稻花香里新零售

文/本刊记者 刘阳

随着信息化经营管理平台的上线，北京稻香村的经销网点、销售额、产值和产量数据均呈几何级增长，不但验证了其选择信息化之路的正确性，同时也为真正现代化、成熟企业的“无信息化不飞速发展”提供了佐证。

>> 杨华：北京稻香村的团队精神和执行力是一流的。

春节将至，同时将喜气，福气还有合家团聚的机会送到了人们身边，人们都在年前带着轻松和期待的心情马不停蹄的置办各种年货、不亦乐乎。相信身在北京的朋友也少不了为亲朋好友准备一些具有北京特色的美食和点心。我们来看一处场景，北京某家知名点心门店，购买其商品的顾客队伍已经排到了门外，排队盛况称为街边一景一点不为过，就连装点心的匣子也堆成了一人多高的一面墙，令人颇为惊叹。

走进门店，不光是精细考究的各式糕点（包括“老北京”过年不可或缺的京八件）、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱、找钱的不锈钢小盘、小夹，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋都让人有一种时光穿越的感觉，这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。看到这儿，想必您已经猜个八九不离十了，这个门店所属公司就是早在1993年，就已被认定为“中华老字号”，在2014年获评首批“北京老字号”的北京稻香村食品有限责任公司（以下简称“北京稻香村”）。

北京稻香村每天门庭若市的状态是北京商业中最为热闹的“景致”之一。北京稻香村CFO杨华在接受《首席财务官》专访时表示，“能够得到顾客的信赖和认可是我们感到最欣慰的事情，我们会坚守北京稻香村的经营理念，始终为顾客提供品质优良的产品和真诚守信的服务。”

跨越世纪，“稻米”不断

追溯历史，北京稻香村始建于清朝光绪二十一年（公元1895年），握有稻香村食品制作技艺和经营之道的金陵人郭玉生，带着他的几个伙计来到京都，在前门大栅栏西街一个叫观音寺的地方选了几间门脸。店面虽然不大，但是没多久就“火”了起来，食客络绎不绝，上至名人百官，下到平头百姓，无不光顾北京稻香村，冰心、鲁迅都是这儿的常客。北京稻香村的食品之所以受到百姓的喜爱，正是源于郭玉生诚信为本的经营之道。后来虽然因故歇业，但北京稻香村的精湛技艺一直代代相传。

1984年，北京稻香村老掌柜刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。随后，在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，以独具特色、品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场。此后，新掌门毕国才先生继往开来、开辟发展新篇章，使北京稻香村的生产经营迅速发展起来，在社会效益和经济效益方面都取得了令人瞩目的成果。杨华表示，“北京稻香村的历代掌门人不仅有极其敏锐的商业嗅觉，而且一直坚守办公条件可以节俭、但原材料一分钱都不能少的原则，才使得北京‘稻香村’在京城薪火相传悠悠百年，备受消费者的认可与喜爱。”

北京稻香村“以质量为生命”的理念成就了市场竞争力和不断提升的商誉。早在2002年，北京稻香村就通过了质量、环境、食品安全三体系认证；2006年更是作为示范企业，在全国传统糕点行业中率先通过了最新标准ISO22000食品安全管理体系的认证；2008年，北京稻香村被指定为北京奥运会食品供应商之一，在产品质量管控方面达到国际水平；2010年2月，北京稻香村检测中心在全国烘焙行业中率先通过国家实验室CNAS认可，实施了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测；自2005年至今连续蝉联北京十大商业品牌金奖。

北京稻香村仅企业自身获得了大跨跃式发展，同时，也赢得了更多的顾客认可，“稻米”也越来越多。

信息化“新”征程

北京稻香村在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓的基础上探索出了新的事业发展模式，即以北京稻香村企业为主体，一手抓食品加工业，一手抓商业销售，两者同时发力，前者为后者的根基，后者则为前者更好地拓展市场和提高品牌效应。现代化食品加工厂的建成为中国传统食品企业的生产开辟了道路，这一战略举措也使北京稻香村这个百年老字号走上了更加规模化的经营之路。日渐壮大的规模也同时对北京稻香村的经营和财务体系提出了更高的要求。

“滴、漏、跑、冒”是原材料加工和企业日常管理中极容易出现的问题。对此，杨华表示，在复业初期北京稻香村在老的财务体系和企业管理方法的运转下也未能避免这种现象，到了2002年，北京稻香村从一、两家门店发展到十几家门店的，签收的货款对不上、采购的原材料算不过来、生产出来的产品没有记录，丢现、丢货现象非常严重，此时财务监督的重要性愈发凸显。

于是，在2002年，北京稻香村开始了信息化管理的尝试，首先引入了用友的薪资系统，不仅高效而且规范，于是在2008年，北京稻香村就进一步引入了分销系统，逐步构建起比较实用的信息化系统。杨华特别强调，“我们不会盲目跟随潮流上线整个系统、为了信息化而信息化，而是经过精挑细选后选定上线那些真正适合企业现阶段发展的相应功能。”

对于快速消费品行业而言，每天都有订货、配送，对送达时间有较严的要求。在信息化之前，实体店都是通过电话、传真、邮件的形式向食品厂的配送中心要货，食品厂再根据电话、传真、邮件进行人工计算汇总。每个店需要几百种的产品，人工计算的效率和准确率非常低下。为此，北京稻香村引入了用友U8+系统。杨华表示，“系统上线后，我们实现了精准的以销定产和天天订货、次日送达，彻底打通了采购、生产和营销环节，并且构建起全覆盖的快速供应链，实现了自制产品零库存。”

北京稻香村共有16大类600多个产品品种，原材料多是米、面、肉等非标准商品，配方及领料等管理难度非常大。杨华表示，信息化系统帮助北京稻香村轻松地对配方进行管理、对领料进行控制、优化排产，因此生产效率和效益得以大幅度提升，成本管控也更加精细化。杨华坚定地表示，“北京稻香村有着500多项严于国家标准的内控标准，绝不会以采购品质不达标的原材料来降低生产成本。”可以说，北京稻香村历代掌门人一直坚守着“原材料一分都不能省”的原则，这是维持长青基业的源泉和根本，也是其不断发展壮大的强大内因所在。

在董事长毕国才的大力支持下，北京稻香村不断加快公司的信息化脚步，例如，在电子秤上加装了信息系统，实时向分销系统传递称重的销售数据，并建立各个实体店与线上店的动态商品库存数据库，对商品的有效期和批次进行精准管理，销售部门可以通过销售系统看到销售情况，也可以有理有据的对各个门店的经理进行考评。同时也解决了具体产品的销售情况以及库存情况不清晰的问题。此外，北京稻香村在实践中摸索构建的大数据中心以全面的生产、销售的数据对生产能力调整、网点布局以及企业决策提供了有力的支撑。

据杨华介绍，北京稻香村2002年产值为将近2个亿，2017年直营店产值达到近37个亿，直营和加盟店总产值将近68个亿，产值翻了几番；从2002年到2017年，北京稻香村门店数量扩张近30倍，并保持了顺畅运转和有序的供销；同时，经营模式也从线下扩张到了线上，2016年线上收入达到3000多万，移动支付8000多万。从数据上可以看出，从2002年到2017年，北京稻香村的经销网点、销售额、产值和产量数据均呈几何级增长，再次证明了其选择信息化之路的正确性，可以说真正成熟的现代化企业应该是“无信息化不飞速发展”。

值得一提的是，北京稻香村的整个企业管理遵循的是“粗放型管理”理念，所有的管理和新系统的落地都讲求顺势而为。杨华颇为自豪地表示，“北京稻香村的团队精神和执行力是一流的。我们绝不会进行过度管理去硬性达到某些结果，即不会用所谓天衣无缝的制度流程去硬性约束管理。”从开始财务生涯的第一天开始，杨华就始终认为财务人一定要了解业务流程，因此，在北京稻香村财务体系从无到有的过程中，或许得益于理工科出身的特有逻辑思维，杨华真正做到了对业务的精通，尽管在信息化系统初步推进的过程中遇到了一定的阻力，但是在不断努力后终于得到了各部门的认可和依赖，在北京稻香村的产品部署和产品战略中发挥了财务部门的真正价值。

摄影／杨彦楠

目前，北京稻香村的财务部门正在由核算会计向管理型会计转型。2017年，北京稻香村“为了响应京津冀协同发展的战略部署”，决定落户霸州产业新城都市食品产业园，预计今年可以投入生产，新工厂的厂房更大、产能更强，人员更多，但随之而来的管理问题也会更加严峻。杨华表示，“霸州厂建成后，会出现财务集中管控问题、资金问题、发票管理问题和网上报销问题，届时北京稻香村会在组织分散后的财务集中管控方面着重发力。”

回忆北京稻香村复业后的艰难时期，杨华颇为感慨，“有一段时期真的很艰苦，但有很多风雨同舟的伙伴给予了我们大力支持。我们能够发展到今天，与供应商和经销商、加盟店对我们的支持是密不可分的，如今北京稻香村发展更好了，我们应该给予他们相应的利润空间。”在经营的巨大压力下，北京稻香村调整了批零差率，也就是增加了采购价和销售价之间的空间，以此来增加供应商、经销商和加盟店的利润空间。这也是值得为北京稻香村点赞的地方，正因为批零差率的调高，极大地避免了产品的质量风险，更好地维护了北京稻香村的品牌。

“新零售”打开“新”思路

从北京稻香村一路发展实践可以看出，其为真正的“需求驱动型”企业，以需求推动转型和创新。杨华表示，“今年销售中心向我们提出了新零售建议，希望建立自己的会员系统以便对客户信息进行精准掌握。目前北京稻香村已经与用友进行了多次沟通，对会员系统进行规划和修订，该系统有望于今年上线。”

所谓新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。对于北京稻香村而言，各个门店中的每个“电子秤”都相当于一台智能POS机，可以实时上传销售数据到云端，相关部门可以实时掌握每个门店的产品售出数量、金额、库存和人流高峰时间段，以便精准地调配产品、合理安排各个门店工作人员数量，根据客户购买商品的喜好来精准判断供应量和发掘产品创新方向。

杨华举了一个形象的例子，“按照传统系统管理手段，企业需要对机房进行小心维护。去年有一次，机房排水没有做好，正好有一滴水地滴到了服务器上，但幸好影响的只是OA服务器，如果滴到ERP分销服务器上，那么整个系统的下单、配送等等环节都会陷入瘫痪。”这个“一滴水的故事”足以说明云端ERP在新零售层面带给企业便利和价值的同时，也极大地降低了机房的维护成本及隐患。

相信在新零售系统上线后，北京稻香村一定可以在“断舍离”的原则下创新出更加优质的产品，迎接更加辉煌的未来，展现出更加绚丽的一面。