LOFT元素在现代餐饮空间设计中的应用

史 进

(合肥师范学院艺术传媒学院，安徽 合肥 230601)

餐饮行业随着中国经济社会的飞速前行，进入了全新的发展阶段，消费者对就餐环境的要求不断提高，市场的需求也更趋多元化、个性化.在这样的背景下，LOFT元素从诸多空间设计类型中异军突起，凭借其新奇、怀旧、工业风等特点掳获了相当一部分的受众，赢得了一定的市场.

1 LOFT元素的发展与特点

LOFT最初的意思在牛津词典上的解释是“在屋顶之下、存放东西的阁楼”，即指代仓库、阁楼一类的空间.二十世纪40年代，大量年轻艺术家聚集于纽约，但他们却无法负担市区的昂贵房租，恰逢曼哈顿西南区因产业转型而空置废弃了大量厂房仓库，艺术家们对其作简单改造，以满足生活及工作的需要.通过不断创作、举办派对或展览，形成一种新生活方式.受限于拮据的经济条件，艺术家无力对如此巨大的空间作进一步改造和装饰，因此它们给人的印象往往是斑驳的墙面、裸露的管线、粗糙的材质和完全的通透开敞，与艺术家们的创作形成了巨大的视觉反差，出乎意料地产生了独特新奇的效果.随着更多不同专业人士的进驻，这些空间被不断赋予新的功能和美学价值，LOFT文化由此诞生.

LOFT作为一种全新的文化概念，在二十世纪末期逐渐为世人接受，演化成一种独特的居住与生活方式，成为时尚的代表，其内涵已远远超出其最初的定义.LOFT代表了一种充满原始力量的粗犷工业风格，同时蕴含了艺术家们逃离城市中心创造自我精神空间的诉求，这些都与当时盛行的后现代主义思潮产生了共鸣.LOFT逐渐为普罗大众所接受，最终发展成为了一种内涵和外延都极为丰富的亚文化,成为艺术家区别于普通人的标志之一.来到九十年代，LOFT已经从最初艺术家逃避市区昂贵租金的避难场所，升华成为一种艺术时尚和生活方式、一种设计潮流中不可或缺的风格元素.LOFT代表的是高大开敞的空间，具有流动性、开放性、透明性、艺术性等特征[1].结构多为上下双层的复式结构.在这空旷的空间中，设计师在极高自由度的前提下，将偌大的空间根据具体需要进行分配.因其多在工业建筑的基础上改建而成，部分特点和工业建筑存在相似之处.

LOFT元素包含很多内容，也各自具有鲜明的特点.一类是建筑构件.钢筋混凝土结构、各种钢结构及框架、裸漏的砖墙、管道、水泥地面等，其突出特点是粗犷厚重、原始、冰冷.其次是生产工具、设备等.比如各类废旧机械、仪器、机床、齿轮、螺丝、车辆等，其特性重点在于工业气息浓厚、历史感强.最后，一些时代烙印的器物也是LOFT元素的重要代表，比如老式的电视机、收音机、自行车、唱片机、照片海报等，时代的代入感和装饰感强烈，又不失细节与观赏性.对这些元素进行综合归纳，可以提炼出其最核心的属性：

1.1 对历史文脉的尊重和延续

对LOFT元素的提炼和选择，主要基于旧工业风格建筑及其附属物的历史地位.重点在于其包含的历史信息,藉此在情感和文化上对某个年代的集体记忆进行延续传承，体现返璞归真的前卫时尚感.

1.2 低碳与再利用

即便已废弃，工业遗存的LOFT元素一般仍具有良好的保存状况，只需根据需要重新赋予功能，加以改造便能达到旧物利用的效果，甚至在某种程度上达到艺术层面的升华,实现再增值，即实现了资源的再生.

1.3 合理性与适用性

LOFT元素既能够以整体形式留存，也能够以个体形式延续生命.如果能避免对LOFT元素所依托的旧工业业态进行强制更新，而是充分解构和利用，将利于文化层面的延续，同时利于城市空间的动态更新，减少浪费和垃圾污染，美化城市环境.

LOFT元素跟随时代发展的步伐，演变成为一种独特的文化倾向，逐渐被运用到各种属性的空间中：房地产商以敏锐的嗅觉推出LOFT式的跃层户型，掀起突破传统居住空间的时尚；作为新生活方式的思潮，追求自由LOFT文化也从功能性、私密性、时效性等方面对现代餐饮空间的发展产生了巨大影响.

2 现代餐饮空间设计分析

2.1 现代餐饮空间设计的现状与问题

我国餐饮业到目前为止的发展路径，基本可以归纳为四个阶段：起步阶段、爆发增长、规模经营和品牌打造.由于中国传统饮食文化的影响，传统餐饮空间的形态拥有基本类似的构型：拥挤、吵闹、缺乏新意.这样的就餐环境在外来饮食和消费文化的冲击下，显然已不能满足当今人们日益增长的物质与心理需求.因此，笔者经过调查分析，认为现代餐饮空间设计主要存在三个层面的问题.

(1)空间设计常常定位不明确，欠缺文化层面的深入思考.设计师缺乏对具体客户，即经营主体自身特点的挖掘，也缺乏基于所面对市场与受众的调研分析，往往简单粗暴地组合设计元素，甚至抄袭优秀空间设计案例，认为依靠经验和对装饰材料的运用能力，就能够创造满足需要的就餐环境，进而带来相应的品牌与价格效应.

(2)功能不完善，布局不合理.人流量大的热点区位意味着更高的租金，为了提高空间利用率，设计师经常在业主的要求下提高餐位密度，直接影响私密性和就餐体验；而有些餐厅环境菜品俱佳，却缺少洗手间或是洗手间容量、风格与餐厅整体不相匹配.

(3)缺乏可持续设计、绿色设计的思考.忽视与外界环境的联系，孤立地看待餐饮空间设计，更忽视对自然光线等外部条件的利用.

中国是一个人口众多的餐饮消费大国，在外国餐饮业不断进入中国市场的和本土餐饮业激烈竞争的双重压力下，我国的餐饮空间设计应该作出怎样的反思呢？

首先，我们可以使餐饮空间的设计更具科学性.餐饮空间的设计不能满足于片面的室内设计模式，而应更广泛地引入社会科学、设计心理学、人体工程学等学科的发展成果，建立更为规范化的综合设计理论和实践体系[2].比如在氛围的营造上，可以使用新的照明技术.其次，应当注重创新，从设计手法到材料的更新运用，把创新机制融入行业的方方面面.在全球环境恶化的背景下，业界愈发推崇低碳环保的理念，把节能减排作为科学发展的重要手段，因此更需要贯彻绿色环保设计.最后，强调人性化设计.网络时代的引擎带动城市生活节奏越来越快，与此同时，现代人的压力也随之越来越大.就餐饮空间而言，消费者对就餐环境的新需求也将更为清晰和明确，例如要求舒适的空间环境同时具备调节缓解心理压力的功能.因此，设计师就应当发挥敏锐嗅觉，回应顾客的心理需求，做到以人为本、真正为人的需求而设计.

2.2 现代餐饮空间的设计要素

第一点是要抓住地域特色，注重人性化设计原则.不同的地方有其独特的风俗习惯和文化背景，因此我们要将地方个性融入到餐饮空间设计中去.在这里笔者着重强调的是对本地材料的改进和运用，来表现特定的时代印记或是典型的地域特色，乃至彰显某种饮食文化.设计师们需要因地制宜，一些有特色的餐饮商家会将本地的建筑元素等高识别度元素作为主题融入门头设计中.

第二点是要彰显文化内涵.餐饮空间设计不仅要满足功能需求，同时还要能够传达文化信息.通过软装饰、色彩、光、背景音乐等的控制，营造出与众不同的环境氛围，例如陈列架、陈设品以及灯光色彩的综合运用.LOFT主题餐厅也会利用LOFT元素产生的代入感，以餐饮空间视觉形象为引导，令观众触景生情 .

第三点是要利用科技手段，实现多学科介入的综合设计.设计师应充分将平面设计、立体设计等多种设计方法综合使用，相互依托和协调，使得整个空间更加饱满立体.对空间的顶面、墙面、窗、隔断、家具、配饰等采用粗重轻柔特征不一的材料，恰当地表现出餐厅的环境风格.

3 LOFT元素在现代餐饮空间设计中的运用解析

柯林·洛的“拼贴理论”认为承载着历史、文化和艺术的各种时代及类型的建筑场所拼贴到一起，构成了城市的最终样貌.LOFT文化的兴起，一定程度上引起了对旧工业区保护、管理、改造再生的城市更新模式的探讨，体现了人们尊重保护历史、留存城市发展印记的心理诉求.LOFT元素往往保留着历史的片段原真性，对相当一部分怀旧受众都极具文化吸引力.其所代表的文化属性已由餐饮消费中的附属价值演化为独立的文化消费类型，反映了社会在物质丰富的背景下关注精神文化需求的趋势.

3.1 LOFT元素与现代餐饮空间设计的关系

近年来，现代餐饮空间涌现出多种空间设计风格，人们在就餐的同时也寻求舒适宜人的就餐环境.一方面餐饮空间的面积相对来说比较大，利用率也高，这些特点刚好与LOFT风格的一些特征相契合，从而带动了这一类别餐饮空间设计的发展.另一方面，此类建筑往往都是比较原始的状态，甚至能够看到水泥梁柱结构，但现在的消费者对它们已经不再感到紧张和压抑了，通过机械、水泥、管道等这些艺术化的元素，空间的属性不再局限于单调冷漠，而是充满着个性与自由.

由于餐饮空间所涉及的经营内容非常繁多，想要完全分门别类是较为困难的.就目前国内的现状来看，我们可以根据文化背景将餐厅分为中餐厅和西餐厅两大类；从服务方式上，可以分为餐桌式服务和自助式服务等.大部分餐饮空间设计都趋近传统中式风格或现代风格，立足主题性的餐饮空间却相对较少.而在西方，LOFT风格的餐厅却是随处可见，消费者也更乐于接受这种更为自然和原始的空间设计.现代餐饮空间设计往往倾向于更低的成本、对更大的利益追求，对消费者的心理需求考虑不足，而如今的消费者在追求美食享受之余，也希望释放压力，得到心理层面休息调整.设计师正是基于这样的市场和需求变化，尝试将LOFT元素运用到餐饮空间中，这样不仅创造出全新的空间风格，而且迎合了一部分年轻顾客的消费心理需求，由此带来了相对稳定的消费群体及相应的经济效益，因此商家们也逐渐开始推崇这种空间设计风格.

3.2 LOFT元素在现代餐饮空间设计中的精神内涵

随着市场的发展变化，涌现出了一大批主题风格的餐厅，比如各式主题包装的中餐厅、港式茶餐厅、西餐厅、音乐餐厅，还有露天KTV餐厅等等.很显然，这其中，LOFT餐厅也已成为重要的一支.在LOFT餐厅里往往更能感受到轻松惬意，随处可见的都是原始的自然状态，裸露的钢结构、做旧的桌椅、昏暗的灯光，令顾客渐渐放开拘束，真正达到放松的目的.

LOFT的精髓在于它是有生命的.设计师注入自己本身对这种形态的理解，并用各类室内设计手段表现出来.今天的LOFT是关于空间的生活方式，其元素大多以天然的材料及可回收材料为主，以传统的手工方法制作，带有浓郁的后工业时代独特的风格.其作为一种特定的形式语言符号，具有朴素的装饰特性，成为建筑空间风格的重要分支.

3.3 LOFT元素在现代餐饮空间设计中的具体运用

LOFT的诞生可以说是源于年轻而穷困的艺术家们对废弃旧工业空间的再利用，但在当今，LOFT作为一种时尚潮流和生活方式已经蜕变成一种全新的消费时尚.如何更科学、更合理地将LOFT元素运用于空间设计中，变得越来越重要.

(1)完整移植.设计师在划分空间结构时，可以减少不必要的零散分割，最大限度保证空间的完整性，提供足够的自由度，以便根据功能进行区域划分，也可以进行适时的变动或者是更改，无所拘束[3].我们可以在满足餐饮基本功能的前提下，将LOFT元素原封不动地移植到餐饮空间中做为陈列式的装饰；也可以直接将机动车等运输工具直接放到餐厅入口；将怀旧工业风格的图片作为墙面装饰，营造与主题相关的文化氛围.

(2)艺术重构.重构是指将原建筑室内中色彩、形状、尺度大小、材料等不同的元素脱离出来，在新的空间中重新组合.在重构之前，我们需要先提炼.将LOFT元素作高度的概括和提炼，然后再运用新材料、新技术进行再创作.作为一种吸引消费者眼球的装饰品，这不仅满足了广大消费者的猎奇心理，餐厅也可借助艺术形象形成自己独一无二的风格.

(3)创作复制.对LOFT文化的理解以及对所选元素的充分认知是创作的前提.根据具体的现场条件，因地制宜地对工业建筑框架结构等元素进行复制或仿制，甚至可以尝试在保证空间结构安全的条件下，完成功能上的有效置换.同时，有选择地、创造性地融合现代人的生活及行为习惯，充分考虑到消费者的生理与心理需求.类似的手法例如把某个构件夸大，加入足够的创作因素，使原有的特定形象更加鲜明立体、夺人眼球.

(4)灯光设计融合LOFT元素的氛围营造作用.餐饮空间的照明设计也是完整空间设计、功能设计的重要环节.整体和局部的调配、点光源的运用等，都对就餐环境效果起到独特的烘托作用.根据不同设计主题提炼LOFT元素打造工业风的筒灯、射灯、吊灯等光源层次，可强化空间主题立意.处理手法尤以局部照明中的桌面照明为典型代表，通过照射强化视觉效果和空间层次.考虑到顾客对私密性的要求，可将光源安装点位降低，在相对拥挤的社交环境中增强私密性.利用较低的照度，对墙面装饰物加以修饰，从侧面对顾客的视觉和心理感受产生积极影响.在总体环境光的把控上采用相对低色温的光源，利用新的技术实现低能耗.通过不同光色的协调运用，获得光环境的层次.在与空间的关系处理上，借助玻璃、镜面等材质，充分利用不同材质的反射特性达到预期效果，同时可藉此引入自然光线和空间周遭环境，体现LOFT文化本身有具有的开放性与自由度.

运用LOFT元素的餐饮空间设计，秉承着低碳环保、可持续发展的理念，体现这一方向的餐饮空间设计的优势.经过改革开放浪潮的洗礼，当代年轻人乐于接受LOFT文化带来的生活方式或理念，从居所形式的改变到对餐饮方式的颠覆，无不体现着追逐个性化和自由度的精神需求.同时，在LOFT元素的语境下，餐饮空间愈发呈现工作、休憩场所的复合属性，成为生活中的特殊一极，引领行业新的潮流.

参考文献：

[1]马睿.浅析LOFT风格对现代室内设计的影响[J].艺术品鉴,2015,(1):15.

[2]林琳.LOFT元素在现代餐饮空间装饰中的运用研究[D].南昌:南昌大学硕士学位论文,2015.

[3]夏天.浅谈LOFT元素在室内设计中的运用[J].美与时代,2013,(9):72-73.