山西省食用菌产业技术推广策略研究

□李清花 弓子敬 侯立功

（山西省农业厅 山西 太原 030000）

1 食用菌的概念

真菌广布于自然界，是介于一般植物和放线菌之间的微生物。真菌的种类繁多，形态各异，有的对人类有益，有的有害。其中，有一类真菌由于含有丰富的营养物质或生物活性物质，可以食用或药用，叫做食用菌或药用真菌。食用菌是指可供人食用的高等真菌。据文献记载，世界上发展的食用菌约有2 000多种，目前已为人类所利用的不过200多种，能够进行人工栽培的有40种左右，现在人们已开始利用的主要有蘑菇、草菇、平菇、香菇、双鲍菇、杏鲍菇、金针菇、侧耳、滑菇、木耳、银耳、竹荪、松茸以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓、猪苓、薯丸、马勃、虫草等。

我国早在《吕氏春秋》中就称赞食用菌谓：“味之美者，越骆之菌”。我国在公元600年就开始野生驯化和人工栽培。我国是食用菌食用和栽培最早的国家，也是食用资源最丰富的国家。特别是十一届三中全会后，由于食用菌投资小、周期短、见效快，是致富的好项目，在我国得以迅猛发展。

2 食用菌产业发展优势

2.1 食用菌消费市场潜力很大

食用菌营养价值高，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一，是现代人注重的“一高三低”型保健养生食品。联合国粮食组织曾提倡21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，食用菌将会成为人们的必要食品。我国食用菌消费量并不大，年人均消费量不足0.5 kg，而美国年人均为1.5 kg，日本为3.0 kg。如果年人均消费量增加1.0 kg（鲜品），全国食用菌鲜品消费量可增加130万t，山西省可增加3.41万t，可见消费市场的潜力巨大。

2.2 自然条件适宜食用菌生产

山西省山区丘陵面积占总面积的80%以上，干旱少雨，给农业生产带来诸多不利，但对食用菌并无大碍。食用菌生产具有占地少、用水少、受地形限制少、投资少、效益高的特点。在生产过程中，不施肥，极少用药，可利用房前房后、窑洞地沟、空闲房屋进行种植栽培。食用菌是在人力控制的条件下生产，受自然灾害的影响少，具有不与粮田争地，不受农时制约等优势。山西不少山区自然条件比较差，农业生产相对落后，农民经济来源受限制，但是发展食用菌生产是完全可行的，山区劳动力充裕，冬有土窑洞、夏有村闲地，可常年生产。

2.3 原材料资源丰富

食用菌生产所需原料，可利用大量农作物秸秆及副产品，山西省大约有160亿kg的秸秆可利用；山西省有2 211万hm2森林，森林地中的灌木和林业扶育、更新的碎林，这些都是发展食用菌的丰富而良好的原材料。加上自然环境优良，所产的菇类肉厚色正、味道鲜美，深受消费者的青睐。

3 产业发展存在的问题

3.1 生产方式粗放 规模小

目前山西省食用菌主栽品种为平菇、香菇、双鲍菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等，多以家庭分散型、小规模粗放型的生产方式为主。这种方式虽然投资成本低，但承受风险的能力差，市场竞争力弱，同时没有龙头企业带动与引导，也没有形成规模，生产协调性差，未能形成产、供、销有序发展。

3.2 产品质量差 食品安全亟待解决

由于一家一户的小农经济生产，产品质量参差不齐，对产品的质量检测和检验工作未引起高度重视，存在食品安全隐患。

3.3 科技力量薄弱 经费不足

山西省食用菌产业开始于20世纪80年代初，在这期间多家科研院（所）设立了食用菌研发中心，对指导和扩大生产起到极积作用。但由于对食用菌产业的发展认识不足以及经费不足，设备落后，不少食用菌研发部门萎缩，没有研究出更多新品种、新技术来指导食用菌的生产发展。

4 山西省食用菌产业发展对策

4.1 调整菌业结构 提升产业水平

发展食用菌产业不与粮食争地，又是脱贫致富的阳光产业，因此，相关部门应提高认识，结合山西省实际，制定各自的食用菌生产发展规划，发展规模化种植，建立基地。实行集约化发展方式，机械化生产、科学化管理、产业化发展，全面提升食用菌产业水平。

4.2 发展食用是脱贫致富的阳光产业

山西省有58个贫困县，大部分处在丘陵山区，自然条件差，给农业生产带来诸多不利，但食用菌生产并无大碍。如0.07 hm2的大棚，投入2万元，收入可达4万～5万元。交口县是国家级贫困县，食用菌生产已成气候，产品出口到多个国家，总产值达5 000万元，农户平均增收7 000元。该县山神峪村种植香菇200棚、80万棒，总收入250万元，人均收入4 000元，达到了脱贫标准。应抓住这一机遇，有计划、有组织地在贫困区开展大规模的食用菌种植，为贫困地区创建一个脱贫致富的新兴产业。

4.3 扶持龙头企业 实施“品牌战略”

龙头企业是促进产业化经营的核心力量。应重点扶持一批龙头企业，通过龙头企业的带动，有效组织生产方式，形成“公司+基地+农户”的产业链，同时增强品牌意识，发展品牌战略，实行企业化管理、标准化生产、商品化加工、品牌化销售，走优质、低耗、高效的发展之路。

4.4 增加科研投入 实施“科技兴菌”战略

加强科研单位、大专院校的合作，科研部门与企业的合作，研究培育出优质高产的新品种、新工艺，研发保鲜技术，培育优质营养价值高、保健功能好、外形美观、商品性强的系列产品，以增强产业发展优势，确保食用菌产业持续良好发展。

4.5 大力开发食用菌深加工

由于食用菌具有独特的营养和保健价值，开发其功能性食品将成为企业的热点。通过深加工、精加工，不仅可以增加产品附加值，提高经济效益，促进产业升级，而且可加工成药品、保健品、化妆品、食品添加剂等对防治贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等方面都有一定作用的品牌产品。

4.6 发展循环经济 减少环境污染

食用菌生产利用了大量农作物废弃物，减少秸秆焚烧的CO2的排放量。但食用菌本身也会产生像菌糠之类的废弃物，如果处理不好，将会成为农村新的污染源。对食用菌生产的废料应采取如下处理方法：一是用来栽培鸡腿菇、草菇等其他菇类；二是用作菌糠饲料喂家畜鱼等；三是经过处理作为优质有机肥，直接施入农田、果园；四是作沼气发酵的原料。以上方法都可将废物循环利用，节约资源、降低成本，增加经济效益，保护环境。

4.7 借鉴国内外先进经验 取长补短

国内有许多先进省市如河南省、福建省，他们在科技创新、政府支持、标准化生产等方面都做得比较好，值得借鉴学习。另外还可以学习国外先进经验，如荷兰的蘑菇产业是世界上最先进的，他们专业制料公司就采用三次发酵技术，将蘑菇栽培周期缩短为6～7周，并且由专业的制料公司提供发好菌的培养料，菇农只负责出菇管理，这样就可把大公司的资本、技术、机械化优势与家庭菇场劳动效率优势有效结合起来。我们应该汲取国内外的先进经验，取长补短，更好地发展山西省的食用菌产业。

5 结束语

食用菌被山西省政府列为第七大农业产业体系，发展食用菌产业应做好以下工作：提高认识调整菌业结构，将其作为精准扶贫的阳光产业；扶持龙头企业，建立公司+基地+农户的产业链；实施科技兴菌战略，发展深加工，使产品增值增效；发展循环经济，减少环境污染；学习国内外先进技术、经验；加大出口创汇增加收入。使食用菌产业走向快速发展的道路，达到农业增效、农民增收，促进农村经济发展，为山西省“一县一业、一村一品”工程和发展特色农业作出贡献。