高中化学校本课程中乡土课程的应用及范例

吴琦

摘要：校本课程是一种新的课程形态，是根据学生发展需要和本校资源实际开发的课程，注重学生本位，着眼于学生学习方式的改变。化学校本课程的研究与开发是培养学生学习兴趣、情感和意志的有效平台，是培养学生良好化学素养的有机载体.在理论结实践的基础上，实施化学校本课程的研究与开发，具有很重要的理论价值和指导意义。

关键词：高中化学；校本课程；应用及范例

在化学校本课程的一系列研究与开发过程中，具有地方特色，生活气息的乡土课程是其中一大亮点。家乡是学生的生活环境，也是学生的学习环境。乡土中蕴藏着丰富的化学课程资源。学校和教师要重视乡土教育资源的开发与利用。要结合教学内容，组织学生开展参观、访问、调查、考察、实习以及邀请有关人员来校演讲、座谈等活动，开拓学生视野，引导学生从社会实践中学习，关心乡土的建设和发展，参与乡土的建设实践。

乡土校本课程的实施过程中，由于课程本身的跨学科综合性和地方性强的特点，要求教师本身必须掌握扎实的、全面的科学知识，同时作为课堂教学的组织者和计划者，要注重课堂教学方法的研究，强调理论联系实际以有助于学生知识、技能、意识和能力的提高。下面是笔者在教学实践中的一个案例。

《宁波咸齑 透骨新鲜》

【教学目标】

l、培养学生查阅、收集资料的能力和钻研精神。

2、培养学生用辩证唯物主义观点来分析问题、解决问题的能力。

3、增强学生的家乡自豪感。

【活动方案设计参考】

l、主要内容：

本项活动的内容适宜在化学必修一专题2《海水中获得的化学物质》完毕时采用。相关活动则与历史、地理、政治、社会问题等相配合，锻炼学生查阅资料、分析问题的能力。.

2、主要活动方式：阅读、实验操作等。

3、大致课时：1课时。

4、活动前的准备：查阅咸菜、盐、等有关资料，相关制作材料若干。

【教学过程】

1、知识性介绍：咸齑，又叫雪里蕻咸菜，以鄞县（现鄞州）东乡邱隘地区加工腌制的最为著名。当地种植和制作雪里蕻咸菜，至少已有数百年历史。当地农民利用晚稻收割后闲地种植雪里蕻，由于水稻地肥沃，产量很高，可作为粮菜互补，增加收入。

雪里蕻咸菜色泽黄亮，质地脆嫩、鲜美可口，有一种特殊的香味，食之生津开胃。具有香、嫩、脆、鲜、微酸特点。清朝诗人李邺嗣在《鄮东竹枝词》中称赞雪里蕻咸菜道： 翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。 纵然金菜琅蔬好，有及吾乡雪里蕻。雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃，可以作为佐料，制作多种菜肴。特别以“咸菜大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”最为著名。

2、播放VCD，使学生对咸菜文化进一步了解。

（1）咸菜的制作

制作雪里蕻咸菜，选用冬季或春季新鲜雪里蕻菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，放入缸内腌制。腌制时一层菜撒一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。古人有诗赞道：“种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。”

（2）咸菜與盐

咸齑之所以咸，是因为有盐。盐，是我们祖先最早使用的一种调味品，他们通过蒸发海水或者是开采盐矿来获取盐，其实沉积在底下的盐也是从已经消失的海演变而来的，所以所有的盐本质上都是海盐。

食品加工业的制造商们最喜欢的就是盐（氯化钠）了。它不仅便宜，能作为防腐剂保存水分，还能增添食物的风味。就像一位盐商所讲的那样：“没有了盐，什么都不会好吃。”事实的确如此。

【实验探究】

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

【知识延伸】

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。http：//baike.baidu.com/albums/74886/74886/ 0/0. html - 0$dbf554ed01e24795b21cb170咸菜我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

【学生讨论】

信息时代如何对家乡传统的咸菜进行推广。

【教师总结】

本案例由家乡人人都知道的，从小都能接触到的“咸菜”开始，逐步展开综合实践活动。教学的设计，有故乡人文的“追思”，也有学生动手的小制作：有校内的查阅资料，也有校外的社会调查；有主题的讨论，也有图片资料的收集。

学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力，培养学生的社会责任感，增进学校与社会，尤其是家乡的密切联系。

在此也希望各级教育行政主管部门和学校应从长远考虑，有计划地与具有丰富课程资源的单位建立必要的联系，使其在制定工作计划、开展各类活动时兼顾学校化学教育的需要，使乡土资源更好地为中学化学教育服务。