有效降低蔬菜水果中的农药残留的应用技术

韩忠海

（辽宁省北票市三宝农业技术推广站，辽宁 北票 122112）

农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实、水或大气到达人畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人畜。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

蔬菜水果中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。随着人们安全意识的提高，有些人产生了一个误区，认为有虫眼的蔬菜水果食用安全，更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜和水果。但这种认识并不科学，蔬菜和水果往往由于病虫害抗药性强，而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农果农在病虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。尽管“放心菜”“放心果”在果蔬中最高农药残留限量上已达到合格标准，但却并不能达到“绿色食品”的要求，蔬菜和水果上仍存在一定量的残留农药。农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证果蔬的食用安全。现在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，是人们健康的一个保证。下面介绍几种清除水果蔬菜上农药残留方法：

1 清水浸泡洗涤法

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右，流动水浸泡应不少于30min。可以除去15%～60%的农药残留。

2 碱水浸泡清洗法

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500m1清水中加入食用碱5～10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15min后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3 加热烹饪法

高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

4 专用果蔬洗涤剂浸泡法

对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60min内，农药残留量可以减少50%～80%；特别是在浸泡的前10min内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。

5 淘米水清洗法

对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

6 清洗去皮法

对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

7 储存保管法

某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15d)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

以上，我们总结了“一放、二削、三洗、四烫、五炒”蔬菜安全食用方法。人们可根据蔬菜类型，选择多种适 宜方法综合处理，以便有效清除残留农药，保障食用安全。