南溪豆腐干：“小食品”撬动“大发展”

喻熹

说起南溪豆腐干，可谓家喻户晓。南溪豆腐干早已成为了南溪区的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜宾较早获得国家地理标志保护的产品之一。通过多年来的不懈努力，南溪区成功探索出了一条“小作坊成就大产业、小商品塑造大品牌、小食品撬动大跨越”的产业发展新路子，有力推动了地方经济转型跨越和农民增收致富。

南溪区位于四川省南部，幅员面积704平方公里，素有中国豆腐干文化之乡等美誉。

“小作坊”到“大产业”的华丽转身

据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末。1902年，郭选清在东街开店始制作豆腐干，并占据了很大的市场份额。1938年，郭选清迁中正街，专营豆腐干生产，自立大良心公司，日产豆腐干1000余块，因制作精细，营养丰富，色泽诱人，软硬适度，入口香醇，细韧绵扎而闻名川内外。附近的一些商号便相继学制。一时间，制作豆腐干的小作坊应运而生。到了民国初期，南溪豆腐干的生产初具规模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。

随着社会经济的不断发展，近十年来，南溪区在推动区域经济转型发展实践中，把食品产业作为头号产业，把豆腐干产业作为食品产业的龙头，高标准规划建设5平方公里九龙食品园区，从“小作坊”蝶变为省级、市级龙头企业，推动南溪豆腐干产业实现从“小作坊”到“大产业”的华丽转身。

目前，九龙食品园区建成2平方公里，吸引入驻豆腐干企业12户，其中规模以上企业6户，形成以徽记食品为龙头，庶人坊、大良心等企业为骨干的豆腐干产业集群。2016年，全区食品产业产值实现75.16亿元，其中豆腐干产业产值达38亿元，是2008年的22倍。

“小商品”塑造“大品牌”

南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回喇悠长等特点。

之所以独具以上特点，主要是由它特有的感官和优异的内在品质所决定。而决定南溪豆腐干品质特色主要是独特的环境气候下种植的特殊产品原料、优质南溪地下水以及生产地域的独特工艺。

2008年以来，南溪区先后出台了《南溪豆腐干地理标志产品保护管理办法（试行）》《地理标志产品南溪豆腐干专用标志考核细则》《地理标志产品南溪白鹅加工技术规范》地方标准，开启了现代品牌发展之路。

2011年，中法食品文化与地理标志高峰论坛上，“南溪豆腐干”名列中方与欧盟签订的地理标志合作备忘录，成为中欧10+10地理标志产品保护互认试点工作项目之一。先后与清华大学等院校建立产学研联盟，建成四川省豆制品检验检测中心、食品研发中心等项目，制定了《地理标志产品南溪豆腐干》地方标准、《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规程》。

截至日前，南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个，拥有8个品牌，开发68种产品，远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。就这样，一块小小的豆腐干塑造起大品牌！

“小食品”撬动“大发展”

南溪豆腐干质地密实、富有弹性、滋味细腻、细韧耐嚼、营养丰富等突出品质与独特的环境条件下种植出的南溪豆腐干主要原料——南溪秋季大豆有着必然的联系。

早在2008年以前，南溪区便有4万亩的大豆种植区，为了扩大豆腐干产业的发展，南溪区不断扩大大豆种植面积，在原料方面确保了南溪豆腐干稳步、健康发展。據介绍，目前，南溪区采用“公司+农户”模式，建成大豆产业基地达10万亩。小食品——南溪豆腐干撬动了该区农业产业“大转型”。

不仅如此，小食品还撬动了工业“大集群”。随着地理标志产业的发展，为工业发展带来前所未有的机遇，宜宾罗龙工业园区累计撬动社会投资500亿元，建成区面积达10平方公里，先后吸引宜宾纸业等204户豆腐干产业链上大企业、大集团入驻，投产132户，形成绿色食品、生物医药、特色轻工、机械制造四大产业集群。