食品安全检测中胶体金免疫层析技术的应用分析

◎ 王　群

（天津市第二商业学校，天津　300193）

随着社会经济的持续健康增长，人们生活质量的不断提升，食品安全问题逐渐成为当今社会的重要话题之一。切实有效地保障食品安全，需要采用一些良好的检测手段，强化食品安全检测工作的整体水平，为人们提供更为安全放心的食品。胶体金免疫层析技术是一种新型体外诊断技术，从20世纪末开始发展，并在不断地应用过程中发挥了积极作用，该项技术的显色物是胶体金，采用了硝酸纤维膜的载体，能够在具体的层析过程中实现最终的检测目的。胶体金免疫层析技术在实际应用时，具有较强的稳定性和快捷性，并且其自身的体积较小，敏感性高，不需要辅助仪器和试剂就能够有效开展检测工作，对于广大基层检验人员较为适用。

1　胶体金免疫层析技术介绍

1.1　胶体金的相关内容

在柠檬酸三钠、硼氢化钠、鞣酸等还原剂的作用下，通过氯金酸从而聚合成为一定大小的金颗粒，其在静电作用下将会形成一种稳定的胶体状态，被称为胶体金[1]。胶体金颗粒本身的蛋白质吸附功能较强，且自身的电子密度也较高，当其聚集到一定状态之后，即可形成人眼直接能够观察到的粉红色斑点，将其作为指示剂，能够有效检测定性或者半定量方面的情况。胶体金本身的制备价格较低，具有较广的应用范围，能够针对多种物质进行有效检测，并且自身的特异性和灵敏性较高，因而检测的准确度也较高。

1.2　免疫层析技术的发展情况

免疫层析技术兴起于20世纪80年代初，在发达国家应用的较为普遍，随着信息技术的不断更新和经济的快速发展，该项技术也得到不断的创新和发展，在提高食品检测灵敏度的同时，减少了检测结果的重复率。该项技术可以检测食品中食源性致病菌，这种病菌主要是在食物被污染后出现的，通过该项技术，可以在最快的时间对其做出最准确的检测。此外，还可以有效地检测食品中的农兽药残留和食品非法添加物，不仅检测成本低，而且在最大程度上保证食品的安全。但是，免疫层析试纸的食品检测技术仍然存在一个重要的问题，即定量问题，虽然相对于定性的检测有了一定的进步，但发展仍不成熟，不能达到该技术的最终目标。为此，在使用该项技术时，要尽可能地与新型传感器相互配合，从而实现食品检测手段的多样化。

1.3　胶体金免疫层析技术应用的具体方法

在采用胶体金免疫层析技术开展检测工作的过程中，主要运用的方法有以下2种：①间接法，这种方法主要是采用免疫金针对二抗进行标记，没有达成良好标记的特异性抗体将和已知抗原有效结合，同时还能够在T线上进行固定，从而开展检测工作。②夹心法。这种检测方法在实际应用过程中又分为了双抗体夹心法和双抗原夹心法、竞争法、捕获法等，这些方法从检测对象的实际情况出发，根据检测原理进行合理选择[2]。

2　胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用

将胶体金免疫层析技术应用在当前的食品安全检测工作之中，将为有效提升食品的安全质量水平提供良好的检测条件。

2.1　检测药物残留

针对食品安全问题进行全面考虑，可发现当前农业和畜牧业的快速发展给食品方面带来了一些问题。当前，食品安全常见的药物残留主要集中在农业生产过程中农药残留、畜牧养殖环节中滥用兽药以及食品之中非法添加有害物质。食品中残留的物质，不仅会提升一些细菌的耐药性，增加细菌的滋生情况，同时还能在环境因素以及食物链的作用下，影响到人们的身体健康[3]。针对食品中的药物残留情况进行检测，是食品安全检测过程中的一项重要内容，其中可采用的方法较多，但并不能够充分发挥作用。而胶体金免疫层析技术的应用，所需要的样品和试剂都比较小，而且评判检测结果时，并不需要通过荧光显微镜、酶标仪等一些昂贵的机器，十分适合基层检测人员的使用，同时胶体金免疫层析技术检测过程中耗费的时间较短，但保留的实验结果时间较长。在采用胶体金免疫层析技术检测是药物残留问题的时候，首先，可以针对药物的不同种类制备出不同形式的试纸条，增强检测的便捷性。其次，确定试纸条生产的最佳工艺条件，为有效开展相应的检测工作，提供良好的前提条件。

2.2　检测病原微生物

微生物污染是食品安全问题中的重要原因，尤其是病原微生物引起的食品安全问题更是亟待解决。胶体金免疫层析技术在检测病原微生物方面已经取得了良好的应用效果，尤其是沙门氏菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等，已经制备出了沙门氏菌单克隆抗体，同时还有着专门应对这种病原微生物的试纸条，其在开展快速高效检测的过程中具有较高的应用价值。胶体金免疫层析技术在检测病原微生物方面能够有效避免出现交叉反应，在较短时间内提供检测结果，作用逐渐明显。

2.3　检测生物毒素

有效检测生物毒素，是胶体金免疫层析技术作用有效发挥的一个重要方面。真菌毒素是当前一种毒性较高且常见的生物毒素，污染范围较广，并且可和食品中的有机化合物结合，危害食用者的健康和安全。胶体金免疫层析技术在单样品检测方面具有较好效果，能够针对一些已经受到真菌毒素污染的食品进行快速的现场检测，这主要是针对黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮等 。

3　结语

食品安全问题越来越受到社会公众的重视，我国相关部门也充分重视到这一问题，针对食品安全检测的技术手段也在不断增多，其中胶体金免疫层析技术因其检测方便、快捷的特点，具有较强的应用效果。胶体金免疫层析技术检测能够在较短时间内得到清楚直观的结果，这样就能针对大批量的样品开展现场检测和大面积普查工作，应用范围较广。在食品安全检测过程中，积极采用胶体金免疫层析技术，主要是能有效检测生物毒素、药物残留以及微生物，为食品正式流入到交易市场上提供一定的保障，为有效提升食品安全管控工作提供一定的前提依据。

参考文献：

[1]周丽岩，吕宝新，任勃儒，等.胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用研究[J].中国调味品，2015，40（2）：128-131.

[2]李 康，应美蓉，盛慧萍，等.胶体金免疫层析技术在真菌毒素快速检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2013，4（1）：201-206.

[3]曹德康，苏建忠，张 瑛，等.胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用研究进展[J].解放军预防医学杂志，2017（10）：1322-1325.