虾球佐粉红辣味美乃滋

凉公子

粉红虾球引爆味蕾

我从不拒绝鸡鸭牛羊这种至情至性的大荤，但心底还是更爱鱼虾那种来自娘胎中的鲜美细嫩。如果说飞禽走兽像活色生香的热情美女，那么游弋在海川中的虾兵鱼将就是温润如玉的君子，怎么烹饪都体面。

住在一个深谙海鲜之美的国度，就算不是专业厨师，作为一个平时要填饱自己的肚子而下厨还算勤快的普通人来说，也能做出几道能拿得上台面的菜。

海岛国家产的海虾，一离开水，就活不了多久，所以超市里最常见的除了用来做握寿司的甜虾外，就是整只或去头的伊势虾。它们不似河虾般青壳，活蹦乱跳的，而是通体为橘红色且安静地躺在冰屑上，肉头厚实，口感富有弹性，每只售价98日元。

喜欢买整只的虾，然后剥成虾仁，剁成略带颗粒感的虾泥，和着海蟹的钳子肉，两个白煮蛋，一方绞肉，加上各种佐料搅拌成一团略带橘黄色的肉泥。周末在家，开油锅，不必风风火火地紧赶慢赶，打开喜欢的电台放一首Frally的Breath。音乐响起，把筷子伸进锅中，看见有泡泡冒出来，把捏好的丸子一个个放入油中，看着虾球在油中翻滚，悠然得瑟地调制独家蘸酱——粉红色辣味美乃滋。

我一向不喜欢把炸物直接粗暴地蘸取番茄酱吃，炸猪排、炸薯条，吃来吃去都是一色无二样的酸甜口，跟番茄炒蛋的一母同胞兄弟似的，平日里还吃得少么？！

当我在调制酱料无路可走时，会拿一个小勺子取一点儿酱汁，往里面加微量的酸或辣的风味，一旦富有刺激性的味道加入后，酱料的整体风味会改道而行——贤良已久的小家碧玉变身为摇滚辣妹。

来，尝试一下这款墨西哥风味的酱汁，看看被它包裹的虾球是不是刷新了你的味蕾？！

用量（24个）

虾球部分

现剥新鲜虾仁       250克

海蟹蟹肉           120克

猪绞肉             100克

白煮蛋（碎末）     2个

生鸡蛋             1个

海盐               1.5小勺

胡椒粉             适量

姜汁               1小勺

青葱葱花           2大勺

意大利香菜末       1大勺

鮮榨柠檬汁         1大勺

面包糠             1大碗

粉红辣味美乃滋酱料部分

蛋黄酱   4大勺

番茄酱   1.5大勺

鲜榨柠檬汁   1大勺

卡宴辣椒酱   1.5勺

盐        0.5小勺

做法

1. 新鲜虾仁剥好后，剁成有颗粒感的虾泥备用;蟹肉也剁成泥。

2. 所有准备好的材料倒入大碗中，朝一个方向搅拌均匀。

3.捏成直径为三四厘米的圆球形，滚入面包糠里。

4.锅里倒油加热至180℃。放入虾球，炸至表面金黄。

5.捞出后放在厨房纸上吸掉一部分油。

6.炸虾球时可以准备酱汁。所有酱料所用的材料都倒入小碗中，搅拌均匀即可。

7.用牙签戳一个虾球蘸上粉红色的酱汁，趁热开吃吧，它不会辜负你的期待！