小樱桃 大产业：我国樱桃产业的现状与未来——专访北京市农林科学院林业果树研究所副所长、中国园艺学会樱桃分会会长张开春

本刊记者|王雯慧

甜樱桃起源于欧洲及西亚，于1871年前后由传教士引入我国，最早在山东烟台种植，是目前我国的主要栽培品种，目前已被泛指为“樱桃”，短短数十年间，中国就成为世界上最大的甜樱桃生产和消费大国，进口量占世界第一。然而种质资源的落后，缺乏科技支撑等都是我国樱桃产业面临的问题，如何改善我国樱桃产业大而不强的问题，2021年即将在我国举办的世界樱桃大会是否会给我国樱桃产业带来大的发展契机？

在北方落叶果树中，樱桃总是先百果而熟，因此又有“早春第一果”之名。樱桃果实红似玛瑙、黄如凝脂，据中医记载，“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性，亦可治人体虚症，大补元气，滋润肌肤。樱桃因其丰富的营养物质、甘之如饴的口感以及漂亮的外形而深受人们的喜爱。

樱桃与苹果、梨等大宗水果相比，虽属于一种小水果，但它是落叶果树中经济价值最高的树种之一，目前我国的樱桃栽培面积已达世界第一。2017年6月，从国际园艺学会（ISSS）第8届世界樱桃大会上传来喜讯，2021年世界樱桃大会将在北京举行。

目前，我国的樱桃产业现状如何？主要栽培品种是哪些？樱桃种植大户又该注意些什么？2018年1月，本刊记者对北京市农林科学院林业果树研究所副所长、中国园艺学会樱桃分会会长张开春进行了采访。

樱桃的今生前世

“莹惑晶华赤，酿醐气昧真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”这是唐代诗人白居易对樱桃的描写。

樱桃在我国栽培历史久远，也深受历史名人的喜爱，因此留下了许多关于樱桃的诗画。古人还将樱桃核、花、枝等部位入药，《名医别录》和《本草纲目》等古文献中均有记载。但在遥远的古代，还没有外来的樱桃品种，比起今天人们吃到的樱桃，古人们吃到的樱桃可真是果子小、果核大、肉质薄，无论外观和口感都和今天的樱桃相差甚远！这种本土的小樱桃在国际上被称作中国樱桃，中国樱桃起源于我国长江流域，在我国四川、安徽、江苏等地均有栽培。

与古人书面中所记载的樱桃不同，我们今天吃到的大樱桃是指欧洲甜樱桃，甜樱桃起源于欧洲及西亚，于1871年前后由传教士引入我国，最早在山东烟台种植，是目前我国的主要栽培品种，目前已被泛指为“樱桃”。樱桃在世界范围内经过历代的栽培繁育，果实色泽越来越鲜艳光泽、味道更佳甘甜可口。樱桃品种品质的发展提高，是人类利用科学技术改造自然世界的硕果的证明。

说起樱桃产业在我国的发展历程，张开春表示，“如果要将樱桃产业划分阶段的话，应该是三个阶段，一是改革开放以前，二是2000年左右第一次发展，三是近十年来较快发展。最近几年，人们更加重视樱桃的品种，温室樱桃也在兴起。但我国的樱桃产业至今还没经过一次大的洗礼。”

樱桃产业发展现状

“目前我国的樱桃种植无论面积和产量都已经是世界第一。2017年冬和2018年春我国的樱桃进口量已经达到13万吨，可见中国人多么喜欢樱桃。”张开春说。

据中国园艺学会樱桃分会数据统计，2017年我国樱桃种植面积约300万亩，产量约110万吨，主要栽培地区包括山东、陕西、辽宁等地，其余各省区甜樱桃生产规模很小。

从樱桃种质资源方面来讲，目前我国收集到的品种资源有150～200个，主要保存在大连市农业科学院果树研究所、烟台市农业科学院果树研究等地。我国的甜樱桃育种工作起步较晚，最早始于20世界60年代，培育出10余个新品种，其中红灯、佳红、红蜜等品种已成为樱桃生产中的主栽品种，这些品种能很好地适应我国的气候条件，为樱桃产业的发展起到了积极的推进作用。

从主要栽培品种方面，目前我国甜樱桃主栽品种有‘红灯’‘美早’‘萨米脱’‘早大果’‘拉宾斯’等，各产区根据当地的气候条件，主栽品种各有侧重。

从消费和进口的情况来看，短短数十年间，中国已经成为世界上最大的甜樱桃生产和消费大国。在2013 年以前，我国进口甜樱桃的国家主要是智利、美国、新西兰，2013年之后，加拿大、澳大利亚、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦甜樱桃进入我国市场。从2014年起，中国甜樱桃进口量已超过俄罗斯，成为世界上最大的甜樱桃消费市场。我国甜樱桃进口分为夏季（5—8 月）和冬季（10月至翌年1月）2个产季，夏季主要从美国、加拿大和吉尔吉斯斯坦等北半球国家进口，冬季主要从智利、澳大利亚和新西兰等南半球国家进口。

我国樱桃产业存在的问题

我国的樱桃产业发展取得了可喜的成绩，但在生产中也存在着许多问题，中国虽然是樱桃生产和消费大国，但产业却不强。“目前，世界先进国家的樱桃平均亩产1500斤到2000斤左右，而且樱桃的品质高，都是大果型的硬肉优质果。与之相比，中国樱桃不仅平均亩产偏低，品质上也参差不齐。”张开春说。

从樱桃的育种角度来讲，甜樱桃因栽培效益高而深受果农的喜爱，近年来樱桃种植积极性非常高，但是我国的育种不能满足生产需求。缺乏国家项目支持，不尊重知识产权等严重影响了行业的发展。新种子法的出台虽然从一定程度上有所好转，但保护方法不够得力，执法力度不够严等问题依然存在。

在樱桃种植方面，俗话说“樱桃好吃树难栽”，甜樱桃种苗一般通过嫁接。嫁接离不开砧木，砧木是种苗带根系的株植部分，是植物嫁接繁育时承受接穗的株植，也就是说樱桃种苗是嫁接组合苗。所谓“樱桃好吃树难栽”，其实还难在砧木的选择上，适宜的砧木品种是栽培出高品质樱桃的前提。但在我国，多数国外引进品种和砧木仍然表现出不同程度的“水土不服”现象。由于栽植技术的不完善、苗木质量较差、保障措施不健全、自然灾害频发等因，樱桃成活率低是我国樱桃生产中存在的重要问题。

从栽培技术来讲，目前我国很多樱桃种植技术依然在照搬苹果、梨等大宗水果的栽培方法。“樱桃产业急需研究适宜当地立地条件和品种特性的栽培目标和管理技术。目前我们国家的樱桃管理技术先进性和配套性都不够。”

从采摘技术方面，我国甜樱桃采后处理技术与国外也存在很大差距。“樱桃在核果类水果中比桃、杏等都好储存，但管理不当时会造成很大的损失。”目前我国的樱桃果实采后缺乏预冷环节，果实田间人工挑拣分级、装箱后运到市场销售，且采后包装简陋。这些因素都影响了樱桃产业的发展。有专家认为，国外先进的贮藏保鲜技术使进入国内的甜樱桃仍保持良好品质，同时按统一标准分级包装销售，在采后处理方面应学习国外先进的技术和标准。

此外，目前我国的樱桃产业发展缺乏统一的引导机制，在生产方面主要以农户为单位，分散经营的小规模果园为主，果园管理水平参差不齐，缺乏品牌意识，出现果园盲目发展等情况也极大的制约了我国樱桃产业的发展。

进入樱桃产业不可盲目

“樱桃比起苹果、梨等大众水果来说更受市场欢迎，价格也比较高，现在各地种植樱桃的效益非常好，尤其设施栽培樱桃上市早、品质好，因此非常受欢迎。所以樱桃的栽培也非常火热，但我认为近一两年，我国的樱桃产业可能会达到一个短暂的、临时性的、局部的相对过剩期。这会淘汰掉一些过剩的劣质产品。”张开春这样对记者说道，他认为，樱桃虽然价格高、受市场欢迎，但种植户不可盲目种植樱桃，他对樱桃种植户有五点建议。

首先，要做好果园的选址，科学地规划和设计果园。要充分了解园址的自然气候条件、农业设施和人文环境。比如可以发挥大樱桃基地离城区近的优势，将基地建设与旅游业有机地结合起来，在樱桃产区建设农家乐，考虑到推行果园采摘销售，以扩大销量等问题。此外，在选址方面也要考虑到选择适宜的栽培技术、省工、容易实施机械化的栽培地区，同时做好标准化的栽培方案。

二是随着生活水平的不断提高，人们更加注重对水果品质的追求，在种植前要充分考虑品种的选择，为高效生产打好基础。品种不同，生产能力各异，抗性有别，在选择品种时首先要考虑到品种的经济性状，选择个儿大、硬肉、质优的品种。也要考虑到品种是否适宜当地气候条件，如雨水多的地方需要考虑品种的抗病性、抗列国能力等，根据地理位置、市场情况综合考虑早、中、晚品种比例的搭配也非常重要。此外，除了考虑品种经济性状以外，还应注意配置授粉树。

三是种植户在栽培种植的过程中，必须想办法提高樱桃的产量和品质。绿色有机食品更加受到市场的欢迎，在樱桃种植的过程中必须要注重食品安全，合理施用化肥和农药，要少量多次的施用化肥。要有效地控制病虫害，以“预防为主、综合防治”的植保措施，提倡生物防治。生产出高品质的果实才能提高生产效益。

四是在果实采收的过程中，要进行实时采收，低温时采收，并进行预冷分级，做好包装。

五是要考虑到樱桃的贮藏运输，大的种植企业应当积极发展樱桃加工，提高樱桃产业的现代化生产水平。贮藏、运输、加工是樱桃生产的后道工序，后道工序的完善可有效地减少生产损耗，提高产业效益，因而应根据大樱桃的生产特点，有针对性地研发贮藏、运输、加工等配套技术，切实减少生产损耗。

此外，张开春认为对于整个樱桃产业来说，应当控制发展规模。坚持适地适栽，提高产业发展质量。“多了烂、少了断是农产品发展的基本规律，像前几年我国苹果产业发展中规模过大，导致产能过剩，多地出现大面积毁园现象，给生产造成了很大的财力、人力浪费。目前在樱桃产业来说，已经有盲目发展的趋势了，我们必须要注意避免这一现象的发生。”