京嘴儿京味饺子，情怀所在

2018年底，京嘴儿进行店面升级。升级后的京嘴儿，风格更加简约，店面的主体色是火热的红色与温暖的木色，青春的火热激情与家庭的现实安稳在同一个空间里展示。空间设计透露着北京人豁达包容的性格特点，事业家庭并重。京嘴儿追求的是真真儿的北京味儿，而在价格方面却十分厚道，23元的客单价堪称“国民美食”。

好吃不过“京嘴儿”

京嘴儿在菜品上十分下功夫，饺子汤使用高汤调味，不用鸡精、味精等调味料，因而口感浓厚爽口，饺子皮薄爽滑，肉馅充盈饱满。京嘴儿的招牌水饺是受到吃货们热烈追捧的人气水饺，而其中的虾仁可是招牌饺子的精髓，优质的虾仁馅鲜香可口、Q弹爽滑。虾仁与什么配起来最好吃？如果仅仅放虾仁的话，饺子的口味相对来说有些单调，也突出不了虾仁的鲜美，所以京嘴儿在做招牌水饺的时候，首选便是虾仁+猪肉+韭菜+鸡蛋，配以品牌的排酸冷鲜肉高汤打馅，使馅料肉质口感细腻有弹性。保留猪肉的营养价值。韭菜经过多次清洗去除根部泥土，为保证口感切成4-6毫米的微粒，经过脱水保证食用口感和营养价值。鸡蛋也是知名品牌鸡蛋，通过独特的炒烹制法，确保鸡蛋口感鲜嫩，清香营养不流失。经过四种馅料混合，创出京嘴儿的招牌水饺保存食材的鲜美口感，以及均衡的营养价值。

猪肉胡萝卜水饺

鲅鱼是透骨新鲜的海产品，炒着吃很鲜，包饺子吃更鲜美，特别是与韭菜一起包，简直是人间美味！不过鲅鱼饺子馅较稀不好包，但京嘴儿包出来的鲅鱼饺子瞬间就可以霸占整个口腔，可以说是真正的唇齿留香，鲜美至极。

好饺子，三分皮，七分馅。京嘴儿的馅料讲究制作工艺，皮儿的选料也很用心。京嘴儿饺子只用麦芯粉，好饺子，皮儿至关重要，由于面粉质量不稳定，经过对几十家供应商的反复比较，最终选定产自北纬 41度，全年日照时数3300小时的河套地区的麦芯粉。麦芯粉包出的饺子，口感兼具滑、润、劲道。京嘴儿为了保证饺子的健康卫生，选择用纯净水和面。同时，和面时需要持续将近一个小时的用力揉搓，才能揉好一团面，然后封盖等待。面团在封盖等待两小时后，变得更为筋韧柔弹。饧好的面团，揉成长条状，不用刀切，全手工揪面剂子。每个面剂子12克，用手按成扁平状。

饺子连锁店很多，现包现煮新鲜食材的店却很少，薄皮大馅油而不腻的水饺，每一颗都是京嘴儿人匠心之作！健康好食材，颗颗都是爱，时鲜、自然！

京嘴儿对饺子的统一标准——每一个都不小于35克。除了饺子还有地道好吃的炒菜小吃，味道都让人赞不绝口。数据最客观真实，单说京嘴儿饺子甘家口一家店，2018年的年三十儿这一天，仅订购就达到6000个。从数据上看京嘴儿已经得到了消费者的认可。

营养健康，良心价位

京嘴儿除了饺子，还有炸鸡、肉丁炸酱煎饼、麻辣烫等平民美食，客单价都很平实。一个食客在网络上赞美：“我家附近的商场底商新开了家京嘴儿煎饼，7元一套，如果多加鸡蛋或者香肠什么的再单要钱，味道确实好吃，而且现炸的薄脆很干净，酱有很多种，我最喜欢的是新奥尔良酱，甜辣，有时我让人家再多放些辣酱，特别过瘾啊。”在单程公交车费用都几乎超过7元的北京，作为连锁品牌店的京嘴儿煎饼，要的真是良心价。

京嘴儿餐食十分注重营养健康。提供的饮料是梨汤，很多梨汤爱好者是冲着“养生”二字而去的。因为他对咳嗽、咽炎、慢性支气管炎、宿醉未醒者具有很好的保健功效，尤其冬春交替之时，天气干燥，来壶京嘴儿梨汤最舒服了。

京嘴儿，情怀所在

京嘴儿的创始人是地道的北京人，他在一次采访中说：“我熟知大杂院里每一家饺子的特色：李婶家的白菜肉馅饺子最是鲜美；张大爷是老干部，他们家的饺子油水最多，一口咬下去汁水要溅在身上的；但是我最怀念的还是奶奶包的鲜肉茴香馅儿，皮儿薄、馅大、香味四溢，吃一个就能塞个满嘴。那时候奶奶还会用沾着白面的手指轻轻刮一下我的鼻子，笑嗔一句：‘小馋猫！’从事餐饮行业三十年，让我坚持一路走来是源于对饮食文化的热爱和挚诚，现今依然还是像年轻时候那样喜欢尝试新鲜事物，借着这些年积累的经验和资源，这一次我想带大家重温儿时的回忆，吃出家里的味道！纵观餐饮市场的饺子品牌，京味儿最是缺少，所以我决定要做一个地道的京味儿饺子品牌，它承载着我对童年的记忆、对家人的怀念以及对未来的期许——京嘴儿应运而生。”

为了使京嘴儿的饺子一口就能尝出“家的味道”，京嘴儿的团队走访老北京四九城的老邻居们，追溯传统京味儿饺子的馅料做法，他们口述着老一辈儿包饺子时的细节。一个有情怀的品牌，相信在未来的路上会走得更好。