中秋将至，月饼谣言又要来了

解莹

谣言：月饼保质期越短，防腐剂越少

真相：月饼加多少防腐剂主要跟它的配料、含水量和成分有关。一些干巴巴的超甜月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，由于水分少、糖分多，微生物不好繁殖，防腐剂就放得少。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼水分多一些，糖分少，这时就需要多放一点防腐剂。当然，一般正规厂家都会严格按照国家规定来使用防腐剂，并且接受监管部门的监督抽检，所以只要是从正规渠道购买的月饼，都没有问题。

谣言：茶是月饼的黄金搭档，可降低月饼的热量

真相：茶虽然所含热量低，可促进消化吸收，但不会降低月饼的热量，只起到缓解口中油腻感的作用。所以，不管搭配什么茶，月饼所产生的热量不会因饮茶而减少。此外，也有人用月饼搭配红酒、咖啡，但100克红葡萄酒含热量74千卡，100克白葡萄酒含热量66千卡，100克咖啡含热量421千卡，也并不会达到降低热量的效果。所以，月饼的黄金搭配是在控制量的基础上的搭配，抛开量去谈搭配是不合理的。

谣言：“无糖月饼”不含糖

真相：“无糖月饼”只是厂家制作销售的一种概念，现在很多“无糖月饼”强调“无糖”，实际上是强调没有蔗糖。“无蔗糖”并不代表月饼中完全“无糖”，只是其中的糖是用甜味剂来代替的，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。通过走访市场可以发现，一些“无糖月饼”虽然在包装上标明是无糖食品，但是在配料表中注明包含麦芽糖醇，并非真正的无糖。

谣言：无糖月饼能够控制血糖，想吃多少吃多少

真相：糖尿病病人每到中秋都会问这样一个问题：“医生，你说无糖月饼是不是我就可以放心吃了？”的确，无糖月饼其成分中不含蔗糖，而用麦芽糖和木糖醇等甜味剂调剂口味。但是无糖月饼里一般都含有大量的麦芽糖或葡萄糖，大量的精致淀粉，它的血糖生成指数并不低，有的精致的无糖月饼血糖生成指数甚至与正常月饼相差无几。这就意味着控制血糖的情况并不理想。当然，无糖月饼和正常月饼在成分上对糖尿病人或对需要控制血糖的人群来讲的确要健康一些，建议一般的食用量最好在四分之一块，同时减少吃主食的量。比如你是将月饼作为早餐来吃的话，就不要喝粥或加其他主食，可以饮用牛奶。

谣言：月饼是不健康食品，食用会危害身体健康

真相：的确，月饼属于高脂肪、高胆固醇的食品。从成分上看，它主要由面粉、白糖、油脂和配料组成，有些馅料中糖分很高，如莲蓉、豆沙、咸蛋黄等，但如果你平时一直是合理饮食，仅仅在中秋佳节吃上一次月饼，是不会对身体健康造成危害的。问题的关键是吃多少。

广式月饼是最经典的月饼，馅料也受女性朋友的喜欢，包括莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙，饼皮含有大量的植物油和糖分，口感又酥又软。这类月饼一块大约含热量800千卡，如果加上蛋黄还要算上40毫克的胆固醇，糖分也不少，大约在80克。一碗100克的米饭的热量大约在116千卡，算一算，一块月饼吃下去相当于吃了几碗米饭。所以如果是这种月饼，建议吃四分之一块，最多半块，比较健康。

酥皮月饼饼皮酥软、层次丰富，苏式月饼、京式月饼、潮式月饼以及滇式月饼都很愿意用酥皮作为月饼的饼皮。根据馅料的不同，酥皮月饼的热量一般在300～500千卡之间。但制作饼皮要用到猪油和植物油，有的馅料的胆固醇含量可以达到90克。所以，建议的用量是半块，以控制热量和胆固醇。

冰皮月饼一直很受年轻女性的推崇，它是比较新派的月饼，在香港盛行，制作过程健康，不用烘烤饼皮，饼皮是用熟糯米粉制作而成，馅料可以多种多样。一般低热量的馅料一块月饼的热量在160千卡左右，相当于一碗米饭多点，大约运动40分钟，基本上热量就可以被消化了。所以吃一块是没有多大问题的。但是胃肠道不好，吃了黏腻食物会不适的人群不要尝试。

謠言：海鲜月饼、虫草月饼、人参月饼、天麻月饼具有保健功能，吃了等于养生

真相：市场上打着保健功效的月饼真的不少，它们往往价格不菲，比如鲍鱼月饼、虫草月饼、人参月饼、天麻月饼等，其营养功效被炒作得有些邪乎。的确，含有这些昂贵食材的月饼从馅料上讲肯定比传统的月饼要健康一些，尤其是杂粮月饼这样的可以帮助控制热量的月饼我们可以多食用一些，正常可以吃半块。但是，月饼这种食品本身是应景的食品，属于一年一度的饮食行为，即使含有保健成分，其保健功效也是非常有限的。仅仅靠这一半块月饼就能起到饮食保健功效更是不靠谱。说到底，要想从饮食上达到养生的目的还是要细水长流，合理饮食。