自动化在餐桌产品创新设计中的应用研究

李东晓 于明正 毕程 宋明

【摘要】随着自动化技术的发展与应用的普及，结合当代餐桌市场需求，以自动化、工艺美学、餐饮硬件产品设计理论为基础，从餐桌的演进、自动化在餐桌设计中的应用现状、创新型自动化餐桌的设计展望三个方面，探讨自动化在餐桌产品创新设计中的应用。

【关键词】自动化 餐桌 创新设计 应用

餐桌作为人们日常生活当中必不可少的物品之一，被广泛地运用在家庭以及各类型的餐饮企业当中。餐桌主要是作为方便进餐的辅助工具，其最原始的形态是由单一的桌面和四条桌腿构成。随着社会经济的发展、人们生活水平的提高，餐桌的意义也由仅为就餐的需求，扩展出健康、社交、体验、便利等多方面的需求。伴随着自动化科技在多领域的广泛运用，为满足人们对餐桌的多样化需求，运用自动化科技的创新型餐桌应用而生。

一、餐桌的演进

衣食住行是我们人类在生活时最基本的四个要素，餐桌可以说是关系到我们的食和住两大因素。一张好的餐桌不仅仅只是用来吃饭用餐的，它也能起到装饰的作用，而且还能在我们吃饭用餐的时候更加的舒畅。餐桌自产生以来，其材质选择、外形设计和功能选择一直在不断地变化，具体来说，可以归结为两大类：

首先是单一功能餐桌，此类型餐桌就是以满足餐桌最基本功能——盛放菜品而设置。外观以正方形、圆形和长方形为主，表现为使用一个整体桌面，材质选择多样化，有木质、钢化玻璃、大理石、防火板、三聚轻胺板面、不锈钢等，具体选择参考的主要因素是环保、外观、清洁、保养、价格等方面。

其次是多功能餐桌，此类型餐桌的外形和材质选择跟单一功能餐桌基本一致，二者主要区别体现在餐桌的具体功能上，如升降、自转、伸缩、消毒、存放、清洁等，以及餐饮特定功能餐桌如自助火锅餐桌和多功能电烤桌等。此类餐桌经历了两个发展阶段，第一阶段为非自动化的多功能组合餐桌，主要依靠餐桌部件的组合设计，通过人工辅助实现多功能，如餐桌上放置的玻璃转盘，通过人工助推旋转，可实现菜品的位置移动；伸缩餐桌可根据使用的意愿来合理伸拉餐桌实现餐桌面积缩小或扩大。第二阶段为自动化的多功能餐桌，是在餐桌设计中使用自动化，使其在无人干预的情况下按规定的程序或指令自动进行操作或控制，如自动旋转餐桌，按下开关后转盘会实现自动旋转，或可通过设置电动餐桌控制器，由客人更加灵活地控制餐桌的运转。

二、自动化在餐桌设计中的应用现状

由于传统餐桌的功能有限，且考虑到就餐的便利性、就餐氛围的营造等，手动餐桌逐渐被电动的自动化餐桌取代，尤其是较高级别的餐饮场所，越来越青睐各种类型的自动化餐桌。目前，国内的自动化餐桌发展迅速，品种繁多，各有特点，在功能形式及方案实施上不断创新，其中涉及了机械、电子，人机工程、工业设计，美学等多学科。总体上，自动餐桌的创新设计主要体现在功能、外观及旋转方式等方面。

首先，在功能方面，目前国内的自动化餐桌功能主要包括旋转、升降、伸缩、传送、自动烤涮等。旋转功能多用在大型餐桌上，以实现菜品的位置变动；升降和伸缩功能主要运用在变形的多功能餐桌上，以实现存放、扩大面积或节约空间等；传送功能主要运用在自助餐厅，实现相关菜品的自动传递；自动烤涮功能主要用在火锅店及烤肉店，以实现用餐过程的便利、整洁。

其次，在外观方面，餐桌整体造型依旧以圆形和方形为主，与传统餐桌的主要区别在于桌面和桌面底端。在桌面上，有凸起、传送装备、烤涮区域等；在桌面底端，不能实现两侧互通，有部分区域为封闭，里面放置电子机械零部件。

最后，在旋转方式方面，已日益实现自主化、人性化。常见的旋转方式为圆形桌转盘的旋转，多为既定速度下的顺时针旋转，如遇物体阻碍暂时性停止旋转。目前已有研究对其进行前期系统设置以能够调节速度，或增加控制器，由人自主选择控制旋转。此外，还有自动烧烤餐桌设置自动翻转功能实现无人工烧烤等。

三、创新型自动化餐桌的设计展望

随着工业设计的不断发展，自动化在餐桌设计中的应用会更加普遍，从家庭使用角度以及餐饮企业对客服务角度来看，餐桌功能的完善性、稳定性、设计的人性化、使用的体验度、健康度等将成为未来设计的重点。在现有自动化餐桌功能的基础上，对其进行完善，如设计能适应夹菜时间间隔的间歇式自动旋转餐桌，设计能防油溅的自动翻转烧烤餐桌，无辐射自动火力调节火锅桌等。

从家庭清洁角度及餐饮企业经营管理角度来看，餐桌的自动清洁功能也将成为未来自动化餐桌设计的一个新方向。在满足上述餐桌具备的功能之外，具备自动清洁功能的餐桌，可以减少人工的工作量，节省服务时间，维持整洁的就餐环境，尤其是对于人流量大的餐饮企业意义重大。

此外，结合信息和机械自动化为一体的智能餐桌将成为未来餐桌新秀，通过控制芯片设置，采用多项功能设备，可以同时实现设备清洗、加热、制冷、消毒等功能。并可通过餐桌界面设置、选择游戏或音乐等娱乐实现服务增值，提高就餐体验。

总之，在当今技术快速发展和人们需求日益提高的大背景下，研制并采用自动化餐桌产品是餐桌市场的必然趋势。自动化餐桌的创新设计必须在餐飲市场调查及就餐者需求和用餐习惯深入研究的基础上展开，综合衡量该餐桌产品的制造成本、使用价值以及设计的合理性。

参考文献

[1]贾宏禹，方仁杰.电动餐桌的创新设计[J].机电产品开发与创新，2011（3）.

[2]徐福龙，范修文，张宏，姚富龙.多功能餐桌清理小车的设计[J].科技经济导刊，2017（15）.

[3]姜俊鹏，吕杰，张翠玲，马俊涛，唐玉鑫，王飞.基于STM32的智能餐桌设计[J].电子世界，2017（3）.

[4]于卓立，刘沙沙，苏家鹏，宋文苑，邹晓琳.智能餐桌系统设计与实现[J].软件开发与应用，2014（24）.

基金项目：本文系沈阳工学院2017年大学生创新训练项目“自动清洁餐桌设计”研究成果；辽宁省民办教育协会2017年立项课题“民办高校酒店管理专业创新型人才培养模式探究”研究成果。

作者简介：李东晓（1996-），女，汉族，辽宁朝阳人，沈阳工学院酒店管理专业2015级学生；于明正（1996-），男，汉族，辽宁沈阳人，沈阳工学院酒店管理专业2015级学生；毕程（1997-），女，汉族，辽宁铁岭人，沈阳工学院酒店管理专业2015级学生；通讯作者：宋明（1988-），女，汉族，辽宁大连人，任职于沈阳工学院，研究方向：酒店管理、现代服务业管理。