大学生饮食知识、态度、行为的调查研究

□ 周彦优 弓媛媛 刘 金 林九妹 吉林大学生物与农业工程学院

“民以食为天”，营养和膳食均衡与每个人的身体健康密切相关，营养是人类维持生命、生长发育和身体健康的重要物质基础。作为社会主义建设事业的继承者，大学生正处于成长和发育的重要阶段[1]。因此，他们的营养健康状况受到社会的普遍关注。改革开放以来，我国的文化教育事业发生了巨大的变化，大学生的体质状况及膳食营养水平有了很大的改善。但仍有调查显示，大学生的饮食状况仍存在着诸多问题，如缺乏营养知识、忽视早餐、营养不良及过剩、饮食不够规律、营养素的摄入量不足等，本文以吉林省某高校的学生为研究对象，通过问卷调查、访谈和分析等方式，揭示了大学生的饮食现状。

1 资料来源与方法

1.1 资料来源

采取分层随机抽样的方法，随机抽取吉林省某高校大一至大四296名在校学生进行问卷调查，共发放问卷296份，剔除无效问卷及中途放弃作答问卷，回收有效问卷290份，问卷有效率为97.97%。其中男生121人，女生169人，大一64人，大二71人，大三80人，大四75人。

调查问卷根据营养教育理论常识设计并进行预实验，内容包括学生基本信息、营养知识了解情况、营养态度调查、食物选择行为及早餐夜宵意识。其中营养知识部分的调查问卷设9道题，答对一题得3分，共27分。营养知识的评定分为3个等级：优秀（19～27分）、良好（10～18分）、一般（0～9分）。

1.2 资料分析方法

将调查数据输入SPSS 22.0软件，建立数据库并进行统计分析。

2 结果分析

2.1 大学生对营养知识的知晓情况

调查结果显示，在被调查的290人中，营养知识优秀等级有70人，所占比重为24.14%，良好等级有168人，所占比重为57.93%，一般等级有52人，所占比重为17.93%。这表明调查对象掌握的营养知识状况良好，但不够深入系统。对营养知识的掌握情况及性别进行X2检验，可以发现：在“性别”背景下，大学生对营养知识的知晓情况在一般等级及优秀等级上存在显著差异（P＜0.01），男生对营养知识的掌握情况要低于女生，女生对营养知识知晓的优秀率要显著高于男生。

2.2 大学生对饮食的态度情况

饮食态度是决定大学生饮食行为的基础，从表2中可以看到，从总体上看，大学生对营养知识有一定的了解，有81.38%的大学生认为营养知识非常重要，有74.83%的大学生在被要求学习营养饮食方面的知识时愿意积极学习；但是日常生活中大学生却不能真正严格地要求自己，有42.76%的大学生愿意在课余闲暇时间主动地学习关于营养饮食方面的知识，有32.76%的大学生在平时吃饭时会注意到营养饮食的合理搭配。从以上调查的结果来看，大学生对营养饮食的态度积极，但却缺乏主动学习的动力以及合理搭配饮食的意识。

2.3 大学生食物选择情况

通过对问卷的整理与分析发现（见表3），在菜品的荤素搭配上，被调查者有3.1%的人选择只吃肉食，8.62%的人只吃素菜，37.93%的人荤多素少，32.76%的人素多荤少，荤素搭配均衡的人所占比重为17.59%，可见大学生存在食物选择的荤素搭配不均衡的问题。对不同性别的学生进行比较：在性别背景下，大学生荤多素少及荤素均衡的选择均具有统计学意义（P＜0.01），男生比女生更喜欢荤多素少的搭配，且男生更不容易选择荤素均衡的饭菜。

在影响菜品选择的因素上，51.72%的学生认为口味是选择饭菜的第一因素，而32.76%的学生认为第一因素是价格，只有15.52%的学生意识到营养才是饭菜选择的第一标准。这说明尽管大学生有着营养膳食的意识，但是在实际情况下，大学生仍会按照自己的偏好来选择则食物，即学生对菜品营养的重视程度仍有待加强[2]。

表1 不同性别的大学生营养知识得分等级比较

2.4 早餐意识及早餐选择情况

早餐提供了人们一天所需的能量，对人的健康十分重要。被调查者吃早餐情况如表4所示，被调查对象中有10人从来不吃早餐，所占比重为3.45%，每天都吃早餐的仅有48人，所占比重为16.55%，偶尔不吃早餐的有137人，所占比重47.24%，偶尔吃早餐的人数为95人，占比32.76%；对不同性别学生进行比较，女生吃早餐频率比男生高。对影响大学生不吃早餐的原因进行分析，大多数学生不吃早餐的原因是起得晚，害怕上课迟到，因此没有足够的时间吃早餐[3]。

在早餐的选择上，大学生选用频次最高的食物为面食类（67.13%），由高到低分别为豆制品奶类（55.24%）、粥类（53.15%）、蛋类（47.24%）、谷类（19.58%）、甜点类（17.48%）、水果（11.19%）、油炸类（10.49%），在早餐的搭配上，有67人选择一种食物当作早餐，所占比重23.1%，有105人选择两种食物当作早餐，占比36.2%，有118人选择三种及三种以上食物当作早餐，所占比重为40.7%，大学生对早餐食物种类多样化的意识仍需加强。

表2 调查对象营养态度统计表

表3 不同性别背景的大学生食物选择情况比较

表4 大学生早餐频率统计

3 结论及建议

3.1 宣传营养知识，培养良好习惯

从本文来看，大学生普遍存在膳食结构不合理、营养搭配不均衡的问题。笔者分析发现，导致这种情况出现的一个重要原因就是大学生对于膳食营养的重视不够，对于营养知识的了解不足。因此，在校园中应加大对于食物营养和健康饮食知识的宣传，举办食物营养健康讲座，举行关于营养知识的活动，开设相应选修课，让更多的大学生了解良好饮食的重要性，学习营养知识，知道如何正确进行营养搭配，培养大学生形成正确的营养观念，注意膳食营养的均衡搭配[4]。

3.2 搭建个性化食谱制定平台

大学生对于一日三餐“吃什么”“怎么吃”并没有很好的规划，且没有建立科学合理的食谱。相反，部分大学生尤其是女大学生因减肥等原因少食甚至不吃饭，长此以往，必将导致大学生身体素质的下滑。因此，可以通过搭建个性化食谱制定平台的方法，依据不同同学的不同需要，定制出合理的营养食谱，确保大学生在维持自身需要的同时摄入足够的营养。

3.3 搭配营养早餐，强调早餐重要性

本文调查数据显示，将近二分之一的大学生对于早餐缺乏重视，经常不吃早餐，甚至养成了不吃早餐的恶习。早饭的重要性被人所忽视。事实上，早餐的营养摄入十分重要，营养丰富的早餐可以维护肠胃健康，为人带来充沛的精神。因此，应当更加强调早餐吃好的重要性，提高学生对于早餐的重视程度；食堂也应当在维持价格合理的情况下做出适当调整，丰富早餐种类，保证大学生早餐营养的正常摄入。

3.4 加强学校食堂后勤管理，保证食物选择的多样化

调查数据显示，仍有部分学生将价格作为选择饭菜的原因，并且，很多大学生在现在更倾向于点外卖。分析发现，大部分学生觉得学校食堂饭菜品种单调，价格不低且味道一般。因此，学校应加强对于后勤的管理，合理确定饭菜价格，及时更新饭菜搭配，在饭菜供给充足的同时保证营养的均衡。

4 结语

大学生的饮食健康状况是一个值得关注的重要社会问题，因此，需要社会各界的努力，让大学生系统地学习饮食营养知识，形成健康的生活方式，养成良好的生活习惯，从而提高大学生的整体素质。