欧洲肉鸽三个品系乳鸽体尺与屠宰测定

吴兆林 ，穆春宇 ，宋 迟 ，赵恒林 ，卜 柱 ★

（1.江苏省家禽科学研究所 225125；2.江苏威特凯鸽业有限公司 214400）

中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补宜治疗作用。鸽肉是一种高蛋白、低脂肪、柔嫩味美的绿色肉类食品，其营养价值高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，自古有“一鸽胜九鸡”的美称[1]。在人民消费水平日益提高的今天，肉鸽养殖具有很好的发展前景[2]。肉鸽养殖的主要产品就是25～28日龄的乳鸽，乳鸽因其食用双亲的鸽乳长大，生长期短，软骨素含量高，素有“动物人参”之称。乳鸽较好的生产性能是肉鸽生产与科研的终极目标，乳鸽的大小也是消费者关注的问题。欧洲肉鸽2002年从法国引进，具有体型大、胸部肌肉发达的特点，现保存于江苏威特凯鸽业有限公司。该品种有三个曾祖代品系，1系是高产系、2系是兼用系、3系是快大系，各品系特征明显，性能突出[3]。历经14年的养殖，欧洲肉鸽三个品系28日龄乳鸽生产性能如何、品系特征是否依然明显，通过系统的测定，为后续的利用测定基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验鸽与饲养管理

取江苏威特凯鸽业有限公司饲养的欧洲肉鸽三个品系28日龄乳鸽各40只，基本保持公母各半，做体尺测量和屠宰测定。种鸽采用玉米、豌豆型原粮+颗粒饲料、自由饮水、常规免疫。自然孵化、亲鸽哺育、不拼仔。

1.2 测定指标

体尺指标：体重、体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、胫长、胫围。

屠宰指标：活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率。

测定方法参照NY/T 823—2004规定进行[4]。

1.3 数据处理

采用统计软件SPSS 20.0软件中One-way ANOVA分析数据。所有数据以Mean±DE表示。

2 结果与分析

欧洲肉鸽三个品系28日龄体尺测定各指标间均有不同程度差异，详见表1。

表1 体尺测定单位：cm

由表1可见，欧洲肉鸽三个品系28日龄体尺测定，体重、体斜长、胫围是 1系显著小于2系（P＜0.05），2系显著小于 3系（P＜0.05）；龙骨长、胸深、胸宽 1 系显著小于 2 系、3 系（P＜0.05），2 系与3系差异不显著（P＞0.05）；胫长是1系、2系显著大于3系（P＜0.05），1 系与 2 系差异不显著（P＞0.05）。

表2 屠宰性能测定单位：g、%

由表2可见，欧洲肉鸽三个品系28日龄屠宰测定指标差异显著性基本一致，活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、半净膛率都是1系显著小于2系（P＜0.05），2系显著小于3系（P＜0.05）；全净膛率 1系显著小于 2系、3 系（P＜0.05），2 系与 3 系差异不显著（P＞0.05）；腿肌率、胸肌率是 1系显著小于 2系、3系（P＜0.05），3 系显著小于 2 系（P＜0.05）；腹脂率三系没有显著差异（P＞0.05）。

3 讨论

有关鸽子生产性能的研究，相较于其他家禽（鸡、鸭、鹅）比较少，而且主要集中在商品乳鸽[5,6]。欧洲肉鸽最明显的生产特性就是胸肌丰满，胸部呈明显的“M”，龙骨是凹限在两个胸肌中部的，这就是养殖者常说的“双胸肌”。

3.1 体尺指标

体重和体尺性状是动物遗传选育中重要的表型性状，与重要经济性状有着密切的关系，也是衡量鸽体健康状况的标志[5]。体尺指标直接反应了鸽子体格的大小，欧洲肉鸽三个品系28日龄体尺测定，体重、体斜长、胫围是1系显著小于2系（P＜0.05），2系显著小于 3系（P＜0.05）；龙骨长、胸深、胸宽 1系显著小于 2系、3 系（P＜0.05），2 系与 3 系差异不显著（P＞0.05）；胫长是 1 系（4.62cm）、2 系（4.61cm）显著大于 3 系（4.41cm）（P＜0.05），1 系与2系差异不显著（P＞0.05）。从测定数据可知，1系体型最小，2系体型居中，3系体型最大。胫围是1系 （2.23cm）显著小于2系（2.24cm），2系显著小于 3系（2.63cm），本试验体重与胫围极显著正相关（r=0.474，P=0.000），提示未来可以通过胫围来选择体重。本研究测定1系结果与周玮等测定的28日龄白羽王鸽体尺指标：体斜长、龙骨长、胸宽、胸深基本一致，其结果小于2系、3系[6]；童海兵等测定的28日龄卡奴鸽体尺指标除胸深明显低于本研究外，其他指标与本研究中3系指标比较接近[7]。

3.2 屠宰指标

家禽的屠宰指标可以用于家禽品种的选育及鉴定工作，同时也是评价家禽饲养管理状况和营养状况的重要参考指标[8]。欧洲肉鸽三个品系屠宰测定指标差异显著性基本一致，活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、半净膛率都是1系显著小于2系（P＜0.05），2 系显著小于 3 系（P＜0.05）；全净膛率 1 系显著小于 2 系、3 系（P＜0.05），2 系与 3 系差异不显著（P＞0.05）；腿肌率、胸肌率是1系显著小于2系、3系 （P＜0.05），3系显著小于2系（P＜0.05）；腹脂率三系没有显著差异（P＞0.05）。 从以上结果可以看出1系屠宰指标较小，3系屠宰指标最大，2系位于两者之间。但值得一提的是，腿肌率、胸肌率2系（10.31%、28.51%）却显著大于3系（8.62%、27.04%），提示：单从可食用部分来说欧洲肉鸽2系产肉性能优于3系。鸽子作为飞禽，体内腹脂较少，本试验三个品系腹脂率差异不显著。本试验测定的欧洲肉鸽屠宰指标与张宏宽等测定的欧洲肉鸽数据基本一致[9]；28日龄体重均大于潘裕华等测定的乳鸽体重（469～508g）[10]，也大于张宏宽等测定的白羽王鸽（511.26g）、银王鸽（534.19g）、泰深鸽（531.06g），仅有白卡奴鸽（554.466g）稍大于1系，但依然小于2系、3系[11]。鸽子胸肌是产肉的主要部位，胸肌率（18%～30%）明显高于鸡（15%）鸭（9%）鹅（16%）。本试验，欧洲肉鸽胸肌基本为球型，双胸肌性状明显，验证了欧洲肉鸽胸部肌肉发达的特性。

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标，一般屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上肉用性能良好[12]。本研究数据可见，欧洲肉鸽产肉性能非常好，屠宰率在87%、全净膛率在71%左右。

结语

欧洲肉鸽引入中国以来，历经多年的饲养与选育，乳鸽28日龄体重 1、2、3 系分别为 533.08g、567.30g、601.27g。通过本试验测定数据提示，1系体型最小，2系居中，3系体型最大；但腿肌率、胸肌率2系却显著大于3系，欧洲肉鸽2系产肉性能优于3系，3系优于1系。欧洲肉鸽胸肌为球型，双胸肌性状明显，胸肌率达到了27%左右。欧洲肉鸽产肉性能非常好，屠宰率在87%左右、全净膛率在71%左右。欧洲肉鸽是育种与生产的良好素材。