在实践中提升中职酒店管理专业学生的职业能力

韦玮

【摘 要】本文论述在实践中提升中职酒店管理专业学生职业能力的策略，提出优化教学和完善评价以突出职业思维能力、开展实践环节教学以培养学生专业能力、邀请行业人员讲课以完善学生社会能力、加强实训基地建设以提升学生职业能力等具体做法。

【关键词】中职  酒店管理专业  职业能力  提升

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2018）11B-0054-02

近几年，我国酒店行业获得长足发展，但也暴露出一些问题，如酒店从业人员的素质参差不齐、部分酒店服务水平有待提高，管理能力不足等。而中职学校开设酒店管理专业的目的是培养熟练掌握酒店管理知识和技能、能够胜任实际工作岗位的应用型酒店管理人才，为酒店行业输送大批酒店管理专业人才，推动酒店行业的发展。因此，学生职业能力的培养是重中之重。学校和教师必须注重培养学生的职业能力，主要包括专业能力、思维能力、社会能力。其中专业能力是职业能力的核心，是学生能否胜任工作的决定性因素。具体来说，酒店管理专业能力是指完成酒店相关工作、处理相关事务的能力;酒店管理思维能力是指运用各种方法完成酒店管理工作的能力，如在实际的酒店管理工作中团体客人接待计划的制订方面的能力，需要考虑客人的数量、消费能力、消费需求、服务事项等;酒店管理中的社会能力，是指从事酒店管理工作所需的社会责任感、适应能力、合作能力、沟通能力、组织协调能力等。这些能力构成了酒店管理的职业能力。在实践教学中，教师可以引导学生通过实习、实训等方式运用所学理论知识解决实际问题，不断地锤炼学生的实践能力，提高其职业能力。本文遵循职业教育的基本规律，以培养学生职业能力为目标，结合实际和学生的认知特点，探究如何采用合理的教学模式有效提高中职学生的职业能力。

一、优化教学、完善评价，突出职业思维能力

在开展酒店管理专业课程的教学时，教师要注重专业性，重点培养学生必须具备的职业思维能力。而单靠课堂教学无法体现课程的实践性，无法有效培养学生的职业思维能力。教师必须不断改進教学的方式方法，采用更加有效、更加实用的教学方法，如项目教学法、任务教学法等，在课堂教学中引入具体的项目任务或组织学生进行技能比赛、角色扮演等实践活动，借助信息化教学手段，如多媒体、网络等，充实酒店管理专业课程教学内容，有效提高学生学习热情，让学生学会如何从酒店管理职业角度去思考问题、解决问题，进而掌握具体的酒店管理工作方法，培养自身的职业思维能力。对于酒店企业来说，需要的是具备专业能力、思维能力、社会能力的应用型酒店管理专业人才。因此，学校和教师必须建立以职业为导向的评价体系，重点突出职业能力的评价。在评价学生的职业能力方面，重点考查学生的专业知识、职业素养、创新能力和实践能力。例如，可以对学生的实习表现进行评分，邀请企业人员评价学生的实习表现和职业能力。对于学生来说，企业人员的评价非常有说服力，可以客观全面地说明自己在实习过程中的表现，从而积极主动地根据评价意见提高自己的职业思维能力。

二、开展实践环节教学，培养学生专业能力

单靠课堂教学无法有效培养学生的专业能力。学校和教师需要带领学生“走出去”。走进企业，走入行业，在了解行业动态的基础上开展实践教学，培养学生的专业能力。其一，实践教学的目标主要有三点：①使学生更加深入地了解酒店行业;②使学生更加深入地了解酒店管理工作流程;③让学生运用所学知识解决实际问题，提高他们的专业能力。其二，实践教学主要包括两种形式：第一，学校和酒店企业建立长期合作关系，定期组织学生去酒店实习，让学生可以运用自己学到的专业知识于实践中，从而更加深入地理解并掌握专业知识，提升他们的学习热情，调动积极性。学生到酒店企业进行轮岗实习的过程中，可以学习相关职业规范，掌握相关工作流程，了解真实的工作内容;让学生在企业员工的帮助下，完成基本的酒店管理工作，进行专业技能实践。例如，在组织学生参与轮岗实习时，教师应该要求学生仔细观察，做好笔记，主动与企业员工交流，积极完成实习工作任务，并撰写《实习报告》对实习过程进行总结，以锻炼学生的观察能力、归纳总结能力。第二，组织学生开展各种各样的社会实践活动，给学生创造运用专业知识和技能的机会。例如，学校和教师可以组织学生开展“专业一日游”活动、组织学生为商业活动提供礼仪服务、举办校内的专业技能大赛等，使学生在课外实践活动中提升专业能力。同时，学校可以利用校内实训基地，模拟酒店的实训室和实训设施开展实践教学，让学生在实训室中模拟酒店管理工作，为学生运用知识提供平台，从而有效提高学生的专业能力，进而提高其职业能力。第三，采用工学结合的实践教学模式，在实训基地中进行课堂教学，要求学生及时检验自己所学的理论知识。只有创造条件让学生认识酒店行业，注重学生实践能力的培养，才能实现理论与实践的有机结合，从而培养出更加符合企业需求的优秀酒店管理专业人才。

三、邀请行业人员讲课，完善学生社会能力

传统酒店管理专业教学模式中，大部分学生依靠课堂来学习相关的专业知识和技能，直接从行业中获得经验的机会不多。为了进一步完善学生对酒店管理行业的认知，丰富他们的专业知识，帮助他们建立对酒店管理行业的认知模块。学校可以根据学生的学习进度、学习的不同阶段，有目的、有意识地邀请行业中有代表性的企业领导、管理人员、明星员工、学校成才学生等来学校举办讲座或授课，企业领导可以和学生分享酒店管理行业的发展情况，让学生了解酒店管理企业的运作流程和用人标准;优秀员工可以和学生分享自己的工作经验;优秀实习生可以和学生分享自己的实习经历等，让学生在正式走上工作岗位之前就可以全面深入地了解酒店管理行业的发展趋势和工作内容，从而有效激发学习积极性，完善行业认知。其一，在学生刚入学时，可以邀请酒店行业的管理人员来学校对学生进行思想教育，让他们明白酒店管理专业人才必须具备的思想品质，对行业形成基本认识。其二，在学生学习专业课程的过程中，他们对酒店管理专业的认识不断加深，但学习的热情却在不断下降。为此，学校可以适时邀请酒店企业领导以及优秀员工来学校举办讲座、开展培训，让学生深入了解酒店企业对人才的要求、工作内容、行业动态;在企业领导、优秀员工的讲解和示范下，使学生的学习热情得到激发。其三，在学生参加实习之前，使学校可以邀请往届优秀实习学生回校与应届学生进行交流，分享自己的实习心得，提高应届学生参与实习的积极性，帮助他们做好心理准备，学会在实习中处理人际关系，形成通过实习提高自己的意识。这样一来，在整个专业学习过程中，学生可以及时了解行业信息，建立与行业发展同步的认知模块，从而提高自身的社会能力。

四、加强实训基地建设，提升学生职业能力

实训基地是培养学生实践能力、提升学生职业能力的主要场所，校内外实训基地是最主要的实践教学场所。其一，校内实训基地是指根据实际的酒店工作环境和要求建立的校内实训场所，其功能完善，能给学生提供开展仿真训练的平台。在酒店管理课程实践教学中，校内实训基地是必不可少的教学平台，是评判学校酒店管理专业教学水平的关键指标。中职学校应该结合酒店管理实际，模拟酒店管理工作的真实环境建设各种模拟实训场所，如模擬酒店餐饮、客房、茶室、酒吧、康乐服务室等部门的实训室。根据实际酒店管理工作内容设计实训项目：①酒店管理与服务基本技能仿真训练、酒店餐厅服务员仿真训练、客房服务员仿真训练、前厅服务员仿真训练、康乐服务员仿真训练、酒吧调酒师仿真训练、茶艺师仿真训练等项目，开展项目教学，帮助学生更好地掌握酒店服务的主要技能，提高学生的职业能力。②酒店管理基础知识实训：教师可以利用多媒体等信息化教学工具，给学生展示各种酒店管理工作场景，针对场景进行提问，让学生围绕问题开展学习，帮助学生了解酒店管理的基础知识和技能。③酒店管理综合技能实训：利用校内实训基地，对学生开展形体训练、化妆训练、社交训练、礼仪训练等酒店管理综合技能训练。总之，学校和教师要充分利用校内实训基地，组织学生进行各种各样、内容丰富的实训，使校内实训基地的实践教学作用得到充分发挥。其二，校外实训基地即与学校建立合作关系的酒店。学校与酒店企业通过建立长期合作关系，以酒店企业为实训基地，组织学生去酒店进行轮岗实训，以满足实践教学要求，有效培养学生的职业能力。作为校外实训基地的酒店应该具有规范的制度、高质量的设施、一流的管理水平，以便为学生提供高质量的实训平台和实训环境，促使学生快速掌握酒店管理和服务的相关知识，快速提升职业能力。在实践教学中，教师应该充分利用校外实训基地帮助学生进一步明确学习目的，锻炼学生运用知识分析问题、解决问题的能力，从而提高他们的专业技能和职业素养。同时，通过加强与酒店的沟通，掌握学生的实习情况，了解学生专业知识技能的薄弱环节，以及时调整教学计划，不断提高实践教学水平，真正做到以职业为导向，以培养学生职业能力为目标，充分利用校外实训基地提高学生的职业素养。

综上所述，中职学校的学生基础比较薄弱，学习能力较差，学习积极性较低。中职酒店管理专业应当从学生的特点出发，丰富酒店管理专业的教学内容，注重实践教学，激发学生的学习热情，以职业为导向制订合理的教学计划，在实践中提高学生的职业能力，最终培养出符合企业人才要求的应用型人才，使学生在激烈的人才市场竞争中赢得一席之地。

【参考文献】

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（责编 罗汝君）