60%家庭都会陷入的用油误区

2018-04-06

祝您健康·文摘版 2018年3期

食用油是我们每天必须摄取的物质，但在日常生活中，关于食用油的误区有很多，下面就让我们来具体了解一下吧。

※土榨油更好

小作坊的榨油方式更传统，这符合一些消费者的心理需求，然而土榨油并不推荐食用。土榨油未经精炼、杂质多，但保存的风味物质也更多、更香，这是不少人选择土榨油的原因。这种油炒菜时油烟较大，容易氧化酸败，并不利于健康。更重要的是，小作坊几乎没有可靠的质量控制。从以往监管部门抽检的情况来看，土榨油（尤其花生油）非常容易出现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超标的情况，一些产品的超标率甚至超50%。

有些小作坊为了降低成本，掺入廉价的棕榈油和香精冒充花生油，消费者如果贪图便宜，很容易上当。

※只吃一种油

脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃得不够，人体内也可以自己合成，但必需脂肪酸需要从食物摄取。人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同植物油中的脂肪酸种类及含量有差异。

营养学家一般建议大家经常换油吃，比如1～2个月换一种。

需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用几种油类，依然有害健康。

※买调和油只看名字

调和油是用多种油调配而成，脂肪酸配比相对均衡。但目前我国对调和油的管理还不太完善，有些企业喜欢将配料中价格较高的品类名称标出来吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等。

实际上调和油的成分可以从售价看出来，比如价格在40～60元一桶（5升装）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主。您在选购时可以看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千万不要上当。

※不含胆固醇的才是好油

大家都知道摄入过多胆固醇对健康不利，因此有些食用油商家在标签或宣传用语上打起了算盘，比如声称“不含胆固醇”。但实际上，只要是植物油就不可能含胆固醇，动物油才含有胆固醇。

※有机、绿色认证油才是好油

油料作物的种植环境是绿色有机的根本保障，但有机种植方式的主要好处是环境可持续性，在食用安全性及营养方面，与普通食用油并无显著差异。食用油的国家标准已经对常见污染物和质量指标作出规定，企业也会有相应的质量控制，因此都可以放心选购。

※油锅烧冒烟

中国人做菜喜欢爆炒，温度在150℃～180℃。过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200℃。在这个温度下，蔬菜中对热敏感的营养物质损失很快，而且油也容易酸败。