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教你做爽口开胃小吃

2018-02-27

北京广播电视报 2017年33期
关键词:牛腩凉皮生抽

三伏天刚过,天气依旧有些闷热,吃点什么爽口开胃的美食呢?凉皮、粉鱼儿、米粉……酸酸辣辣,香气扑鼻,听着就有食欲。下面就让大厨和美食达人来教您做吧。

自治陕西凉皮

食材准备:高筋面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、花椒、芝麻、醋、盐、糖。

制作步骤:

第一步:高筋面粉和成面团后,饧发十分钟,加水反复揉搓面团洗出面浆,将面浆沉淀后,把上层的清水倒掉,在盘子上刷油,倒入面浆摊匀后,上锅蒸两分钟,再将蒸熟的凉皮切成条,剩下的面筋上火蒸熟后,放凉切块;

第二步:将焙干的花椒和熟芝麻碾碎,再加入辣椒面,放点盐,用热油分两次泼入辣椒面中,做成香喷喷的油泼辣子;

第三步:凉皮中加入面筋、黄瓜丝、蒜、醋、盐、糖和油泼辣子,一碗地道的陕西凉皮就做好了。

大厨出招:将油烧热是为了去除生油味,热油要分三次冲炸辣椒,第一次是炸出辣椒的香味,第二次是炸出辣椒的辣味,第三次是炸出辣椒的红油。三个不同的温度出现三个不同的效果。

营养提示:高筋面粉蛋白质含量高,吃起来筋道、有嚼劲。我们每天所摄入的蛋白质,大部分都是由主食提供。

牛腩粉

食材准备:牛肉、米粉、青菜、桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、花椒、小茴香、丁香、辣椒、盐、生抽和油。

制作步骤:

第一步:将牛肉洗净,斜刀切成小块儿,凉水下锅,将血沫去除后捞出;

第二步:准备一个料包,放入桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、花椒、小茴香、丁香、辣椒;

第三步:将牛肉放人高压锅中,倒入热水,放人料包,加入一勺鹽、生抽和食用油,大火15分钟,然后转小火炖45分钟;

第四步:另起一锅,放入泡了一晚上的干米粉,煮10分钟之后捞出待用;

第五步:青菜焯水,放在米粉碗里,将炖好的牛腩连汤浇在米粉中,即可享用。

私家窍门:挑选牛腩时,选择筋多肉少的牛腩比较好吃。牛腩要切成三角块,这样炖出来的牛腩能够软烂易进味儿。

老北京粉鱼儿

食材准备:绿豆淀粉、芥末粉、盐、糖、醋、香油、蒜、芝麻酱、腌胡萝卜丝、黄瓜丝、酱油、辣椒油。

制作步骤:

第一步:将绿豆淀粉倒入烧热的水中,不断搅拌,直至全部透明,淀粉和水的比例为1:7;

第二步:将绿豆淀粉糊倒入底下有小拇指粗细的漏眼儿的模具中,漏到凉水里,并反复冲冼;

第三步:将芥末粉用开水调成粥状,趁热用保鲜膜封好,静置四小时后,加入盐、糖、醋、香油;

第四步:在粉鱼儿中加入蒜、芝麻酱、腌胡萝卜丝、黄瓜丝、醋、酱油、辣椒油和芥末,一碗地道的老北京粉鱼儿就做好了。

大厨出招:将粉鱼儿从水中捞出,用保鲜袋密封,放入冰箱,可以保存三天。

常德米粉

食材准备:里脊肉、米粉、高汤、酸豆角、辣萝卜、小香葱、葱姜蒜、淀粉、盐、香油、辣椒粉、料酒、生抽、花椒粉。

制作步骤:

第一步:里脊切丝,放人淀粉、香油、料酒、生抽,抓匀,腌制10分钟;

第二步:葱、蒜切末,辣萝卜、小香葱、酸豆角切丁备用;

第三步:开火,葱姜蒜爆香,放入肉丝、花椒粉、辣椒粉,倒入开水,放人生抽,加入熬好的高汤,小火炖两分钟;

第四步:碗中加入生抽、盐、香油,放入汤作为底料,放人煮好的米粉,撒上切好的酸豆角、辣萝卜、小香葱,即可出锅。

营养提示:酸水中含有的柠檬酸、乳酸、酒石酸能够帮助消化食物中的钙,促进钙的吸收。

解馋尝鲜营养足一家庭版赛螃蟹

食材准备:鸡蛋、虾、扇贝、成蛋黄、胡萝卜、料酒、盐、姜、米醋。

制作步骤:

第一步:将洗好的虾肉剁碎,放入料酒去腥,扇贝切大块,咸蛋黄碾碎,胡萝卜蒸熟后,碾碎备用;

第二步:将蛋清、蛋黄分开,蛋清中加入虾肉、扇贝、适量的盐拌匀,蛋黄中加入成蛋黄和胡萝卜泥,和匀备用;

第三步:锅中放油,凉锅凉油,先将蛋清、虾肉、扇贝放入锅中,小火推炒,虾肉成熟后捞出。锅中再放油,蛋黄液倒入锅中推炒,放入姜末,倒入之前炒好的蛋清,最后烹入米醋,即可出锅。祛除湿寒

一姜汁羊肉

食材准备:羊腿肉、姜、胡萝卜、洋葱、葱、八角、花椒、番茄沙司、黄酒、生抽。

制作步骤:

第一步:将羊肉切块,加入少许姜汁,腌制15分钟,将胡萝卜切块,洋葱切块,葱切段,姜切片,备用;

第二步:锅内坐水,将羊肉焯水后捞出备用,锅内倒油,放入八角、花椒、葱姜煸香后,放入番茄沙司,炒香后,放人焯好的羊肉、胡萝卜翻炒,加入姜汁、黄酒、生抽调味,加入开水炖煮45分钟后,加入洋葱收汁即可。endprint

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