道教养生文化品牌对成都“文化之都”建设的价值探析

徐刚

【摘 要】 本文阐述了青城山道教养生的历史资源与成都“文化之都”建设融合发展的意义，分析了青城山道教饮食文化的特色和优势，提出了青城山道家菜单和宴席改革创新的措施：借鉴古宴菜单，取其精华；开发品牌，扩大影响。

【关键词】 道教养生文化；青城山；文化之都

道教的旅游是“逍遥游”。青城山为道教仙源，生态环境良好，是成都道教养生的福地。张陵天师在《老子想尔注》一书中认为：能致长生，则福天地。生，道之别体也。道教崇尚自然生态的大美，强调天人合一，具有藏风、聚气、得水的堪舆意识，维护阴平阳秘的平衡关系，积累了丰富的智慧。因此，可以把青城山的道教养生资源与旅游结合起来，推动成都“文化之都”的建设。

一、青城山道教养生的历史资源为成都“文化之都”建设注入新活力

隋唐时期，青城山道家已将“药功”与养生结合。唐贞观七年，孙思邈入蜀，曾来青城山，著《千金要方》，辟有专卷论养生。唐武宗时，青城道士邢先生，精医术。晚唐时，青城道士杜光庭著有《玉函经》。宋代，青城山丈人观道长康道丰，医术高明，成都知府辛谏议患风疾，众医不效，道丰进煅制云母粉与服，立愈，此方载入《证类本草》。

宋代青城山道士曾致力于名中药川芎、厚朴、灵芝、乌梅等药物栽培。青城道士古有食松柏、食栗、食花的素食习俗。宋代诗人陆游记载有青城山《饵松菊法》，其题跋云：“乾道八年得司马子微《饵松菊法》别本，于蜀青城山之丈人观。”至今，青城山道士仍喜欢用瓜果之花，以及白果、板栗、猕猴桃作食品。道家把饮食卫生列入“斋戒”之中，别有新意。《天隐子·斋戒》说：“斋戒者，非蔬茹饮食而已；澡身者，非汤浴去垢而已。盖其法在乎节食调中，摩擦畅外者也。休粮服炁，是道家之权宜。非永绝食粒之谓也。故食也有斋戒者，斋乃洁净之务，戒乃节约之称。有饥即食，食勿令饱，即所谓调中也。百味未成熟不食，五味太多勿食，腐败闭气之物勿食，此皆宜戒也。”

道教南派紫阳真人张伯端，得青城山老仙传授，著《悟真篇》等。其《悟真篇》被誉为“修丹之金科、养生之玉律”。南宋时虚靖天师张继先来青城山，著有《心说》《大道歌》等，主张养元气炼金液。明代高道张三丰到青城天国山，强调炼己（亦称炼性、修心、存心）、调神。清初，壁洞真人陈清觉来青城山，开创丹台碧洞宗。青城山天师洞秘藏抄本《玄门太极长生功》，又简称玄功，系道家動静双修功之上乘功法。《青城十段锦》系承袭道家导引行气、揉面驻颜的健身美容术。青城易心莹《论道教宗派》时，特设“健利宗”，说它能“强身养神，陶炼虚邪。在漫长的历史发展过程中，青城山道教积累了许多用药独特、疗效突出、副作用小的验方和医术，其范围涉及内科、外科、伤科、妇科、儿科等门类，而以骨伤科最见奇功。易心莹大师在《论道教分宗表》中，所列“长淮（胎息）、健利（修摄）”等宗，可归于道教的内丹术，其主要目的在于延年益寿、开发智慧。道教重视生理上的导引，将其作为预防医学的重要方面。孙思邈在《千金要方》中说：“善养性者，则治未病之病。”故道家以名利不减、喜怒不除、声色不去、滋味不绝、神虑精散，为“养生五难”。青城山独特的养生文化远扬于国内外，对其中的养生思想辩证取舍，能为成都“文化之都”建设提供传统元素，并注入新的活力。

二、青城山道教饮食文化能够助力成都打造“美食之都”

1、青城山道教饮食极具地方特色

道在养生，青城山道教饮食历史久远。历代道众在修炼的同时，采奇撷异，精心研究膳食的制作工艺，然后通过师承慢慢地积累，从而形成了一套青城山道教餐饮菜肴的制作工艺。其中“青城四绝”就是青城道教的杰作。“青城四绝”其一为青城茶。为历代道士在青城山所植，清明前后采摘尖叶，经手工揉制而成，其清冽香浓为世人所深爱；其二为道教泡菜。为道众取出泉水加盐泡制而成，鲜嫩美味，是佐餐佳品；其三为白果炖鸡。道众取本山银杏与土鸡文火炖制而成，其味喷香，其汤乳白，让人垂涎；其四为洞天乳酒。道家以秘传之方用山间猕猴桃酿就，浓白而味醇，长久服食，可延年益寿。另外，青城山道众们还在漫长的服食养生过程中总结了很多素食食谱。

2、青城山周边拥有众多涉及道家元素的宴席

随着青城山作为旅游景区的不断开发，形成了以道教特色饮食为主的高档餐饮企业和农家乐餐饮店。笔者在青城山调查的过程中，发现主要经营品种除“青城四绝”外，还有燕窝蟠寿、玫红脆饯、金钩肉芝、刘海钱饼、荇藻、仙蔬、瑶柱蕨苔、玲球羹、翡翠羹、红蕨畹等，以及青城山周边特产，包括川芎、老君拂尘（茶）、天师拂尘、后山老腊肉、马齿苋、洋合（音）、猪鼻拱（折耳根）、厥肌苔（蕨菜）、鸭脚板草，山药等。

总之来说，青城山周边的道家宴席，其优点主要有：一是原料丰富，菜品富于变化，食材大多是以青城山山中野味为主；二是烹饪工艺精湛，菜品制作时注意火候和调味，以及菜品色、香、味、形、质的变化；三是讲究饮食文化，菜式菜名带有一些道教元素，做到了食用与艺术相结合；四是高档餐厅就餐过程礼仪讲究。但也存在以下几点不足：一是有的菜品“形似而神不似”，牵强附会，制作工艺不规范，菜品质量不稳定；二是道家宴席的品牌意识不足，有的与普通宴席区分不明显；三是有的仅将其作为经营招牌，缺乏专业指导。

三、青城山道家菜单和宴席改革创新的措施

道教文化是传统文化的重要组成部分之一，随着道教旅游不断发展，对传统的道家菜单、宴席进行改革势在必行，需要拓宽设计思路，以便推陈出新。

1、借鉴古宴菜单，取其精华

继承其中的名菜，相继补充相近的菜品。通过巧变形式，不断创新，使道家宴席在内容、饮食方式及制法上有更新的内涵。

2、开发品牌，扩大影响

把现代科学技术渗透到道家菜单与宴席开发中，树立餐饮经营特色和菜单与宴席的品牌，使现代道家菜单与宴席的文化含量逐步提高。打破道家宴席菜单设计的常规，克服“形似而神不似”的不足。借助互联网技术，把道家菜单与宴席的创新引向更为广阔的天地。

青城山周边饮食因道而闻名，数千年以来和青城山当地的特产相融合而不断创新，形成了青城山周边的道教养生饮食，而这些多种多样的菜品已经深入民间，成为大众喜爱的美食，这成为区域特色饮食中不可或缺的重要组成部分。因此，积极发掘优势资源，打造养生文化品牌，有利于促进成都“文化之都”的建设。

【参考文献】

[1] 张明心，马瑛.青城山道教誌[m].中央文献出版社，2007.

【作者简介】

徐 刚（1976-）男，山东济南人，成都医学院副教授，研究方向为道教养生思想.endprint