食品微生物检测的质量控制

崔建新

【摘 要】本文主要介绍了在食品安全控制中起重要作用的食品微生物的检测，以及对于检测的意义、特性和检测方法进行分析和描述。并提出影响食品微生物检测问题的具体措施，以促进相关微生物检测的进步与发展。

【关键词】食品微生物；微生物检测；质量控制

[Abstract] This paper mainly introduces the detection of food microorganism which plays an important role in food safety control， and analyzes and describes the significance， characteristics and detection methods of detection. It also puts forward specific measures to affect the food microbiological detection， so as to promote the progress and development of related microbiological detection.

[Key words] food microorganisms； Microbiological detection； The quality control

食品微生物檢测的过程中的质量控制直接对于检测结果的准确性、科学性造成了影响。提升检测质量的方式包括工作人员专业技术水平、实验室环境、仪器设备、以及管理等各个方面，想要提高检测的质量和效率，就要对微生物检测的过程和背景上进行分析，从而得出相应的解决措施。

1 食品微生物检测的分析

1.1食品微生物检测的意义

随着我国国民生活质量的提高，食品安全问题也就成为了人民关注的主要问题之一。食品微生物的检测主要是通过对于食品中的微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查等方法来对食品的微生物数量和种类进行检测，以确保食品的安全性，并能得知加工工厂的卫生环境是否符合标准。作为食品安全性的一道防线，食品微生物检测可以有效防止不合格产品的流出，减少不合格产品对广大人民群众造成的危害【1】。

1.2食品微生物检测的特殊性

相比于其他实验，食品微生物检测具有特殊性，需要专业技术检测人员在专业设备上运用技术和手段进行微生物的检测。

复杂性。食品微生物种类多种多样，并且要具体分析其中各种微生物的不同作用，这时专业技术检测人员的专业知识和经验就显得尤为重要，对于成分复杂的微生物进行一步一步的分离和培养，过程手段极其复杂【2】。

时效性。在食品微生物检测中，技术人员需要对食品的一系列因素进行控制，以确保进行检测后能得到最正确的结果。时间往往是最重要的控制因素，食品因为成分复杂、微生物种类丰富，加之微生物繁殖速度快，如果不对检测时间进行控制，往往会造成，检测出的数据与实际情况不符的情况。这就需要技术人员精准检测的同时，还要尽量在短时间内完成检测，以确保结果的准确性。

掌握微生物污染源的背景。对于微生物质量、种类、数量不过关的食品，技术人员要对于其微生物污染源进行分析，这就需要技术人员除了对于微生物的生活习性有所了解外，还要对食品加工背景进行分析，准确知道食品被污染的原因，并得出解决措施。

1.3食品微生物检测的检测方法

免疫学检测。免疫学检测主要检测微生物中细菌内的抗原和抗体的一种检测方法。技术人员可以通过在样品上利用荧光标记细菌中的抗体，然后通过荧光显微镜观察样品，即可直观地得出检测结果。或是通过在样品中添加已知荧光标记抗血清，然后对样品进行清洗，即可得出结论。

探针技术。核酸探针技术主要是对于其中特殊的基因片段进行探针制作，并准确得知该细菌是否存在，若存在即可对该细菌进行识别。该技术具有敏感性的优点的同时，也存在一起缺点，如：每一种细菌都需要制作相应的探针，对于微生物种类较多且杂的微生物检测工作而言，检测过程较为繁琐。

代谢学检测。此方法是利用电阻的变化情况对于细菌进行分析检测。在微生物中很多利用食品中含有的蛋白质、碳水化合物等大分子来完成自身的新陈代谢，代谢出小分子产物。食品中原先含有的大分子物质具有电惰性，而代谢产生的小分子物质可以增强其中的电导性，这就会带来电阻的变化，在这一现象下可以对微生物的种类进行分析。

2 食品微生物检测质量控制的几点措施

2.1完善检测设备

检测设备对于整个微生物检测过程而言至关重要，检测设备的质量、性能关乎着微生物检测结果的准确性，更关乎着整个食品的食用安全，所以对于实验室中的检测设备需要进行严格的把关。其中，为确保检测的效率和质量，可以引进更加先进的检测设备，先进的技术设备有利于检测工作的顺利进行，也可以大大提高检测效率。其次，对于检测设备的出产厂家、合格标准都要进行认真校对，以防在日后使用过程中出现不必要的麻烦。最后，对于检测设备要进行优质的维护，定期对设备进行检查，工作人员在使用时要密切关注设备的各种性能状况，防止设备出现故障为检测工作带来阻碍。配备专业人员负责设备的清洁和定期检查工作，并在每一次的使用过后，管理人员都要做好设备的使用记录，包括对使用人员、设备使用前状态以及使用后状态的记载，以备日后查询。

2.2食品微生物检查的规范

食品微生物的检测需根据我国国家规定程序进行操作，做到检测的规范化和科学化。对于食品微生物检测，实验室需要有一套完善的规定制度，工作人员在符合规定制度的同时，利用自身专业知识对微生物进行检查才能做到程序上的规范性。对于用于微生物检测的试剂和仪器，需要有专业人员进行检查，确保试剂的有效性，和仪器的安全性。实验室的检测人员应当有具体规定，过多的工作人员有时反而不利于检测工作的进行，负责检测的工作人员必须有较强的专业知识以及丰富的检测经验。在检测后，需要对于样品进行保留，并完成叙述详尽的检测报告。

2.3对于实验室的卫生监测

实验室的卫生对于检测工作来说也是非常重要的，如果实验室卫生状况不达标，就会在检测的过程中引入新的微生物，从而不能准确的得出食品中的微生物种类和数量的状况，致使检测结果不准确。所以相关部门应配备相关的实验室卫生负责人，对于实验室进行定时定点的卫生检测和卫生清洁工作，因为实验室中有各种设备、仪器以及试剂和实验样品，所以负责人员应具有一定微生物检测常识。

3 结语

食品安全对于日常生活而言是大事，每个相关负责人员都要对此进行严格把关，同时，相关管理人员、检测人员都要提升自身责任感和使命感，把一切不利于食品检测的不良因素进行清除，完善和优化检测过程中所涉及的各个方面，才能提高检测的质量和结果，有效的提高食品安全性。

参考文献：

[1]结莉，陈玲，王晓鹏.食品微生物检测技术和质量控制探究[J].食品安全导刊 ，2017（03）：52.

[2]娄峥，葛平.临床微生物检验质量控制要求 [J].临床检验及实验室设备，2005，7（2）.endprint