叉烧与腕表

佘宗明

同事听见我用叉烧来比喻腕表，大皱眉头又大惑不解。我反而不明白他们为什么不明白，你以为叉烧很便宜？你以为让叉烧好看以2好吃很容易？你以为有钱人都不吃叉烧？

出示身份证还不能真正宣示身份，没香港身份证不一定不是香港人，但不吃叉烧就肯定不是在香港长大，不是土生土长。相比云吞面，叉烧更能代表香港饮食文化。周星驰的最大功绩不是创作了无厘头，也不是当了广东省政协委员，他都搬到内地去了；但至少他留下了“黯然销魂饭”，肯定了叉烧的地位。

叉烧是每一个土生土长香港人的灵魂记忆。如果你去外国生活久了，能够吃到一块地道的叉烧，你就会明白，那一块肉满载的除了肉汁蜜糖，还有乡土的味道。叉烧难做吗？我不下厨，不知道。可能不难，但要弄一块好叉烧出来，就一定不容易。要色香味俱全，要有光泽，不能干巴巴不能瘦巴巴，要带点肥要糯要软硬适中，要有一点厚度，要松化，不能太甜太腻，要有点焦要香口，有雪味当然要去DQ啦。

把叉烧比喻机芯，就是因为叉烧跟机芯一样，至少对香港人来说，诚不可或缺；可素质却有云壤之别。哪里的叉烧最好？我不敢妄评，我不会说屋邮烧腊店或连锁快餐店的出品就不好；但量多，不够矜贵就是了。酒店的中菜厅或其他什么富豪饭堂的出品就一定好？不一定，但至少限量。而且吃装修，享服务，高级食肆那一碟叉烧就好比自家制的基本机芯。不用鱼翅花胶，一碟好叉烧已能尽显大厨功架；同样一台好的机芯，不用复杂功能，已能彰显表厂的定位和能力。

一般人要吃叉烧，就是帮衬附近的烧腊店或连锁快餐店，酒店叉烧贵。干吗贵？可能是黑毛猪，而且必须是里脊肉，再加什么有机蜜糖；不过最重要的是因为量少，酒店装修豪华，租金又贵，人工又高，自然不可能几十块一斤（今天连锁快餐店也索价一百块一斤了）。那么如果可以用相宜一点的价格就吃到酒店质素的叉烧，是不是很吸引呢？你是否也流口水呢？其实也并非完全没可能，只消把酒店的叉烧拿出来外卖，应该可以便宜一点吧。不用把装修和人工加进去，不是应该可以便宜一点吗？你会想买吗？

一些自家機芯，因为量少，而且品质高，再加上通常都是用贵金属表壳，动辄都过十万以上；但如果换了个钢壳，不是可以便宜一点吗？喜欢表的，都是欣赏机芯的造工，不一定要金壳的。那么以前可能只有金壳款式，但现在则多了钢壳选择，里面都是优质的自家机芯，这不是很好吗？你会想要吗？近年，就是多了这类选择。简直就好像到快餐店吃酒店叉烧一样，你会有兴趣吗？我就好雀跃好期待啦。

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伯爵基本上只造金壳腕表，2000年初的时候罕有地推出过一款叫Upstream的钢壳款式，只维持了两三年，之后十多年来都没有再推出钢壳产品，直至去年Polo S面世。以前只会在金壳里出现的伯爵自制机芯，今天在钢壳的Polo S里也找得到了。萧邦由1996年开始生产自家制的L.U.C机芯，第一台1.96当年仍是少众（今天其实都是），但老外也是到今天才开始识货，知道是宝，开始有人想找回当年这枚用珍珠陀小三针的L.U.C 1860。机芯有齐天文台认证和日内瓦印记，70小时动力储备，鹅颈微调。过去L.U.C机芯都没出现过在钢壳身上，到今天终于有L.U.C XPS1860。

宝珀有钢壳选择，可只限运动型，过去斯文的Villeret多用金壳，可今年推出钢壳版。Parmigiani也一样，过去只有运动款式才会备钢壳选择，今年Tonda 1950也是第一次有钢壳版。雅典的钢壳不是千载难逢，但竟然有珐琅彩表盘，自制机芯加珐琅面，定价更在八万以下，找遍全宇宙也找不到第二枚吧。宝格丽的Octo Finissimo Auto已经赞过好多次了，史上最薄的自动机芯，用钛金属壳，配皮带的话，定价都只在十万以下。

经过二十年的盛世，过去不少本来只做装嵌的品牌都扩充厂房，生产自家机芯。以前自家机芯被视为衡量品牌优劣的圭臬，今天几乎个个品牌都有生产机芯的能力，自家机芯不再是新鲜事。今次找来一些配备自家制机芯的钢壳款式，主要是因为近年市场上出现了一些可以说是贴地板。以前高高在上的，今天都要贴地了。某些品牌一直都有用自家机芯的钢壳款式，这些品牌，就恕我们不能一一尽录了。拣来Grand Seiko，其实他们一向主打都是钢壳，但没办法，我们偏心，我们就是喜欢Grand Seiko。Habring2也以钢壳款式为主，找来Felix，因为它曾经赢得2015年GPHG的最佳入门腕表奖。唯一可惜是借不到H.Moser & Cie今年推出的Pioneer Auto，新的HMC200自动机芯，大三针，三天动力储备，42.8毫米钢壳配胶带，定价约十万。以前H.Moser & Cie作品都多是金壳，这是他们第一枚regular的钢壳款式。

不须要啖鱼翅，天天吃花胶也很腻吧。吃叉烧？每两三天吃一次一点也不成问题，靓叉烧可算是可以代表香港的经典食物。要买好表，自家机芯，即使是钢壳，都已经很好了。endprint