有书卷气的食物

李黎明

关于美食的节目，近几年才多起来，也越来越好看。屏幕上的各种菜肴，鲜艳诱人，勾起食欲，更勾起回忆。

记得在学生时代，春节过后开学时，每个同学都会从家里带来一些土特产，几乎没有重样的。一方水土养一方人，辽阔的中国大地，长出五花八门的食材，生出各式各样的烹饪方法，也形成了异彩纷呈的饮食文化。真是不到中国，不知道吃的重要与丰富。

要了解吃，当然最好是亲自去品尝，仅看电视不能解馋。看书也是，但看书有选择，可以了解更多。关于谈吃的书，市面上并不少见，尤其是集中谈某一地域的菜系的，比如谈川菜，谈湘菜，谈粤菜，都比较详尽。但要在一本书里，谈全国的饮食，而且出自一人之手，的确不多见，《故乡之食》也就难能可贵了。

本书作者刘震慰先生，有丰富的经历与见闻，曾采访到各地的人物，并且查阅了大量的资料，才写出这本好看的书。举凡茶、酒、菜肴、米饭、面食……那些很有代表性的地方饮食，其物产渊源、烹饪方法、味道特色，书中都做了介绍。比如：潮州的工夫茶，徽州的臭鳜鱼、腌笃鲜，扬州的狮子头、烫干丝，桂林的米粉、三花酒，四川的麻婆豆腐、抄手、豆花饭，湖南的福酯酒、糍粑，湖北的红菜薹、各种鱼，天津的贴饽饽熬鱼儿、嘎巴菜、狗不理包子，北京的烤鸭、涮羊肉、豆汁儿、糖葫芦，山东的煎饼，山西花样繁多的面食，陕西的羊肉泡馍，新疆的羊肉串、手抓饭……你家乡的美食，可能也在这本书里。

对于读者来说，这些应该都不陌生，也可能饱过口福，在作者笔下，却别有一番滋味。看其文字，色香味呼之欲出。比如写河南的烧鸡：“黄黄的鸡皮，油而不腻。撕开之后，熏烤的香气直冲脑门，透明晶亮的汁子，盈盈欲滴。”写上海小吃摊上的田螺：“用酒糟酱油一焖，焖得壳都酥散了，滋味特别透。”回忆上小学时课间溜到校门口去买零食吃：“把这些大头菜丝子拌好之后，夹在锅盔里，一咬，红红的汁子顺着手指往外流，脆脆的，甜甜辣辣的。吃完了，舐手指头也有半天舐头。上课的时候还有阵阵余香，伴着弦诵之声。”这个细节，让我想起电影《美国往事》中，那个忍不住最后把蛋糕舔吃完的小男孩。搜索记忆，很多人都会有类似的经历吧。

在介绍饮食的同时，作者也谈到了相关的历史背景、风俗以及文化。如苏州文风很盛，历代多书香门第、仕宦之家，苏州菜有书卷气。广东开埠较早，经济发达，生活富裕，美食最多。广州人吃早点有喝粥的习惯，街上的饮食店都熬粥，香味弥漫在大街小巷，“早起香风遍六街”。

尤其在春节之前，各地都会提前准备。书中写到东北人要“打年纸”即办年货，有大扫除、祭灶、杀年猪的习俗。其实，在我的家乡湖南也有这些习俗，还要祭祀祖先。不光北方人，南方人也会提前酿酒，过大年时享用。山东人会做很多超大的馒头，准备正月里吃一个月。

小时候，最盼望过年了，因为不仅有新衣服穿，能领到壓岁钱，收到亲友的红包，还有很多好吃的。各地过年的习俗虽不一样，但吃都是最重要的。那时的人们会把好东西留起来，等到过年时再吃。过年，无论对小孩还是大人来说，都是一年里最大的盼头。盼望着盼望着，小孩长大了，父母变老了。

现在中国已经进入现代社会，流动性在不断加速，多数人远离家乡，长期漂泊在外。春节时，人们从西半球、南半球赶回来，从北上广深赶回来，从省会、市里赶回来，与家人团聚，品尝久违的家乡美食。虽然南下北上，远走他乡，甚至定居海外，但味蕾的记忆是无法改变的。家乡的味道，每一道食物，都是从味觉到心灵最切实的慰藉。若是很久没有回家乡，那感受一定格外强烈。

在这个一切都在改变的时代，家乡的山水是否也换了容颜？吃食还是原来的味道吗？快带上这本书，回家过年吧。

︻故乡之食︼

作者：刘震慰

出版：九州出版社

定价：52元