中英茶文化比较研究
2018-03-07贵州财经大学外语学院贵州贵阳550004
郭 雁(贵州财经大学外语学院,贵州 贵阳 550004)
一、历史发展
(一)中国茶文化历史
中国人饮茶的历史非常悠久。据文献记载,上古时期,先民们就已经使用茶叶作为解毒之用,《神农本草经》中“神农氏尝百草”,说的就是神农氏日遇七十二毒,得茶而解毒的故事。周代开始,人工种植茶树就已开始,但当时据说茶叶是佐饭的菜品,有“吃茶”之说。大约到秦朝,泡饮茶叶逐渐普及。两汉时期,随着饮茶之风的不断推广,茶叶贸易初具规模,当时的成都地区是最早的茶叶集散中心。伴随着大唐王朝的崛起,茶文化在唐朝获得空前发展。茶圣陆羽的《茶经》第一次将饮茶提升到文化的层面,饮茶可谓蔚然成风。进入宋代,饮茶在文人雅士的推崇下发展得更加讲究和精致。宋朝流行“斗茶”,皇帝、士大夫无不好此。每年清明时节,新采摘之茶叶最适合“参斗”,或十几人,或五六人,名流雅士、商贾街坊争相围观,想来与今日球赛一般。[1]元朝开始,人们开始制作散茶,茶叶炒制技艺得到进一步发展。进入明朝,茶叶种类日臻齐全,如黄茶、花茶、黑茶等常见茶叶品类制作工艺逐渐成熟,茶叶在商业贸易和对外往来的地位越发重要,如朱元璋的“以茶制戎”,就是通过控制茶叶供应限制外族入侵。[2]清朝以来,随着国门在列强铁蹄和炮火之下被迫打开,中国茶叶逐渐走向世界,饮誉茶林。
(二)英国茶文化历史
在欧洲,最先兴起饮茶之风的是当时的葡萄牙。1661年,嗜茶如命的葡萄牙公主凯瑟琳嫁到英国,饮茶之风逐渐风行于英国王室,凯瑟琳本人也因此有“饮茶王后”之美誉。随着饮茶之风盛行于英国宫廷,各种社交场合随处可见茶的身影,甚至饮茶已经取代咖啡和酒,成为英国人喜爱的饮料。其后,茶叶在英国日益受到英国家庭的欢迎,直至十八世纪,茶已经“进入寻常百姓家”,饮茶几乎成为每个英国家庭不可或缺的生活习惯。十九世纪末,茶之于英国甚至已经成为其不可分割的文化符号之一。
二、冲泡方法
(一)中茶冲泡方法
中国的茶类包括绿茶、红茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶等六类,不同的茶都要使用不同的茶具,采用不同的冲泡方法。
1.绿茶
绿茶质地细嫩,不宜用温度较高的沸水冲泡,一般冲泡绿茶应将水温控制在80℃~85℃度,茶叶与水的比例1∶50为宜,茶叶冲泡3分钟左右。绿茶汤色透明、茶汤碧绿色,一般如果出现茶汤变黄的情况,多为冲泡温度或者冲泡的时间没有控制好,因为在高温或者长时间冲泡后,茶叶中的酚类物质破坏会导致茶汤变黄。
2.乌龙茶
乌龙茶兼具绿茶的鲜爽、红茶的甘醇与花茶的芬芳。冲泡乌龙茶需要注意三个要素:水、茶具与冲泡技艺。泡乌龙茶最适宜的茶具就是盖碗杯与紫砂壶,冲泡时茶叶用量大,基本上占茶水容器容积的二分之一或以上。另外,乌龙茶需要用90℃的沸水冲泡,温度过低则茶叶冲泡效果不佳。冲泡乌龙,第一泡茶水要倒掉,乌龙茶非常耐泡,可以多次冲泡,冲泡时间一般为2~5分钟不等。
3.黄茶
黄茶为轻发酵茶,茶质细嫩,与绿茶类似,冲泡温度不宜太高,一般控制在85℃~90℃;冲泡时第一泡的时间尽量在30秒左右,第二泡控制在60秒左右,第三泡约在2分钟,这样可以确保茶汤之风味。另外,黄茶的冲泡茶具优选玻璃或者瓷杯。
4.红茶
红茶为全发酵茶,与绿茶不同,红茶冲泡需要用高温沸水。泡红茶宜用刚煮沸的水,茶叶与水的比例为1∶1,冲泡3~5分钟为宜。冲泡红茶推荐使用的是盖碗或者紫砂,盖碗便于闻香,且能冲泡出茶叶原味,但较之于紫砂壶,缺点在于保温性能较差。
5.黑茶
黑茶是所谓的后发酵茶,黑茶在储藏过程中继续发酵、陈华,如美酒一样,时间越长,茶香越醇厚。黑茶以安华黑茶为佳品,冲泡黑茶须用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟时间快速洗茶,先将茶叶投入杯中,注入沸水,10~20秒后倒掉,再注入沸水。一般冲泡时间在2~3分钟,冲泡黑茶之茶具多选择紫砂壶或者盖碗。
6.白茶
白茶冲泡要选用优质水源,且茶叶宜选择细嫩品类,冲泡时温度与黄茶类似,85℃~90℃为宜。冲泡白茶应选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗,通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
(二)英国的茶类冲泡方法
英国茶类包括绿茶、红茶等品类,其中红茶最受欢迎。不同于中国茶的“清饮”,英国红茶中除了茶叶,还会加入丰富的配料,如糖、牛奶、蜂蜜等,使英国红茶口味颇具特色。英国红茶制作过程中,配料的投放有着严格的顺序,一般要先放入牛奶,其次放茶,如果想提高甜度,最后再放糖。在社交活动中,红茶冲泡有很多讲究,如果将上述配料投放的顺序颠倒,就会被认为是非常缺乏教养的行为。英国人冲泡茶叶对温度的要求比较高,必须用刚刚沸腾的开水。此外,如果英国主人请你到家中用茶,那必不可少的还有精致的茶具和点心等,如茶壶、茶匙、小点心等物品。英国家庭中,客人饮茶完毕,一般由家庭女主人为其倒茶,因为喝完茶后自己续杯被认为是失礼之举。[3]在中国人茶文化中,冲泡茶叶之后,还非常注重观察茶叶的形态,而英国人为了冲泡方便、快捷,直接将茶叶碾碎为末,独立小袋包装,饮茶时取用即可。英国袋装红茶中的“立顿”可谓行销全球,这也说明英国这种茶叶冲泡方法普及之广。
三、茶道精神
(一)中国的茶道精神
中国儒家文化向来注重德行之修养,社会生活之方方面面都渗透着这种价值追求,中国茶道精神即是中国传统道德文化在茶文化上的体现。唐代茶圣“陆羽”所著《茶经》中所谓“以茶修德”,饮茶也被赋予了道德意味。中国茶道精神发轫于唐代,唐代政治、经济、文化的快速发展,以及开放包容的思想和政策,促使茶道精神吸收了儒、释、道三家思想,形成了以儒家为主,其他为辅的唐代茶道精神。有学者指出:“中国人重德,道家讲道德,佛家讲功德,儒家讲品德,茶道的要旨在于以茶修德。”唐朝有一宦官刘贞亮,他提出了茶之“十德”,强调以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可行道,以茶可雅志。[4]唐代茶道精神具有高雅、积极向上的特点,通过饮茶,引发了唐人修身、雅志、包容的茶道精神。时至今日,这种精神在经历了岁月的更迭之后,依然保持着我国茶道精神最初的特质。现代茶文化当中,“修德”的意蕴仍然浓厚,通过饮茶,人们意在强调志趣之高洁,提倡修身立德、重礼轻利,引导人们不断追求高尚的品格。
中国茶道之另外一个重要方面就是“和”,所谓“和为贵”“家和万事兴”,“和”的追求是我国古代人们对和谐美好生活的描述,这种“和”的思想也逐渐融入中国茶道精神之中,即通过饮茶,引导人们和谐相处、和睦友爱。至今为止,茶在很多地区仍然具有消弭争端、重归于好的意味,如江南地区的“吃讲茶”、川蜀地区的“付钱茶”,这些都是通过双方共同饮茶调和争端、握手言和的活动。此外,中国茶道中还体现了“礼”的精神,中国素有礼仪之邦之美称,茶道精神就是通过饮茶过程中的程序、礼节来引导社会形成尊老爱幼、和谐友爱、文明讲礼的社会风尚。
(二)英国的茶道精神
与中国一样,英国也是一个非常注重礼仪的国家,英国的茶道精神主要就体现在“礼”上。[4]英国茶饮的冲泡制作及饮茶时的礼仪都有约定俗成的规定,英国人邀请朋友赴家中做客时,会提前做好充足的准备工作,如家庭中的女主人要将最好的房间用于宴客,要准备精致的茶具,并且要以饱满的热情来招待客人。在英国茶会中,经常能看到精美的茶具、别致的厅堂、艳丽的鲜花等场景,饮茶对于英国人来说,除了满足生理需求之外,达到赏心悦目、愉悦身心的精神需求是更为重要的一方面。英国人在饮茶时所遵循的特定礼仪,明确体现了英国人讲究礼节、追求绅士风度的特点。
当然,英国茶道之中也有着非常明显的务实精神。首先,英国流行的袋装茶饮,免去了过滤茶渣之步骤;其次,英国饮茶时常用的茶具为骨瓷,这是在黏土中加入动物骨炭烧制而成,既质轻耐磨,又具有保温性能,十分实用;最后,英国人饮茶还会准备一些甜品、点心,这既能满足他们两餐之间的果腹之需,又可以让他们在工作之余放松身心。
中国和英国,作为东、西方两个具有灿烂文明的国度,在茶文化上可谓是交相辉映。基于此,中英两国之间可以通过“茶”这个纽带,为促进两国文化交流找到新的途径和思路。