不同花穗整形方式对‘夏黑’葡萄果实品质的影响

毛 曦，彭 勃，陈 环，白 描，杨国顺

（湖南农业大学园艺园林学院/湖南省葡萄工程技术中心，湖南长沙 410128）

葡萄在世界果树生产中占据重要位置，而鲜食葡萄产业已成为当前农业生产中经济效益最高的产业之一[1,2]。‘夏黑’葡萄原产日本，是欧美杂交三倍体品种，由日本山梨县果树试验场于1968年用巨峰与无核白杂交选育而成，于1997年获得品种登记[3]。该品种生长势强、萌芽率高、果穗整齐、外观紫黑、纯甜爽口、有浓郁的草莓香味，加之具有早熟、抗病、丰产和耐贮运等优点，是优良的无核早熟鲜食品种，在我国南方地区具有很好的发展前景。在葡萄生产上，树体负载量过大会过度消耗养分，造成树体早衰、果粒大小不均、果皮着色困难等不利影响。花穗整形是栽培上调控负载量的措施之一，花穗整形与疏剪花序同时进行，可提高坐果率，使果形紧凑、穗型美观，提高浆果的外观品质[4]。

目前生产常用的花穗整形方式是掐穗尖和副穗[7]或将小穗顶部去除[5]。依据品种特性不同，花穗整行修剪程度不一致[4]，在前人研究基础上，本试验通过探究‘夏黑’葡萄花穗的不同整穗长度对果实生长及果实品质的影响，为鲜食葡萄标准化栽培提供理论依据，促进鲜食葡萄产业的健康发展。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2016年在湖南省长沙县干杉乡湖南农业大学葡萄基地进行，以7年生‘夏黑’为研究材料。南北行向，采用“飞鸟”架式避雨栽培，株行距为1.8m×2.8m。树势中等，管理水平良好，田间土肥水及病虫害管理等同常规。

1.2 试验方法

选择树势相同的7年生‘夏黑’30株，每株树一个结果枝进行一个整形处理，即每株树进行6种处理试验，每处理重复30次。于花前7d对选好的葡萄花穗分别进行留穗尖3cm、5cm、7cm、9cm间隔疏除小穗、去副穗及穗尖（CK2）以及不修剪（CK1）6种不同处理。

1.3 果实品质测定

果实完全成熟后，每处理随机选择6穗果实，从每穗果实的上、中、下部共剪取20个具有代表性的果粒，保证外观基本一致且无损伤，将其混合，分别测量其果实纵径、果实横径、单果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等指标。用电子称称量单穗重；用直尺直接测量果穗长与果穗宽[6]；使用电子游标卡尺测果粒纵径和横径[7]；混合后用电子称称量单果重；用PAL-1数显糖度计测定可溶性固形物含量；滴定法测定可滴定酸含量。

1.4 数据统计与分析

数据采用SPSS 17.0软件进行方差分析，并进行Duncan’s测验，用Excel软件制作图表。

2 结果与分析

2.1 不同花穗整形方式对夏黑葡萄成熟果实纵横径与果形指数的影响

从表1试验结果看出，花穗留得越少果粒相对增大，留穗尖3cm的花穗整形方式的果粒纵径与不修剪对照具显著性差异，留穗尖3cm和5cm的花穗整形方式的果粒横径显著大于不修剪对照。其他不同花穗整形方式与对照无差异。各处理对果形指数无显著影响，均呈椭圆形。综上所述，花穗整形长度为3cm和5cm时，能显著增大果实的横径，表明对夏黑葡萄而言，3cm和5cm的花穗整形长度能起到一定的疏果效果，有效防止果实之间相互挤压限制横径生长的情况。

表1 不同花穗整形方式对夏黑葡萄果实形状的影响

2.2 不同花穗整形方式对夏黑葡萄成熟果实品质影响

从表2可看出，穗重随着花穗整形方式留穗尖（3cm，5cm，7cm，9cm）长度的增长而增加，与不修剪对照均具显著性差异。留穗尖3cm穗重最小，平均为256.25g，不修剪对照穗重最大，平均为808.33g。通过各样本误差范围可以看出，留穗尖7cm穗重误差最小为31.74g，而其他处理误差范围相对较大，表明留穗尖7cm处理各果穗相对均一。

除花穗整形长度3cm、5cm和7cm的成熟果实平均单果重较对照处理显著增大外，9cm和间隔疏除小穗与对照相比均无显著性差异，而去除副穗和穗尖的花穗整形方式的平均单果重与其他修剪方式均无显著性差异。花穗整形长度为3cm的成熟果实平均单果重增大效果最好，达到9.19g，比对照增大25.72%。

与2对照处理相比，其他花穗整形方式均能不同程度地增加果实可溶性固形物含量，但无显著性差异。其中保留花穗尖3cm整形方式的果实可溶性固形物含量最高，达到17.26%。

果实酸度有随着留果量的减少而降低的趋势。其中可滴定酸最低值出现在花穗整形不修剪对照中，为0.42%，与3cm、5cm和7cm花穗整形处理有显著性差异。其中留穗尖3cm可滴定酸含量为0.36%，与不修剪对照相比下降了14.29%；固酸比为48.42%，与不修剪对照相比增加了26.65%。留穗尖7cm可滴定酸含量为0.35%，与不修剪对照相比下降了16.67%；固酸比为47.25%，与不修剪对照相比增加了23.59%。综上所述，留穗尖3cm和7cm长度的花穗整形方式在一定程度上均能显著提高夏黑葡萄果实的风味。

表2 不同花穗整形方式对夏黑葡萄果实品质的影响

3 结论

（1）3cm、5cm这2种花穗整形长度均能显著增大果实纵径和横径。整穗3cm与整穗5cm的果实纵径和横径与对照具显著性差异，整穗5cm的增大效果最好，5个处理对果形指数均无显著影响。

（2）3cm、5cm、7cm这3种花穗整形修剪长度均能显著增大果实单果重，且与花穗整形长度呈负相关，而这3个处理之间无显著性差异。

（3）不同花穗整形均能不同程度增加果实可溶性固形物含量，且与花穗整形长负相关，但无显著差异。

（4）3cm、5cm和7cm花穗整形处理均能显著降低果实可滴定酸含量，以7cm的果实可滴定酸含量降低效果最显著。但3个处理之间无显著性差异。

（5）3cm、5cm和7cm花穗整形处理固酸比与对照处理具显著性差异，但3个处理间无显著性差异。

4 讨论

学者普遍认为葡萄花穗尖端的花蕾发育差、成熟最晚[8]。管仲新等研究发现葡萄花序不同部位的开花顺序有所不同，花序中部、近花序顶部的花开放最早，副穗、花序尖端和基部分枝的开花明显较晚，因此认为，在生产中去除副穗、穗尖、基部分枝，可以达到穗形整齐的目的[9]。但随着葡萄产业的发展和消费者对葡萄品种数量和质量的不断提高，“掐穗尖，去副穗”这种传统花穗整形方法的局限性日益显著。虽在一定程度上减少了树体营养的浪费，提高了果实品质，但无法满足果穗严格标准化，不能达到标准化生产要求。

由于花穗尖花蕾开花较晚，在葡萄花序（花朵）分离期，即开花前1周内，花序中部和肩部的花蕾并没有明显表现出生长发育优势的时候，对花穗进行仅保留穗尖的整形修剪方法，较传统方法具有一定的优越性。优越性主要体现在：①一般葡萄有1000～1500个小花，正常生产需要50～100个小花结果，通过花穗整形可控制葡萄果穗大小；②疏花有利于花期养分的集中，提高坐果率，增大果实，提高果实品质；③调节果穗形状，有利于果穗标准化，便于包装贮运；④穗尖果粒数较少，符合疏果后每小穗果粒数要求，减少疏果的工作量或无需疏果；⑤便于激素处理、套袋等农事操作[10-12]。现阶段日本鲜食葡萄栽培已经普遍实行仅保留花穗尖3～5cm而疏除其他部分的标准化花穗整形方法，其认为上部果梗粗大，易形成圆锥形果穗，不美观，且上部果实过软，不利于装箱；花序下部留果便于激素处理、套袋等农事作业[12]。贾玥[13]等通过试验证实，花穗整形可以有效增大饱满葡萄果粒，明显促进葡萄着色，提升品质，其中单果重、可溶性固形物含量与所留花穗长度成负相关，单穗重、可滴定酸与所留花穗长度成正相关，试验结果与王宝亮等的研究结果相似，本次试验结果也能证明留穗尖处理的新型花穗整形方式能在一定程度提高果实品质。

本试验对‘夏黑’葡萄采用标准化整穗方法，于开花前1周对‘夏黑’葡萄花穗进行留穗尖3cm、5cm、7cm、9cm、间隔疏除小穗、去副穗及穗尖6种处理。试验结果表明，这6种花穗修剪长度均可在一定程度上提高‘夏黑’葡萄成熟果实的果实品质。其中，保留花穗尖5cm能显著增加果实纵径、横径、果实单果重，降低可滴定酸含量，固酸比最高，为‘夏黑’葡萄最适宜花穗修剪长度。

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[4]王世平.葡萄设施栽培[M].上海教育出版社,2005.

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