品，入菜更美味呢。除了烧鱼炖肉，还能蒸海鲜，滋味好得没话说。

自制酒酿

酒酿以圆糯米和酒曲发酵而成，甘甜醇香，活血美容，是冬季的温补圣品。它可以单独作为饮品，冷、热皆可，也可以广泛用于菜肴、小吃、糕点中，调味增香，促进食欲。家庭自制酒酿的做法也挺简单：

1.糯米500克提前泡发一夜，泡好后沥干水分。2.蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，铺平戳几个洞，盖上锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。期间可试尝糯米的软硬，如果没蒸熟，可加入适量冷开水，继续大火蒸。3.翻开热热的糯米饭，晾凉。4.用50克凉白开（可以是凉白开水、纯净水、矿泉水，绝对不能用自来水）化开2克安琪甜酒曲，然后拌入糯米饭；再加入200克凉白开水，拌匀。如希望出酒多，可以适当多加水量。5.在开水烫过、干净无油无水的容器里压实糯米饭，只要压成型就可以了，无需太用力。6.用擀面杖在糯米饭上戳个洞，盖上盖子，堵好出气孔，包上保鲜膜，裹入厚毛衣，外面再盖条厚被子。冬天一般3天大功告成。

酒酿入菜

酒酿山药鸡汤

材料：土鸡肉900克、山药250克、酒酿60克、枸杞10克；调味料：盐一小匙、鸡粉少许、米酒少许、姜10克、水2500毫升。

做法：1.土鸡肉切成块状，洗净后放入滚水中汆烫去脏，再捞出清洗干净。姜切成片状，山药切成块状，枸杞用冷水浸泡，备用。2.取一汤锅，在锅中加入姜片和水、米酒煮滚，接着放入土鸡肉块转小火煮约30分钟。3.在锅中加入山药块、枸杞和酒酿，再继续煮约10分钟，最后加入所有调味料煮匀即可。

酒酿丸子

材料：猪绞肉220克、干香菇2朵、胡萝卜30克、青花菜150克、酒酿50克；调味料：盐1/4小匙、淡酱油1小匙、胡椒粉少许、香油少许、水淀粉1大匙。

做法：1.猪绞肉剁碎，加入盐拌至有黏性。干香菇洗净后浸泡冷水至软，捞出沥干水分后切成丁状。胡萝卜去皮后切成丁状，备用。2.取猪绞肉，加入淡酱油、胡椒粉、香油拌匀，接着放入香菇丁、胡萝卜丁与酒酿、水淀粉拌匀成肉馅。3.将肉馅做成一颗颗丸子状，依序放在蒸盘上，接着放入蒸锅中，以大火蒸约15分钟至熟即可取出。4.青花菜去外皮后修小朵，放入滚水中加入少许盐、米酒，汆烫至熟后捞出，搭配蒸好的肉丸子食用即完成。

酒酿卤肉

材料：五花肉400克、白萝卜250克、胡萝卜250克、酒酿70克；调味料：酱油4大匙、盐1/2小匙、八角3粒、蒜仁30克、水1500毫升。

做法：1.五花肉洗净切成块状,胡萝卜、白萝卜去皮，切成块状。2.热一炒锅，加入2大匙色拉油，放入蒜仁爆香，接着加入五花肉块以中火炒至微焦。3.在锅中加入胡萝卜块、白萝卜块拌炒均匀，接着加入盐、酱油、酒酿、八角和水，煮滚后再转小火续煮约40分钟即完成。