食用胶带捆扎的蔬菜易致癌？

王桂真

每隔一段时间，关于捆扎蔬菜的胶带“有毒”的说法便会在网络上疯传。传闻称：“捆扎蔬菜的胶带‘有毒，其中‘甲醛超标10倍，长期食用以胶带捆扎的蔬菜可能致癌。”这种说法是真的吗？现实生活中，又应该如何健康地吃蔬菜呢？

目前，我国还没有生产出专门用于捆绑蔬菜的胶带。也就是说，用于蔬菜捆绑的胶带，和大家工作、学习中常用的透明胶本质上是一样的——即塑料膜和黏合剂的合成体。由于捆绑蔬菜时，与蔬菜的直接接触面是黏合剂，我们就着重分析一下黏合剂的成分是否会“致癌”。

黏合剂的种类其实有很多，使用最为广泛的为压敏胶。压敏胶在粘接过程中对压力非常敏感。使用时，通过压力，使黏合剂粘接在表面光洁的物体上，如胶带等。同时，压敏胶还有一种特性，那就是当人为破坏被粘物的粘接表面时，黏合剂不应污染被粘物表面。鉴于此，我們消费者撕下捆绑蔬菜的胶带的时候，胶带上的黏合剂理论上是不会破坏食材，导致其有毒的。

那么，捆绑蔬菜的胶带会不会让蔬菜“甲醛超标10倍”呢？在塑料膜和黏合剂的生产过程中，由于聚合不完全或溶剂挥发不完全，确实可能会有少量甲醛、苯等小分子残留。但是，胶带中的黏合剂在常温下是极其稳定的聚合物。而蔬菜是鲜食，超市中销售的蔬菜大都是新鲜的，不会隔夜，所以捆绑蔬菜方便称量的胶带并不会与蔬菜长时间接触。即使胶带上残留有少量的甲醛、苯等物质，但能够转移到蔬菜上的也少之又少。此外，因为甲醛容易挥发、溶解，与蔬菜接触时间短，很难在蔬菜表面积累。如果实在担心，消费者可以将胶带接触部位切除后再食用。

健康食蔬建议

其实，与其误信这些毫无意义的“食品安全问题”谣言，不如提高饮食中蔬菜的摄入比例，健康吃菜，吃出健康。《中国居民膳食指南》指出，健康的成年人每天应吃够500克即一斤的蔬菜，其中有一半以上应为深色蔬菜。

炒菜时的油温不宜超过150℃，尤其不要等到锅中的油冒烟时再放菜。高温烹调不仅会破坏食用油以及蔬菜中的部分营养成分，还会产生多种危害人体健康的物质。长期如此炒菜，烹饪者自身的健康也会受到很大影响。

不少人偏信于某某蔬菜的防癌、降压、降糖等效果好，所以会在一段时间内，只食用某一种或有限的几种蔬菜。但事实上，包括蔬菜在内，没有任何一种食物含有人体需要的全部营养成分。而且，要想防病强身，也绝不是依靠某一种营养素就可以的。要想发挥蔬菜的保健功效，最好的方式莫过于多样化饮食，避免过度烹饪，这不仅有利于实现营养均衡，还可以增强食欲。