基于个性化人才培养模式的《食品质量与安全导论》教学研究

高雪丽，李光辉

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌461000)

《食品质量与安全导论》是对专业课程体系的一项重要改革，是按照CDIO 工程教育理念探索出的一套符合国际工程教育和适合高校应用型本科教学需要的必修课程，同时也是食品质量与安全工程专业的基础课，食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品机械与设备、食品工艺学等课程的选修课程.其目的是使学生了解食品质量与安全专业的各个方向、相关名词和基本原理，为今后深入学习和自学食品领域的有关分支和研究方向提供基础支撑.随着教育改革的不断发展，国内不少高校也开始主动探索构建“个性化人才培养模式”.在“以人为本”的科学发展观指导下，个性发展越来越受到重视，“个性化人才培养模式”的研究已经成为教育改革的必然趋势.因此，从课程设置、教学方式、教学内容等方面入手对《食品质量与安全导论》教学进行改革，以满足个性化人才培养的要求[1-4].

1 《食品质量与安全导论》教学现状

《食品质量与安全导论》是食品质量与安全专业本科新生入学后所接触到的第一门专业课程，主要包括食品质量与安全的专业认识，通过对食品科学及其发展，食品安全形势与公众的几个误区，食品与健康，食品加工技术，食品添加剂，食品安全体系及食物中毒等方面的详细介绍，旨在为学生进入专业课学习之前能够初步理解专业要求，掌握相关基本理论、基本知识和基本技能.最初，本课程设计是在讲解内容上注重食品质量与安全专业框架结构方面的介绍，目的主要是让学生了解食品质量与安全专业的课程体系、学习内容和研究方法，进而了解本专业的研究领域，提高对本专业的兴趣[5-6].许昌学院逐渐向应用型大学转型发展，《食品质量与安全导论》的课程改革更应强调对学生学习兴趣的培养和学习方法的建立.以往的教学方法已不能满足个性化人才的需求，因此，该课程的改革势在必行.

2 《食品质量与安全导论》个性化教学

针对个性化人才培养需求，有必要更新课程培养体系，包括培养方法与手段、课程讲授方式等内容，这就需要针对性地进行相应的教学改革研究.结合具体教学实践方面的探索对《食品质量与安全导论》课程的教学内容进行整合优化，建构出我校《食品质量与安全导论》课程块框架结构.《食品质量与安全导论》以前的讲授方法多采用较大的学时量，对食品产业所涉及的全部内容进行课堂讲解，然而，采用“个性化人教学模式”以后，就可以对全部内容进行分解，设置不同的个性化模块，让学生进行选择[7].这样，就将“面面俱到”式的讲课方式变成了以“个性化”培养为主，其他内容的讲授为辅助的模式.

3 基于个性化人才培养模式的《食品质量与安全导论》教学改革

构建个性化的人才培养模式，需要学校多措并举才能取得预期效果.作者结合自己多年《食品质量与安全导论》的教学经验，提出了基于个性化人才培养模式的《食品质量与安全导论》的教学改革思路.

(1)解决大学新生中普遍存在的对专业学习的迷茫与困惑，使学生顺利完成从中学生到大学生的角色转换，增加学习动力，有助于学生开阔视野，树立与职业相关的正确人生观、价值观，进行高水准的职业生涯规划及更加主动地进行自主学习[8-9].

(2)从实际出发制定个性化的《食品质量与安全导论》课程的教学大纲.本课程共有16学时，6个专题，每个专题4学时，学生可以根据自己的兴趣、爱好自主选择学习4个专题即可.6个专题分别由食品专业双师型教师和食品行业专家进行专题报告，6个专题中有1个专题是校外调研和参观.

(3)采用多元教学法.根据专题特点，将多种互动教学模式应用在《食品质量与安全导论》的教学过程中，以激发学生自主学习的兴趣.如在食品安全热点问题专题中采用案例式教学，以热门食品安全问题为例进行讨论，首先根据混层随机分组法将学生分组，指导学生收集近几年发生的重要食品安全事件，然后分组讨论分析将这些食品安全问题进行分类，逐个探索有效的检测和调控方法.通过这种讨论学习的方式，让学生展现个性，独立思考问题，通过讨论实现个性的统一[10].

(4)采用过程考核方式.最终成绩在最终论文成绩的基础上增加了平时过程考核成绩和学习心得体会.过程考核成绩主要包括平时上课时学生对案例的准备、阐述、归纳总结，以及上课时的表现，如及时记录，上课认真听讲，能够积极配合老师或者讨论问题时的表现等方面进行评分[11].

4 结语

个性化教育是一种和谐的教育思想、教育理念，以实现个性为起点，以理想个性为归宿和目标，是对人全部个性的和谐教育[12].《食品质量与安全导论》课程不再采用传统的理论系统的讲课模式，而是以专题讲座的形式进行.在讲课过程中应结合社会热点分析食品行业的发展现状和就业形势，邀请食品行业专家和学生分享他们的成功经验，分析食品行业的人才需求情况.另外本课程学生还可以自主选择所学习的专题.这种个性化的教学模式，可以全方位了解学生情况，进而有针对性开展教学，希望通过对该课程的教学改革，为学生提供更好更优质的教学素材，为社会培养符合时代需求的食品专业技术人才.