生猪屠宰检疫流程与检疫要点

2018-02-18谭宗成

畜牧兽医科学 2018年12期

谭宗成

（重庆市忠县畜牧兽医服务中心任家站，重庆 404043）

0 引言

生猪屠宰检疫，是以生猪为对象，于其屠宰前和屠宰后所开展的一种检疫活动。活体检查是生猪屠宰前检疫的基本内容，依照规范程度通过有效方式来对生猪各部位进行检查是生猪屠宰后检疫的主要内容。通过生猪屠宰检疫能够准确把握生猪的健康状况，便于有效防控生猪重大疾病，为生猪肉制品安全提供保障。

1 屠宰前检疫流程与检疫要点

1.1 进入屠宰场前检疫

生猪屠宰前的检疫是非常必要的，在生猪进入屠宰场前，需掌握好检疫流程，并在实际工作中加以规范落实。在生猪运送至屠宰地点后，需对生猪的相关证明材料进行严格的检查，包括产地检疫、运输检疫等，之后检查生猪来源，确保检查的规范性和有效性。在确定生猪来源后，审核其具体免疫期限，查明其健康状况。对于进入屠宰现场的生猪行为进行仔细检查，包括动态行为与静态行为。在猪疫病流行的特殊条件下，待入屠宰场的生猪需持有非疫区证明，这是有效防范生猪疫病的一种必要方式[1]。在进入屠宰场前的检疫过程中，要准确核对生猪数量，在发现异常情况的第一时间进行清查，以了解生猪运输的具体情况，并通过全面检查把握现有生猪的健康状况，保证屠宰前检疫的有效性。

1.2 屠宰前检查

在对生猪进行屠宰前，要通过个体检查和留样检查确保生猪检查的规范性和有效性。在生猪屠宰前，要对新进生猪进行隔离观察和全面检查，切不可盲目进入屠宰流程。在生猪个体检查过程中，以触、视、听等诊断方式进行体检，把握生猪的健康状况，必要情况下实施隔离检查，确认检查合格后方可允许其进入屠宰场猪圈内。在生猪屠宰前，需以体检合格的生猪为对象实施留样检查，掌握好检查的时间间隔，定期进行巡视检查，密切观察生猪的动态，包括饮食、运动等，一旦生猪出现异常状况必须及时对其进行隔离处理，并以可视粘膜、口腔黏膜、粪便等作为检查对象，对隔离生猪实施全面且细致的检查。

1.3 屠宰前复检

在生猪屠宰前做好复检工作，主要是通过再次检查确定猪群健康状况，这是生猪屠宰检疫过程中的一项重要内容，为确保生猪屠宰前复检的有效性，需结合生猪具体情况，在全面检查的基础上，对生猪个体实施有侧重的检查，确保生猪屠宰前检疫合格，促进生猪顺利进入屠宰阶段[2]。生猪屠宰前复检主要是相对于生猪体温而言的，通过体温再次检查，便于把握生猪在屠宰前的具体情况，进而采取有效的处理措施。由于运输环节会在一定程度上影响生猪的生理状态，当生猪出现应激反应后，需结合生猪具体症状开展综合分析，以紧急屠宰对生猪进行处理，之后实施全面检疫，并依据生猪屠宰后检疫情况加盖相应的印章，以此证明生猪的健康状况，必要时实施无害化处理，以免细菌滋生或蔓延。

生猪屠宰前复检是一种特殊化工作，主要体现在群体检疫和个体检疫两方面，群体检疫以猪群为对象，通过观察猪群具体动态来判断猪群的健康状况，常见指标包括饮食、饮水、呕吐、鸣叫等，猪群活动情况的观察通过驱赶方式实现，观察猪群中是否存在落单问题、排泄异常等，以此保证生猪屠宰前群体检疫的有效性和可靠性。在生猪屠宰前实施个体检疫时，主要是通过多种诊断方式对生猪个体进行检查，以皮毛、神态、分泌物、排泄物、心跳、体表等作为检疫要点，若生猪个体存在脓性分泌物、生猪存在腹泻，或者粪便中夹杂血丝等，可以判断生猪个体感染某种疾病。若生猪心跳不正常、胃肠蠕动音不正常、淋巴结部位存在结节、皮肤存在肿胀、胸腔存在疼痛等，也可以断定生猪个体感染某种疾病。在生猪屠宰前，通过群体检疫和个体检疫开展全面化复检，便于准确把握生猪的健康状况，保证生猪屠宰检疫的规范性，为生猪肉制品安全创造有利条件。

2 屠宰后检疫流程与检疫要点

2.1 头部与体表检查

生猪屠宰后所开展的头部检查具有一定的复杂性，以生猪下颌淋巴结作为检查对象，解剖后于下颌角内侧平行深切，对淋巴结进行仔细观察，以形状、颜色等作为具体检查指标，对其状态进行全面且仔细的观察，若存在充血、坏死、肿胀等问题，则可以判定生猪感染某种疾病。同时，要对生猪的体表进行仔细检查，包括丘疹和红斑等，这些极有可能由猪瘟或猪肺疫引起，必须引起高度重视。

2.2 酮体检查

在生猪屠宰后，酮体检查以皮下组织、肌肉组织和脂肪作为检查对象，出血、肿胀、积液等都属于异常现象，是生猪屠宰后检疫中必须要重视的内容。同时要做好生猪增生病变的检查与判断，主要通过腹股沟淋巴结检查、肩前淋巴结检查等来实现。

2.3 旋毛虫检查

在这一检查环节，需对生猪腹肌部位进行取样检查，准确标号后撕去膈肌膜，对肌肉纤维表面进行仔细的观察，之后将肉样粉碎为肉粒，确保其大小相等，在压片后以低倍显微镜作为主要设备进行检查，判断是否存在旋毛虫[3]。

2.4 脏器组织检查

在生猪屠宰后检疫中，要做好脏器组织检查，包括心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃肠道和肾脏等。生猪心脏检查中，要密切观察生猪心脏的颜色、质地等状态，以此判断生猪健康状况。正常的生猪拥有的健康心脏的颜色为淡红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，不存在心包积液。通过生猪心脏血液的凝固状态和稀薄状态能对生猪健康状况进行判断。通过生猪心脏状态观察能够分析生猪是否存在慢性猪丹毒和口蹄疫等慢性疾病。肝脏检查中以大小、色泽、形状等作为检查指标，通过观察肝脏能够分析生猪是否存在某种疾病。肺脏检查以大小、弹性、出血情况、肺炎、萎缩、结核等作为检查指标，观察生猪是否存在病理性变化。脾脏检查中以大小、颜色、肿胀淤血等作为检查要点，判断生猪是否存在疾病。胃肠道检查以胃肠粘膜状态作为重点检查对象，一旦存在病理学变化，即可判定生猪感染某种疾病。肾脏检查以颜色、大小、形状等作为检查指标，并观察其是否存在病理性变化，以此判断是否存在某种疾病。

2.5 复检

在这一环节，主要是实施综合性检疫并做好检疫记录，经过检疫合格的生猪需加盖印章并出具相关证明材料，以此正确检疫合格，具备流入市场的基本条件。对于检疫不合格的生猪，需明确生猪疫病的具体情况采取无害化处理措施，要规范加盖高温和销毁印章，并对检疫不合格的生猪进行准确登记，以确保屠宰后复检的规范性和有效性[4]。