高职院校酒店实践教学管理问题与对策研究

颜钰荛

摘要：本文以重庆商务职业学院为例，首先介绍其现行的酒店实践教学管理模式，随后分析了该模式在实际运行下的问题，将这些问题梳理为三大类：酒店与学生、学校与学生、学校与酒店的矛盾，最后分别从学校、酒店、学生三方提出了对现行的酒店实践教学管理模式的优化对策。

关键词：实践教学；酒店实习管理；酒店管理专业；人才培养模式

酒店实践教学是酒店管理专业高等职业教育人才培养的重要内容。实践教学是指学生们在老师的指导下获得技能认知并通过动手操作来获取职业实践技能的一系列组合式的教学活动，是高职院校教育改革的重点。

一、酒店管理专业实践教学现状

重庆商务职业学院酒店管理专业在借鉴国内外已有的德国双元制、英国工学结合模式、日本产学研模式、瑞士的洛桑模式，以及我国的“2+1”或“2.5+0.5”实践教学模式后，经过几年的探索与实践，依据学校的递进式知识技能传授和酒店工作任务的设置，初步形成了由学校实训实践任务模拟到酒店实习实践的真实工作场景的校企共建实践教学模式，将实践教学分为两大场景、三个阶段、五种项目，简称为“二三五”模式。两大场景为学校实训和酒店工作；三个阶段分别指大一、大二及大三阶段；五種项目分别指：各门课程中的实践环节、每学期期末一到两周的实训教学；大一酒店认知实训、大二跟岗实习和大三顶岗实习。

大一阶段在校通过教学和课程实践培养基础知识和人文素养，在酒店进行短期的认知实训，初识酒店工作岗位；大二阶段在校通过实训教学训练通用服务技能和酒店特殊专业技能，并在酒店进行为期1个月跟岗实习，由酒店工作项目引领；大三阶段通过在校教学奠定未来发展能力如管理、策划、分析能力，并派往酒店进行为期约6个月的顶岗实习，进行酒店工作内容综合实践。该模式下的各个实践教学项目紧密结合、逐步提升，真正达成了“做中学、学中做”的人才培养模式。

二、酒店管理专业实践教学问题

上述实践教学模式的推行过程中，由于在酒店工作任务下的实践教学主体即酒店、学校、学生三方需求各不一致，出现了一些问题，在跟岗和顶岗实习上问题尤为突出。

（一）酒店与学生之间的问题

（1）岗位安排问题。酒店对于学生的岗位安排仅凭酒店的用工需求，大多把学生安排在技术性不强、人员流动大的餐饮部宴会厅等岗位，不少学生在整个实习实践过程中重复擦杯子、收盘子等工作，认为自己被酒店当做了廉价劳动力。（2）角色转换问题。实践教学需要学生从学生的角色转换到酒店员工的角色，然而根据调查，学生们往往难以适应自己的员工角色和工作强度，导致工作效率和纪律较差，加上酒店方对学生的理解不够，用酒店规章约束学生，学生的一颗玻璃心而往往在面对领导和同事的指责时容易“破碎”。（3）实习待遇问题，学生在跟岗实习阶段仅有约800元/月的补贴，约仅有酒店普通一线员工的三分之一，导致学生不平衡感。

（二）学校与学生之间的问题

（1）学校对学生的酒店实践岗前教育不足。学生在去往实习岗位前往往对工作的具体情况了解很少，有学生甚至连酒店常有晚班都不清楚，对工作内容、工作量和时间更是茫然。（2）酒店实践过程中学校教师对学生的指导不够到位。学生们在面对工作和人际关系压力下会对指导教师的关怀抱有期待，但指导教师对于顶岗实习期间学生的关怀力度有所不足，加之教师本身也未亲自做过酒店一线工作，对于学生的工作指导没能恰到好处。

（三）学校与酒店之间的问题

（1）酒店的岗位安排单一。酒店实践教学作为学校人才培养模式的重要一环，学校期待酒店能安排学生在酒店的各类型岗位轮岗。但酒店往往从自身的员工需求将学生大多安排在餐饮部岗位，并且没有轮岗环节，因而没能培养学生的综合实践能力。（2）酒店导师对学生的指导不足。学校基于现代学徒制的人才培养理念，希望酒店配备督导管理层员工对学生的工作进行实际指导，接受师徒关系下的精细化系统化的实践教学。但酒店实际仅简单进行岗前培训，更枉论师带徒式的教学。（3）实践考核主体错位。在酒店实践教学过程中，指导教师也不能切实参与学生工作过程，却要承担实习过程考核评定的任务，这导致了学校片面的以实习报告作为学生实践的评价依据。

三、酒店管理专业实践教学管理优化对策

（一）学校方面

（1）优化实践教学管理制度。出台全流程的制度文件规范实践教学，包括前述五种酒店实践教学项目的管理制度和考核标准，做到制度完备，有章可依。（2）加强实践教学过程监控。指导教师应全面跟踪学生在实践教学的全过程，特别是在酒店的实践教学，应定期线上线下保持沟通交流，定期走访酒店，对于学生在工作上的问题，及时给予指导，对于学生的困惑和负面情绪，及时疏导。（3）有效做好赴酒店实践前教育工作。实习动员会，情况说明会、个别心理疏导、酒店职业生涯教育、企业导师分组沟通会、上届优秀实习生经验分享都缺一不可。（4）与酒店共建校企深化合作的实习生轮岗制。将实习生轮岗制明确签署与与酒店的校企合作合同上，并通过给予企业导师课酬等形式取得酒店对实习生轮岗安排的约定。

（二）酒店方面

（1）建立以酒店为主导的酒店实践教学考核制度。学生跟岗和顶岗实习平时成绩应由酒店导师评定，实习报告实习论文等书面成绩由学校指导老师评定，对于平时成绩和书面成绩两项都均等纳入最终成绩。（2）制定科学的实习生培养制度。岗前培训，定期轮岗，在岗针对性培训，由学生工作部门的督导管理层担任学生的酒店导师。（3）改善实习生薪酬福利。可以向在岗实习生承诺若其毕业后正式到酒店工作，可按一定比例进行补薪。

（三）学生方面

学生应从自身着手，做好实习的各项准备。在心理上要有应对繁重工作、复杂人际关系的的准备，尽快转换角色适应工作身份；提前通过学校的理论课程和校内实训做好专业知识和技能储备。

参考文献：

[1] 魏静.山东省高职院校酒店管理专业实习管理改革研究[D].山东师范大学，2014.

[1] 刘江娜. H学院酒店管理专业实践教学体系研究[D].河北师范大学，2015.

基金项目：

本论文为重庆商务职业学院教学改革研究项目“高职院校酒店实践教学管理研究（SWJWJG201821）”的研究成果。