不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响

□刘 海刘顺桥

（1.凤冈县海瑞农业科技发展有限责任公司 贵州 遵义 564200；2.凤冈县教育与科学技术局 贵州 遵义 564200）

研究蓝莓在运输和贮藏中如何保鲜、保质、保证营养，确保产地和销售地品质一致，对实现果农增收、企业增效和带领蓝莓产地农民脱贫致富奔小康具有重要意义。

1 蓝莓概述

蓝莓被称为“水果皇后”和“浆果之王”。我国于20世纪80年代开始对蓝莓进行培育研究。吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地[1]。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。目前市面上有很多蓝莓饮品主推蓝莓可以保护视力的功效。

2 蓝莓贮藏方法

蓝莓是一种含水量很高的水果，采摘后不易保存。蓝莓采摘后特别容易失去水分，表皮变得皱皱巴巴，比一般水果容易腐烂，不容易贮存。由于蓝莓种植方法较为困难、品种较为稀缺，因而蓝莓市场价格较贵。如果因为贮藏不当而导致蓝莓出现脱水、腐烂等现象，将会给种植户和企业带来巨大经济损失[2]。因此，蓝莓的贮藏方法一直是人们研究的重点。结合蓝莓基地生产实际和多年从事蓝莓生产销售的经验，对蓝莓贮藏方法进行总结。

2.1 低温保鲜

低温保鲜能够有效控制蓝莓的物理呼吸和衰老速度，可以有效控制蓝莓的水分流失，抑制蓝莓表面发生微生物霉变。在绝大多数运输和销售过程中，蓝莓都是通过低温冷藏来进行保鲜的。

具体做法:首先将容器进行消毒，然后将储存室通风、吹干，再将蓝莓放入存储室中，定期进行散热通风工作，降低因部分蓝莓霉烂而引起储存室内微生物发酵。

2.2 气调保鲜

气调保鲜是通过控制蓝莓贮藏过程中的气体成分比例，从而保持蓝莓的新鲜状态和水分，达到蓝莓长期贮藏的一种保鲜方法。原理是适宜的空气质量可以降低蓝莓的新陈代谢速度，减少营养的流失，从而使蓝莓在贮藏和运输中保鲜。将蓝莓生存环境的空气制作成空气气调箱，让蓝莓始终存在于原始的生存环境中。试验结果表明，气调箱内的气体环境均可显著地控制果实腐烂率与软果率[3]。

2.3 辐照保鲜

辐射保鲜就是用γ射线照射水果。用辐射照射后的水果内部生命活动减弱，从而起到水果保鲜效果。γ射线还可以杀菌、消毒，减少微生物滋生而引起的腐烂。

辐射保鲜不会造成化学物质存留，对蓝莓食用没有太大影响。需要注意的是，在对水果进行辐射操作时，辐射光线过大会加速水果霉烂、破坏水果的营养成分。

2.4 涂膜保鲜

涂膜保鲜就是在蓝莓果实上涂一层高分子液态薄膜，待液体干燥后薄膜成型，可以将蓝莓与空气隔离开来，减少空气中微生物和蓝莓表面的接触，类似于食品真空包装。同时，也减缓了蓝莓的呼吸作用，在一定程度上降低了蓝莓的营养消耗，对蓝莓果实的新鲜程度和营养成分都有很好的保护作用。跟低温保鲜和气调保鲜相比，从根本上降低了与微生物的接触，大大减少了微生物引起的局部霉烂。

3 经验总结

与化学处理法相比，蓝莓物理处理方法不会残留化学物质，对人体无毒无害。因而蓝莓物理处理方法相对更安全可靠，值得蓝莓主产区推广应用。

蓝莓生产过量会产生堆积现象，堆积时容易产生蓝莓脱水、变质等影响蓝莓品质及食用安全的问题。采用科学的物理处理方法对蓝莓进行处理，对蓝莓保鲜和营养保证有十分重要的作用。