烹饪职业技能大赛对教学改革的影响

【摘要】职业技能大赛是当前对于职业教育的一种新型的教育方式，也成为了提升学生操作能力和推进教学改革的一个重要平台。通过职业技能大赛，我们也发现了在教学中存在的一些问题，这些问题的存在也激励着我们不断改革教学模式，提高职业教师的实践教学水平。充分认识到职业技能大赛的作用，结合烹饪专业本身的特点，研究职业技能大赛所带来的积极影响，对于以后的教学改革和办学质量的提高有着极其重要的作用。

【关键词】职业技能大赛 烹饪 机制弊端 优化路径

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）06-0027-02

近来，技能大赛在职教领域成了热点名词，通过举办职业技能大赛增强学生学习的主动性和学习兴趣、激发学生创新能力和实践操作能力。学生全面参与技能大赛，使以往存在的学生迟到旷课、学风不浓、积极性不高等现象，得到了很大程度的改观。职业技能大赛的项目定位于技能大赛与专业教学相结合、系统组织与行業企业相结合、个人发展与团队协作相结合，这对于引领职业院校的专业教学改革，促进“双师型”教师队伍建设，促进实训基地建设，促进“工学结合、校企合作”的办学模式及人才培养模式的创新具有重要作用。

一、职业技能大赛的价值凸显

职业技能大赛作为一种锻炼学生操作和实践能力，体现学校教学质量的考核方式，在提高学生素质以及提高学校教学质量上发挥着一定的积极作用。这些积极作用主要体现在：它有利于提高人才培养的针对性和实用性。职业技能大赛要求选手既具备良好的理论基础，又必须具有较强的技术综合应用能力，而且与未来的职业资格要求相结合。以往的学生无法迅速适应岗位要求，动手能力差、实践经验缺乏、创新能力不强。在烹饪的技能大赛中，我们坚持培养专业技术化和增强专业基础的原则，将课堂与实践学业与职业结合。

此外，它也有利于加强实训基地建设，为学院增强更加坚实的实训基础。职业院校的特点就是产教结合，注重学生的技能培养。而学校的实训中心正是给广大学生提供了一个把理论转化为技能的平台，所以实训基地建设就显得尤为重要。技能大赛要与实训基地建设紧密结合，要把技能大赛赛点建设与实训基地建设结合起来，依靠实训基地办好技能大赛。根据教学需要和大赛需要，增加实验实训工位，更新实验实训设备，优化实验实训情境。

二、职业技能大赛的机制弊端分析

一方面，注重个别培养，忽视教师队伍建设。在烹饪技能大赛中，为了适应技能大赛的要求，一般会对学生进行选拔进行个别的培训和学习。这就导致了教师的主要精力放在了辅导极个别有希望参加大赛获奖的学生身上，从而忽视了大多数的普通学生，严重背离了职业教育面向人人、全面发展的教育方向。这与国家开展技能大赛的初衷是相悖的。教师不仅需要全面的理论知识，还需较强的实践操作能力，才能全方位指导学生的学习和实践。这也是当前职业教育中所存在的一个很大的问题，通过职业技能大赛我们不仅仅需要学生得到提升还需要促进教学队伍的不断优化，也能够让老师改变原有的教学方式，积极探索科学有效的教学方法。另一方面，注重比赛过程，忽视了教学方案优化。各级各类比赛时间跨度长，选手的训练也是一个漫长的过程，参赛的老师、学生和指导老师几乎全身心地投入到备赛中，对正常教学工作的冲击是不言而喻的。学校看重比赛过程，忽视了学生的能力和综合素质提升的教学教育过程。在教学工程中忽视了实训基地的建设。在技能大赛训练中，实训基地是技能训练的惟一场所。没有基本的实训条件，学生技能训练将是一句空话，要在技能大赛上出好成绩更是无从谈起。实训基地是体现职业教育质量、特色、水平的重要标志，是提高学生实践能力、创新能力、创业能力的重要支撑，是工学结合、产学研结合的重要载体。技能大赛是促进教学质量提升的重要手段，但比赛仅是形式而不是目的，举办技能大赛是为了更好地促进教师教学水平的提高，促进学生综合能力的提升。

三、职业技能大赛的优化对教学改革的积极影响

一方面，加强对外合作，积极锻炼学生。学校的宗旨是要培养社会所需要的全方位人才，不仅仅要理论扎实，还要做到实践出众。要培养高素质的技能型人才，特别是行业和企业发展急需的人才，必须加强职业学校与他们的联系，联合办学，合作培养，建立行业、企业、学校共同参与的机制。在烹饪的教学中，我们需要多对外进行交流和合作，实现教学与职业岗位需求的对接。根据学生的兴趣不同，可以将其进行不同的分配，按照企业要求与自身兴趣相结合的原则来对其进行实训。通过和外界企业和酒店的联合培养，达到共赢的目的，一方面实现提高学生综合职业能力的目的，也达到我们教学的宗旨和初衷。另外，加强师资队伍建设，优化教育方案。职业技能大赛不仅仅是学生的比拼，在另一方面也是老师的比赛，因此需要加强教师的队伍建设。要想在职业技能大赛和教学改革中取得理想的效果，必须加强“双师型”教师队伍建设。针对这种情况，首先我们需要对老师进行专业技能的再深造。对于一些老师我们需要和一些酒店加强沟通和交流，让老师在平时的教学之余多参与一些酒店的实训和交流。对于一些老员工让其进入酒店进行下酒店教育和锻炼，当他们回到课堂之后，能够把酒店的要求带到教学培训之中。让教师在锻炼中成长，全面掌握烹饪的技术要求，提高分析问题解决问题的能力。

四、结语

职业技能大赛作为现代职业教育的一种创新模式一方面能够促进师资队伍的优化同时也可以提高学生的专业技能和能动性。通过相关的烹饪技能训练，学生可以将学习的技能予以发挥从而更加认识到专业知识的重要性，同时还能够在比赛中将问题予以凸显使得老师在教学中不断地进行改进。专业知识的学习和技能的实用性相结合从而不断促进学生能力的提升和教学方式方法的改革。

参考文献：

[1]岳殿霞.技能大赛对职业院校教育教学改革影响的研究[J].才智； 2015 （31）.

作者简介：卢希之（1965-），男，汉族，山东滨州人，滨州市技术学院，高级讲师，教学方向：中餐烹饪。