独辟蹊径的熏酱制品

随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转变，我们国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段，对于加工食品的需求显著上升，从农产品加工业近十年的发展思路可以看到，其年均增长率达到20%。相关数据显示，2017年在世界经济不景气的情况下，以及我国有关行业经济增速趋缓背景下，肉类加工业却保持高速增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长21%。

但是从现在国家肉类加工业的产量来看，我国肉类加工制品占肉类总产量的比例还非常低，据我们统计核算只有15.6%，而发达国家已达到40%以上的水平。所以预计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在相当长的时期内将保持快速发展的势头，所以前景很好。

目前虽然我国是世界第一肉类生产加工以及消费大国，但在深加工肉制产品总量上只占肉类制品总量的4%，发达国家则占40%～70%，表明我国的肉类制品在精深加工方面仍然存在很大潜力。2017-2022年中国肉制品行业发展前景分析及发展策略研究报告表明，国内肉制品行业主要包括屠宰和肉制品加工两个环节，猪价的上涨对屠宰产生不利影响，终端价格的提升，仅能覆盖成本。加工肉制品行业面对消费者具有一定的提价能力，但对利润贡献有限。一方面由于进口猪肉价格仅为国内猪肉价格的1/2，企业希望通过价格较低的进口肉替代价格较高的国内猪肉，从而带来盈利提升。

在肉制品需求上升的趋势下，作为肉类深加工产品之一的熏酱类制品，最近越来越受到关注。“熏酱”制作技艺历史源远流长，家喻户晓，节日餐桌上更是少不了熏肉、熏菜等食物。