健康餐饮风口来临！

赵静

如今，餐饮市场已趋于饱和，市场逐渐被细分。在食客们越来越推崇健康餐饮的今天，很多餐饮商家们在在菜肴和食材上做起了文章，不断的有贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮，大家不约而同地走上了寻找健康食材，做健康餐饮的道路。近期，旺顺阁、麦当劳宣布更換食用油；西贝莜面村联合多家餐企搞起“天然食材联盟”，戈拿旺推出的新品牌王厨同样以“优质食材”为卖点。

天然食材受宠的背后，是当代年轻人消费观念的转变。

吃饭这件事不再仅仅是为了补充能量，维持身体正常运转，它更变成了一种自我表达，一个身份的象征。用餐的地点、方式、出品等都将承担“表达”的功能，去展示用餐者的价值观念和生活水平，甚至与之有关的一切。另外，随着消费持续升级，中国人越来越愿意为健康餐饮买单，拒绝含有不健康成分的食品。

过去餐企之间比的是食材的高端、稀有，似乎请客吃饭一定要有燕鲍翅才有面子。然而近年来，随着以高学历、专业人士为主的新中产阶层成为消费主力，一味追求高端、昂贵食材的暴发户式消费观念已然落伍。新中产阶层理性、自律的特质令他们更加青睐简单、天然、健康的饮食。

何为健康餐饮？健康餐饮，不只是一个限定的卡路里数，健康烹饪并不是加法游戏，而是要在更多操作方式和细节上面入手，比如食材选择、烹饪方式、菜式设计等等方面。

许多业内人士表示，健康餐饮将是餐饮发展的下一个风口。

中国经济经过将近40年的高速发展，各行各业都已经渡过了发展的黄金时期。餐饮行业当然也不例外。随着人力、食品原材料、房屋土地租金成本的节节攀升，餐饮行业已经从蓝海变到如今的红海，厮杀异常激烈。当前公众追逐健康消费、又不知如何健康消费。从吃得安全到吃得健康，餐饮行业发展任重道远。endprint