高职酒店管理人才培养与企业需求衔接研究

刘文洁

【摘要】文章通过对酒店人才需求及酒店管理学生择业倾向调查，分析了酒店行业人才供需衔接现状，从人才培养目标、课程设置、教学管理制度、教师队伍、实习管理等五方面，提出了有利于衔接酒店需求的人才培养措施。

【关键词】酒店管理人才培养；企业需求；衔接

2016年国内旅游人数达到 45.78亿人次，旅游业的发展带动了酒店数量增长，促使酒店人才需求增加。然而目前高职酒店管理培养的毕业生不愿进入酒店，或者进入了也留不住，酒店业人才供需已经进入一种失衡的尴尬境地。探究其解决之路，人才培养模式是关键。本文从酒店人才需求及高职酒店管理学生择业倾向两方面入手，分析酒店业人才供需衔接现状，并在此基础上提出合理的酒店管理专业人才培养措施。

一、酒店人才供需衔接现状

为获取更加真实的一手资料，以北海职业学院（以下简称为北职）毕业生及校企合作酒店为数据源，笔者对35家北部湾区域校企合作酒店进行了人才需求调研及访谈，对北海职业学院酒店管理专业70位学生进行择业倾向调研，问卷回收率均超过90%。

（一）数量及层次方面

调研发现，北部湾区域酒店对一线服务人员需求量较大，餐饮部、客房部、前厅部人才需求量依次减少。与此同时，本次调研小组收集了调研酒店的招聘信息，发现超过80%的酒店长期招聘。酒店现有员工学历为“高职”比例在20%—30%之间，学历为“高中”及“高中以下”所占比为60%—78%，83.33%的酒店对基层服务与管理工作应聘人员的基本学历要求为“高职”。 调研结果表明，酒店行业人才需求量极大，学历层次为高职的酒店管理毕业生备受酒店青睐，是酒店行业获得基层管理人员以及一线服务人员的主要来源。

根据携程网进行的2016年国内城市酒店数量统计，广西各主要城市酒店数量共计5991家。《广西高职专业在校生人数及专业布点数统计（2013—2015年）》显示，广西区内开设酒店管理专业高职院校有31所， 2015年—2017年三年广西区内有5349名高职酒店管理专业毕业生。通过以上统计数据对比以及实际调查分析，在层次方面，当前酒店管理人才供需衔接较好，在数量方面，酒店人才供不应求，需求缺口大。

（二）能力方面

在调查中，酒店认为服务技能、沟通交际能力、良好的职业道德是高职酒店管理学生的优势，抗压能力、吃苦耐劳的精神、英语以及团队合作能力是高职酒店管理学生最欠缺的能力。酒店肯定了高职酒店管理专业所培养的人才具有良好的实操技能，具有较好的沟通能力，容易上岗，但是综合职业素质及外语交际能力弱，不能满足酒店需求。

二、酒店管理人才培养措施

（一）建立以区域市场需求为导向的培养目标

依托北部湾区域优势的战略位置及国家政策机遇，北海市酒店行业快速发展。2017年北海市出台实施《北海市鼓励高星级酒店投资建设政策措施实施细则》，吸引了包括喜来登、希尔顿、万豪、洲际、温德姆等一批高星级酒店项目迅速聚集，市区半岛、涠洲岛等核心区域高星级酒店优化布局，北海酒店进入了发展“黄金机遇期”。 大量国际酒店集团进入，北海市北部湾区域酒店行业环境发生了变化，北部湾区域高职酒店管理人才培养目标不再仅仅是培养实操技能强的基层服务操作人员，而应该是熟悉国际酒店管理运作与法律法规，具有良好的职业素养与专业知识，具备较强的外语沟通、组织协调和业务拓展能力的高素质高级技能型专门人才。

（二）基于职业能力设置课程体系

1.职业技能课程是核心。酒店属于劳动密集型行业，要求员工具有较强的实操技能。因此，酒店管理人才培养必须重视专业技能课程，打破学科系统，按照酒店工作部门开设课程，通过模拟酒店工作环节，开展酒店核心课程模拟实训，利用校内外实训，使学生掌握核心操作技能，让学生具备酒店服务及管理技能与能力。职业技能课程主要包括饭店前厅管理技术、饭店客房管理技术、饭店餐饮管理技术、西餐服务技术等。另一方面，基层管理能力的培养却被忽视。不少高职酒店管理在人才培养目标中均包括培养酒店基层管理者，但是在课程设置中体现不足，仅有酒店财务管理、饭店督导、饭店人力资源管理技术等课程，存在课程数量少且不成系统，理论性偏强等缺陷。建议在酒店课程中进行校本教材开发，按照酒店不同部门、岗位工作过程的基层管理理论与实操进行教学资料整合，使得酒店基层管理能力培养的教学得到系统化、理实结合。

2.职业素质课程是基础保障。当前酒店人才供需现状表明：酒店管理人才培养重一线应用而轻意识培养，忽视学生职业意識培养和创新意识养成的问题突出。调查发现，酒店管理者认为北海职业学院酒店管理专业学生最欠缺的能力中，“抗压能力”与“吃苦耐劳精神”位居一、二位；大部分学生对未来择业茫然，缺乏规划。种种现状表明酒店管理人才培养必须加强职业素养教育。

首先，时刻进行专业教育。酒店管理专业培养的人才主要从事酒店服务及管理工作，任何人进入酒店行业均需要从基层做起，直到具备足够的能力与经验才可能进入管理层，而不少酒店管理专业学生对专业认识不清，仍然以为自己毕业后能够马上从事酒店管理工作，以至于毕业后对酒店行业失望或茫然。因此，酒店人才培养需要时刻进行专业教育，在不同课程中应该融入专业教育以及服务意识的相关知识，保证整个学习过程中职业意识培养“润物细无声”，连续不断，最终使酒店管理专业学生对本行业有清醒认识，克服浮躁心理，认真对待工作，从而养成良好的职业心态及服务意识。

其次，加强心理素质及就业指导教育。步入社会后，初出茅庐的学生会遇到不同挫折，良好的心理素质和抗压能力对其职业发展极其重要，是人才培养不可或缺的部分。目前酒店管理专业开设有大学生心理健康、大学生职业发展与就业指导等课程，但多流于形式，内容枯燥，更新慢，并没有发挥应有的作用。建议职业素养课程教学与酒店工作过程、服务案例进行融合，增强学生对具体情境的感受，提高其职业素养。

除此之外，为适应区域市场环境发展，酒店人才培养应该加强英语、东南亚小语种等外语口语、国际酒店管理知识、客源国概况等方面知识与技能的培养。

（三）实行学分制是助力

学分制是以选课为核心，教师指导为辅助，通过绩点和学分，衡量学生学习质量的综合教学管理制度。以职业素质课程为基础必修课，酒店核心技能课程为专业必修课，其他能力素质拓展课程为限选课，以最低学分要求学生学习。实行学分制不仅保障了酒店服务及管理工作核心技能所需课时，而且有利于激发学生的学习积极性、主动性和独立性，有效地开发学生的潜能。当前高职教育多为“宽进宽出”管理，不利于产出人才质量的提高，而绩点学分制的实施能够检测并提高学生的学习质量。将绩点学分与学生评优挂钩，能够督促学生努力学习，同时使得各类评优工作得以标准化、规范化。因此，建议高职教学管理实施学分制，为酒店管理人才培养助力。

（四）双师型教师队伍的建设与壮大

当前高职院校酒店管理教师多为“学院派”，缺乏酒店行业的工作经验，不利于实操技能的提高。高职院校应加强与酒店合作，将年轻教师安排到酒店各个部门挂职锻炼，提高酒店服务实操与技能；或者从酒店中选拔综合能力较强的管理人员作为兼职教师，负责实操技能课程教学。另外，在教学方法上，教师应不断提升自我，运用“任务导向、工学结合”教学模式，将头脑风暴讨论、案例分析、情景模拟等好的教育方法运用到课堂中，增强授课仿真性、实用性。

（五）加强实习管理

酒店管理专业学生在高职经过两年系统的理论学习与实践技能训练之后，在第三年将按教学计划到酒店进行为期十个月的实习。实习是学生步入酒店行业工作的过渡期，对其未来择业影响重大。

通过对酒店管理学生择业倾向影响因素进行分析发现，处于一线部门一线服务岗位的实习生或毕业生，更愿意从事酒店行业工作，工作中领导及同事关系僵化、工作内容枯燥是酒店管理学生放弃酒店工作的重要原因。因此，学校应该慎重选择合作酒店，首选重视人才、管理科学的知名酒店。学校应该监督合作酒店，保证其合理安排学生实习岗位，重视发挥学生潜能；鼓励酒店有计划进行轮岗，减少学生对酒店工作内容枯燥的感知。

三、结语

酒店人才需求不断变化，高职酒店人才培养必须应时改变，才能够培养出适销对路的人才，实现其培养目标。面对北部湾区域酒店行业发展现状，高职酒店管理专业人才培养完善可以从以下措施着手：以培养熟悉国际酒店管理运作与法律法规，具有良好的职业素养与专业知识，具备较强的外语沟通、组织协调和业务拓展能力的高素质高级技能型专门人才为目标；构建以酒店工作岗位实操技能为核心、职业素养为保障的综合型课程体系；實行完全学分制和绩点学分制教学管理制度，努力提高人才培养质量；建设并壮大双师型教师队伍，提高教学技巧；严格加强实习管理，做好实习工作。如此将有效提高酒店管理毕业生对口就业率，使得酒店管理人才培养更好地衔接酒店需求。

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