农村学校营养餐实施中的精细管理之探讨

梁自勇

（甘肃省会宁县甘沟驿镇中心小学）

农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策和爱心工程，是功在当代、利在千秋的大事。但在最近几年的实施过程中笔者发现，学生营养餐浪费现象十分严重，以至于校园内随处乱丢食物，既浪费粮食，又破坏环境。对此，我们必须认真思考，寻找根源，从学生的管理和学生的品德教育两方面去探索更加合理的学生营养餐管理办法。

一、浪费原因追寻

营养餐是一项关系到千百万孩子生长发育、营养健康的大事、好事，我们希望全社会每个部门都把它做好，让学生营养餐真正营养平衡、安全卫生，但许多中小学里学生午餐浪费现象惊人。是营养餐不对学生口味，还是勤俭节约的教育淡化了？笔者感觉有以下几个原因。

（一）学生对营养餐的认识存在偏颇

一部分农村学生认为吃营养餐是完任务，是在老师的监督之下完成的一项早餐任务，并且不是自己花钱买的，是白吃的，想吃就吃，不想吃丢掉也不可惜，与学校和其他人没有关系。还有部分学生甚至说：“如果不吃，老师会跟我过不去的，随便吃吃就行了，我又不喜欢吃。”

（二）众人口味难统一

现在的家庭，孩子大多都很挑食偏食，都是根据自己的喜好决定吃不吃。在家里，遇到不爱吃的饭菜，家长马上会换样，学生营养餐当然做不到这一点，营养餐的配餐主要追求营养的搭配和平衡，因此，要以科学、安全、卫生、健康为宗旨，而营养餐又不是特色小吃，怎么能人人都喜欢吃呢？

（三）勤俭节约观念淡薄

目前，农村家长为孩子们创设的社会大氛围缺乏节约意识，这种环境在潜移默化中影响了孩子，学校里老师苦口婆心教育孩子们要珍惜一切，但是回到家里是否每个家长都用心教育孩子，这就大打折扣了。孩子剩饭了，家长会说一句“浪费粮食”，可把剩饭倒进了垃圾桶；家长们在家里不知道节水节电，到了单位也是白天开灯，不管冷热始终开着空调……这一切都对孩子有着重要的影响。

（四）家庭教育的缺失

家庭是孩子教育的最佳港湾，我们要培养孩子良好的饮食习惯。现阶段对于青少年来说主要的不良饮食习惯有：饮食无规律，挑食偏食，喜欢吃零食，常吃快餐，狼吞虎咽等等。农村学生中留守儿童较多，他们的父母外出打工，有些父母认为自己对孩子的关爱少了些，就从经济上去补偿孩子，他们给孩子的生活费、零花钱十分充足。每天上学、放学时，街上小吃店、烧烤店、零食摊的生意最火爆。学生手里有钱，想吃什么就吃什么，零食反而成了这些孩子的主食，相反，学校的营养餐也就理所当然变成了不合他们口味的食物。

（五）学校营养餐缺乏精细化管理

营养餐的实施是全社会的责任，需要各个部门通力协作，做到设施到位，管理精细有序，措施科学合理。不到位、不精细化也会导致营养餐的浪费。如食堂的卫生差、就餐环境不好、就餐秩序混乱，学校教师的监管不到位，夏天太热、冬天太冷等，特别是冬季供餐时间短……所以管理问题最终要落实到学校。

二、管理策略探讨

（一）强化学生思想品德教育，重拾勤俭节约的美德

结合营养餐的浪费现象，班主任和科任教师要加强学生的思想品德教育，让他们树立节俭光荣、浪费可耻的理念，形成正确的人生观、价值观。通过集会、班会和家长会等活动教育学生养成良好的行为习惯，践行“光盘行动”，不乱倒乱丢食物，珍惜粮食，节约资源，不乱花钱，替家庭和父母着想，厉行艰苦朴素、勤俭节约的作风。可以通过社会实践活动，让学生体验“粒粒皆辛苦”，让学生明白营养餐也是成千上万劳动人民辛勤劳动的成果。同时，教育学生要有感恩的心，滴水之恩，当涌泉相报，要好好学习，将来报效祖国，决不辜负党和政府对自己的养育之恩。

（二）强化食堂管理，养成良好的饮食和生活习惯

学校要高度重视学生营养改善计划工作，认真落实管理环节各项措施，对食堂管理中存在的不足要立即改进，要特别突出食品安全完善管理制度，做好食品保管和储藏工作，做到营养餐搭配合理、均衡、灵活多样；家庭和学校都应该教育孩子养成良好的饮食习惯，不到流动摊点就餐，少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，不把饮料当水喝，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，养成良好的饮食和生活习惯。同时，要求学校管理人员和教师各司其职，只有这样，才能让学生吃到放心可口的营养餐。

另外，食堂管理要精细化，要引导和培养学生良好的饮食和卫生习惯，学校要充分利用广播、墙报、宣传栏和集会等宣传阵地，加大学生营养改善计划的宣传力度，提高社会的知晓度，引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养餐的监督、管理，班主任还要加强与学生家长的沟通，家长不能给学生多余的零花钱，让学生养成勤俭节约的习惯。

总之，营养改善计划是一个从农田到餐桌，涉及学生生命安全、营养健康和资金安全的系统工程，没有可以原版照抄的经验，只能在不断探索中前进。学校是学生供餐的主阵地，我们要在管理的精细上多下工夫，重视每个细节和关键，进一步完善食堂供餐管理。上级主管部门要强化食品安全和资金安全监管，在特色化、精细化、规范化上下工夫，在探索中总结，在总结中提高，在提高中完善，在完善中创新，切实把这项民生工程抓好、抓实、抓出成效，达到学生开心、家长满意、政府放心，以促进广大农村学生全面健康成长。