对加强和完善学校食堂管理的几点思考

2018-03-26夏永红江苏省丹阳市马相伯学校

食品安全导刊 2018年33期

□ 夏永红江苏省丹阳市马相伯学校

食堂作为学校后勤的重要组成部分，也是学校开展各项教学、教研活动，满足师生教职工生活的重要保障。学校食堂管理水平的高低直接关系到和谐校园的建设，以及学校教学秩序的稳定开展，所以加强和完善学校食堂管理对推动学校发展具有重要的作用。然而，在当前学校食堂管理过程中还存在着一系列的问题，严重阻碍了学校的发展。在学校食堂管理的过程中，其最重要的就是安全问题，所以深入探究加强和完善学校食堂管理的策略具有重要的现实意义。本文通过具体分析当前学校试探管理中存在的问题，并根据实际情况提出加强和完善学校食堂管理的策略，旨在提升学校食堂管理的水平。

学校食堂管理存在的问题

食堂卫生监管管理不落实

许多高校食堂为保证自身利益而促使校园食堂也逐步呈现出了市场化的特征，加之绝大多数学校食堂并未能对社会化改革给予高度重视，因而也无法理解其重要性与趋势，故当下，学校食堂仍普遍采取这封闭式的运用模式。部分学校食堂虽也积极开展了社会化的改革，但却因受各种思想限制及利益的诱惑而导致改革工作停滞不前。最为严重的是，部分食堂因始终秉持着不求有工、但求无过的思想，也导致了卫生管理的相关条例与制度难以得到有效实施。

卫生管理机制不完善

首先，采购制度不健全。对食堂卫生管理而言，进货采购无疑是最重要的管理环节，其采购的质量也将对食堂的卫生管理水平造成直接影响。然而，就目前而言，诸多食堂并未能对采购环节给予高度重视，其认为采购无非是与供应商之间的对话，因而使得采购的质量问题频繁，加之部分食堂未能确定长期合作商，因而使得原材料的质量也难以得到有效保障，更遑论卫生问题的良好解决。

采购进货环节作为食堂卫生管理的主要环节，采购质量直接影响食堂卫生管理水平。实际中，部分食堂对采购环节重视度不足，认为与供应商之间只是采买关系，造成采购质量问题频发，缺乏长期合作供应商，无法保证原材料质量，无法根本解决卫生问题。

其次，库管制度不健全。由于食堂的仓库管理水平较为落后，且未能对现代化管理方法的引进给予足够重视，以致仓库采购超量、品种不对、质量残缺的现象尤为常见。

最后，生产管理制度不全。由于食堂的生产过程缺乏严格流程制度的约束，以致食品质量偏低、生产混乱等现象在学校食堂中尤为常见。不仅如此，绝大多数食堂的切配过程也因为未严格遵守相关原则，导致浪费的现象尤为严重。此外，对烹饪过程的规定不严，也使得食品质量呈现出极不稳定的状态，如此运营态势，轻则将导致食材的严重浪费，重者可能引发食品安全问题，继而严重威胁到学校教职员工及学生的人身安全。

加强和完善学校食堂管理的策略

加大对学校食堂管理的认识

要想切实促进学校食堂管理的规范性化发展，则必然要采取适当的管理策略，如此方能为学生就餐提供一个良好的环境，并确保学生的身体健康。要达成以上目标，关键是加强对食堂工作人员的安全与管理教育，要让食堂全体工作人员都意识到食堂管理的重要性。与此同时，学校本身亦需对食堂的管理工作给予足够重视，并将对食堂的管理纳入学生的日常管理规划之中，并将之放到与教学管理同等的位置，如此方能让全体师生吃得放心。当然，除了日常的管理，有关食堂管理的宣传工作亦是提高食堂工作人员管理意识的关键，对此，学校应务必加强对《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》的条例及法律法规的宣传，并积极展开对食堂工作人员的食品卫生安全教育，从而进一步确保学校食堂的卫生与安全。

完善学校内部食堂管理制度

食堂的食品安全，其与学生健康之间可谓有着密不可分的关联。而良好的食堂管理制度，方能有效促进学校食堂逐步向着规范化、合理化、安全化的方向发展。因此，作为主要管理者的学校，其在管理食堂卫生安全同时也应致力于相关管理制度的健全。我国已针对学校的食品卫生安全构建起了较为健全的法律法规，因此学校的日常管理过程要基于这些法律法规的指导，来制定与学校实际情况相符的食堂管理条例，并以此为基础来构建科学、完善的食品卫生安全责任追究制度，让学校的食品卫生安全能可得到全方位的监督，如此方能使学生安心就餐。当然，制度的构建尚需相关工作人员来对此加以落实。对此，学校还一个成立专门的食堂卫生监督与监测小组，该小组需每天对食堂菜品的质量与卫生予以监测。若时下环境正有某项传染性疾病流行，则该小组还需提前做好相关的预防工作。此外，监测小组本身亦需对自身严格要求。例如：在检查食品卫生之时，应严格按照相关工作规范，诸如佩戴手套以及使用专业的监测工具等。

通过建立健全领导责任制，全面实行学校法定代表人负责制度，由校长担任第一责任人，全面负责食堂的管理工作。全面强化食堂监管，并安排专职的食品卫生管理人员进行负责。同时，需要根据实际情况建立健全卫生管理制度、食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制，从源头上防止公共卫生事件的发生，从而有效保证学生用餐的卫生和安全。总之，唯有做好食堂食品安全及其他方面的卫生安全监测工作，方能为学校后勤的有效开展提供保障，继而为学校的教学、科研等诸多方面事项提供有力支撑。

加强学校食堂基础设施建设

完成一天学业的学生，其疲惫的身心更需一个温馨和谐的就餐环境来让自身的身心得到有效放松。因此，唯有获得学生认可并深受学生好评的食堂，方称得上一个成功的食堂。对此，为尽可能赢得学生的认可，并维护学校食堂的稳定运营，则学校与地方政府均需对食堂的基础设施建设给予高度重视，继而专门设立资金项目来确保食堂基础设施建设的完善。尤其是与食品安全相关的冷藏、效度、饮水用净化设备，更需严格按照国家相关标准的要求，以免食品安全问题的滋生引发全校恐慌。

提升学校食堂从业人员素质

食堂工作人员的本身素质将直接决定学校的后勤服务质量。因此，增强食堂从业人员的思想素质及业务技能才能确保食堂食品卫生安全。对此，学校应做好对食堂管理及相关工作人员的培训工作，以努力提升食堂从业人员的综合素质。与此同时，为增强学生体质，学校食堂还应对每日菜品及营养予以搭配，让学生在学习之余能享受到最好的食物，继而为学生学习提供重要保障。

完善食堂监督监管机制

学校食堂的食品安全管理必然离不开相关部门的有效监督。首先，学校应积极与监管部门建立联系，并建立监督与约束机制来确保监管责任的全面落实。除此之外，校方还应对食堂经营者本身的资质与后期经营管理问题给予高度重视。当下，绝大多数学校食堂是以承包的方式运营。为确保学校全体师生的用餐安全，校方除了要严格审核承包者的资质、经营经验以及日常管理的各方面状况外，尚需与之签订安全责任条例，来对食堂承包者予以制度上的约束。其次，校方需定期召开与食品卫生管理相关的培训与教育，以不断强化相关工作人员的食品卫生安全意识。最后，食堂工作人员，其本身的卫生与健康亦是确保食品安全的关键。因此学校应督促从业人员定期进行体检，并检查其是否取得健康证，只有各方面合格方能从事此方面工作，从而进一步确保食品的卫生与安全。