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健康餐饮风口来临!

2018-03-13赵静

中外食品工业 2018年3期
关键词:消费观念中产阶层餐饮行业

赵静

如今,餐饮市场已趋于饱和,市场逐渐被细分。在食客们越来越推崇健康餐饮的今天,很多餐饮商家们在在菜肴和食材上做起了文章,不断的有贴出“有机”“天然”“绿色”等标签,为了把这些变成现实,也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮,大家不约而同地走上了寻找健康食材,做健康餐饮的道路。近期,旺顺阁、麦当劳宣布更換食用油;西贝莜面村联合多家餐企搞起“天然食材联盟”,戈拿旺推出的新品牌王厨同样以“优质食材”为卖点。

天然食材受宠的背后,是当代年轻人消费观念的转变。

吃饭这件事不再仅仅是为了补充能量,维持身体正常运转,它更变成了一种自我表达,一个身份的象征。用餐的地点、方式、出品等都将承担“表达”的功能,去展示用餐者的价值观念和生活水平,甚至与之有关的一切。另外,随着消费持续升级,中国人越来越愿意为健康餐饮买单,拒绝含有不健康成分的食品。

过去餐企之间比的是食材的高端、稀有,似乎请客吃饭一定要有燕鲍翅才有面子。然而近年来,随着以高学历、专业人士为主的新中产阶层成为消费主力,一味追求高端、昂贵食材的暴发户式消费观念已然落伍。新中产阶层理性、自律的特质令他们更加青睐简单、天然、健康的饮食。

何为健康餐饮?健康餐饮,不只是一个限定的卡路里数,健康烹饪并不是加法游戏,而是要在更多操作方式和细节上面入手,比如食材选择、烹饪方式、菜式设计等等方面。

许多业内人士表示,健康餐饮将是餐饮发展的下一个风口。

中国经济经过将近40年的高速发展,各行各业都已经渡过了发展的黄金时期。餐饮行业当然也不例外。随着人力、食品原材料、房屋土地租金成本的节节攀升,餐饮行业已经从蓝海变到如今的红海,厮杀异常激烈。当前公众追逐健康消费、又不知如何健康消费。从吃得安全到吃得健康,餐饮行业发展任重道远。endprint

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