以蜜饯为例探讨食品分类统一问题

□ 李荣华 左丹 邱恒亘 贵州省分析测试研究院；贵州省流通环节食品安全检验中心；国家食品（云技术应用）质量监督检验中心

中国食品分类存在不统一性，行业、监管部门各自按照自身工作需要进行分类，在数据互通融合、检验检测结果判定和数据统计方面存在着困扰。本文以蜜饯为例，蜜饯种类繁多，分类众说不一，现行国家、行业标准和出版物上也存在不一致性，给该类食品监管带来一些实际问题。笔者经查阅相关标准和图书，整理归纳，比较分析，提出建立食品的统一分类系统是一个值得高度关注和迫切的问题。

蜜饯是中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制等加工工艺制成的食品。近年来，蜜饯工业发展迅速，生产能力大幅提高。蜜饯种类繁多，分类众说不一，就是国家和行业的标准和出版物上也不一致，给该类食品监管带来一些不便。

现行标准中蜜饯分类

现行的国家标准、食品安全国家标准、行业标准中蜜饯的定义和分类没有得到统一。术语和定义中，SN/T 3030-2011、GB/T 10782-2006、GB 14884-2016三个现行标准对蜜饯术语和定义描述不尽相同。分类具体情况列于表1。

表1 现行标准中蜜饯类别

从表1可以看出，不同标准分类不统一，一方面是类别数量不统一，分五类、六类、七类均有，另一方面是类别名称不统一，如果丹（饼）类和果丹类，蜜饯类、其他类、糖渍类、糖霜类在不同的标准中不统一，对应关系也不好界定。

相关文件和书籍分类

国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）

国家食品监督管理部门根据生产许可发证工作需要，将蜜饯归类在“水果制品”下一级，分六类：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类、果糕类。

全国农业食品标准公共服务平台分类

农业农村部全国农业食品标准公共服务平台将蜜饯归类在“水果制品”下一级分六类：糖渍类、糖霜类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。

国家卫计委基于化学污染物监测需要的食品分类编码

国家卫计委基于化学污染物监测需要将蜜饯归到“水果及其制品”下的“加工水果”类中，下一级分六类：凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类、果酱类。

国家卫计委基于微生物污染物监测需要的食品分类编码

国家卫计委基于微生物污染物监测需要将蜜饯归到“水果及其制品”下的“加工水果”类中，下一级分五类：凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类。

《中国食物成分表》中蜜饯分类

由中国营养学会主编，北京大学医学出版社出版《中国食物成分表》，书中将食物分21大类，其中，蜜饯归到“糖和蜜饯类”的大类中，蜜饯类包括果脯、蜜饯等传统食品。按照制作工艺，含水但不带汁的称为果脯，如苹果脯、梨脯等。 蜜饯指用浓糖浆浸渍的果品。凉果也是我国传统食品，一般凉果保持了原果的整体形状，表面较干，有的呈盐霜状如柿饼。在本书中，将凉果归到“水果类及制品”中。

新修订的《蜜饯通则》报批稿

目前，正处报批阶段的国家标准《蜜饯通则》将蜜饯分六类：蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类。

讨论

不管是标准还是部门工作文件、出版物都存在着分类不统一的问题，这样的不统一不只是存在于蜜饯这一类食品，建立食品的统一分类系统是一个值得高度关注和迫切的问题；纵观各标准，蜜饯都没有归为蔬菜制品的先例，是不是考虑蜜饯的术语和定义中蔬菜不纳入定义；蜜饯本身分类之一为蜜饯类是不是可以理解为其他的分类不属于蜜饯类；蜜饯通则新标准的发布前应充分考虑统一和融合性，以便统一规范。