十全十美十香菜

雷鸣

十香菜，有十全十美的寓意，是江南地方春季常吃的一道应景菜。之所以受大家欢迎，因论其色，有白、红、绿、黄、黑等色，显得赏心悦目。论味，更是鲜得使人食欲大振，香得令人拍案叫绝。

那么，十香菜里面，到底都有哪些食材呢？其实，十香菜并不神秘，人所共知，佛家以清淡为食，这十香菜其实就是一道素菜的荟萃集锦，原料民间到处皆有。但是取材要新鲜，用料也讲究。炒十香菜专用的咸菜是用扬州肉厚梗长不怕挤压的汤菜，腌制20天制成的。再搭配上特制的酱瓜、酱生姜，还有百叶、花生、黄豆芽、木耳、胡萝卜丝等总共十样小菜。

做成的十香菜加入切成细丝的鲜葱或蒜苗，吃起来清脆味香，余味悠长。而且，这种菜放在盆里可以老远就闻到香味，一年四季都可随做随吃，有开胃、醒神、健胃、溶化血脂和健肾、养肝等功效，是一种真正的养生之菜。那么，现在就来看看十香菜的家常做法吧！

材料：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。调料：盐、鸡精、糖、香油。

十香菜做法

1.将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2.用溫水将木耳、香菇泡发;同时将香干、百叶洗净备用。

3.将泡发好的木耳、干香菇以及香干、百叶、胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段，腌好的雪菜切粒。

4.炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆中。

5.炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6.依次，将香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆，在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，不要加盐，加一些糖即可。

7.在大盆中加入鸡精与香油，将炒好的材料与调味料混合均匀即可。

注意事项

1.因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法。

2.炒芹菜、雪里蕻这种略带苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。

3.在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水沥干后再倒入大盆。