小麦储存品质指标与储存年限的相关性分析

□ 苑洁敏 界首市粮油质量检测中心

小麦在藏储中的劣变与陈化涉及一系列的生物化学方面的变化，根据《粮油储存品质判定规则》，对储存的小麦品质指标做出了要求，将面筋吸水量和品尝评分值及色泽气味等，作为衡量小麦储存品质的重要指标。但是，这些同品质的小麦指标与储存年限之间是否呈现一种必然关联性，下面针对样本进行实验，通过数据分析，对比随着年限延长，小麦储存品质的相关指标发生的变化。

1 材料和方法

1.1 研究材料

本文选取安徽省阜阳市小麦主产区存储的6个不同连续年度（2012—2017年）的小麦样品，按照相同质量等级，相同储存条件下，色泽气味都保持正常的不同储存年限的小麦作为研究样本。

小麦在入库前，会对入库前的小麦抽取样品进行检验，作为入库的技术依据，检验合格后才能入仓保管。由于收获入仓时，都是农户和粮食经纪人零星出售的粮食，质量不均匀，品种混杂，在选取检验样本时，会注意这方面的问题，尽量选取品种、质量等级、产地相同，保管的仓型和保管的技术措施基本相同的小麦，通过随机抽取样品进行检验，对等级、水分、杂质、不完善粒含量、硬度指数基本相同，色泽气味保持正常无明显变化的小麦，保留其作为进一步检测储存品质指标面筋吸水量和品尝评分值的研究样本。因为同一储存年限的小麦，如果收购的质量不达标，比如水分杂质和不完善粒超标，按照国家有关政策规定，会通过扣量的方式收购入仓，加上储存条件差，如果保管不善，在仓内储存时，会伴有发热生虫甚至霉变的现象产生，导致色泽气味不正常。即使储存的年限较短，也有发生品质劣变的可能，这样会导致品质与面筋吸水量、品尝评分值不存在年限上的相关性了。为此，在选择样本时，会注意这方面的问题，选择同质量等级、水分杂质含量在国家标准以内，同类仓房相同的储存条件下的色泽气味均保持正常无明显变化的小麦样本，按照相同的检验标准方法进行检验，这样获得的数据才更加有效，更能体现小麦储存品质指标与储存年限的相关性。

1.2 研究方法

根据相关的小麦储存品质标准制定有关小麦储存的品质指标，对相应的指标进行检测，填写不同年度的小麦储存品质指标表格。

1.3 研究依据

依据有关小麦储存品质判定规则国家标准（GB/T 20571-2006）进行检测。小麦储存品质可以划定为三种。第一，宜存。色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值均符合 “宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。第二，轻度不宜存。色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。第三，重度不宜存。色泽、气味和品尝评分值中有一项符合 “重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。

2 结果

根据6个不同年度的小麦样品品质指标检测，得出下列的统计表格（表1）。

3 分析

表格的数据显示，同品种质量标准和储存年限的小麦随着储存年限的增长，小麦存储的品质指标在不断下滑。这说明同一质量、同一储存条件下的小麦的储存品质会受到时间的影响，且随着年限的增长呈现正相关关系。根据小麦储存品质判定规则国家标准（GB/T 20571-2006）判断，当小麦面筋吸水量低于180的时候，可以判断其为轻度不宜存，需要对此进行轮换，而小麦品尝分值低于60分时，可以判断其为重度不宜存，这类小麦已经不适宜用于人类口粮了，可以当作陈化粮处理。从表1可以总结出来，小麦的最佳存储年限为3年，超过5年，就成为陈化粮，不宜食用。小麦在入库时，都会逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位）建立质量档案的原始技术依据。保管期间，每年会定期通过随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为储藏的技术依据。在小麦的出库前，也会取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。

表1 6个年份小麦储存品质指标的检测结果统计