食品添加剂检测技术分析

◎ 禹利华

（广东揭阳医药职业技能培训中心，广东 揭阳 522031）

随着人们生活水平的提高，各类食品都出现在了人们的生活之中，食品的种类是越来越多样，而且食品的外表越来越好看，这很多都与食品添加剂有关。食品添加剂是目前各类食品生产厂家关注的一种东西，它可以提升食品的口感，使其色泽更加艳丽，让自己生产的食品能够吸引大众，占据更大的市场，为自己带来更多的经济效益。目前，食品添加剂的探索与研制也成为各大食品企业的一个关注点，食品添加剂的种类越来越多，其效果也随着科技的发展而越来越好，许多食品添加剂的纯度越来越高，常见的食品添加剂如色素、防腐剂、酶制剂等。随着塑化剂、瘦肉精和三聚氰胺等各类对人体有着极大伤害的物质被曝光，人们对食品添加剂的安全性产生了怀疑，对其信心也越来越低，它的发展逐渐受到社会的广泛关注，相关部门也都制定了相关规定来对食品添加剂进行规范，让食品的安全性更高。

1 食品添加剂的作用

食品添加剂可以是天然的，也可以是一些人工合成的。在食品生产过程中，加入食品添加剂，能够提升食品的口感，使其色泽更加艳丽，并且还具有防腐蚀能力和抗氧化能力。不同的食品添加剂有不同的作用，市面上很多肉贩子为了吸引顾客前来购买，便添加色素，让肉外表更加好看；有的食品如方便面为了能够长期保存，会添加防腐剂来延长其保存时间。

2 食品添加剂检测技术的重要性

很多商家为了自己的利益而不顾消费者的身体健康，在食品里面添加过量的食品添加剂，而且有些食品添加剂还是国家明令禁止的添加剂，这对于消费者的身心健康是非常不利的。所以，相关部门需要及时去检测市面上各类食品添加剂的添加情况，食品添加剂检测技术的重要性也就得以突显[1]。

3 食品添加剂前处理技术研究进展

食品添加剂的前处理技术是食品生产过程中很重要的一个环节，没有前处理环节将会影响后面对添加剂的检测结果。

3.1 高效液相色谱法处理技术

不同的食品采用的前处理技术不一样，对于饮料类食品，如果其成分比较简单，则采用稀释的方法进行处理，如果其成分比较复杂，则还需要用到萃取技术，将各部分一一分离之后再进行检测。高效液相色谱法处理技术是一种沿用了很久的检测方法，随着科技的不断发展，这种方法也越来越成熟，被大家接受的程度越来越高，在食品行业广泛运用，并且该技术还可以和其他仪器或者技术合并使用。

3.2 气相色谱法

气相色谱法用得并不多，它主要用于分子量小于1 000并且沸点在350 ℃以下的有机化合物的分离，它的灵敏程度很高，受到了大家的欢迎[2]。

3.3 毛细管电泳法

食品的内部组成比较复杂，在对食品的内部组成进行分析的时候最好知道其内部成分以及各成分的含量，使用毛细管电泳法就能够基本实现这一目的，这种方法的CE功能能够对食品内部不同的组成进行检测，检测添加剂的成分和含量，检测食品中是否含有非法添加剂，这种检测方法的仪器价格较低，测量精准度高，所以应用的范围也越来越广。

3.4 紫外可见分光光度计

紫外光检测食品中添加剂的方法是一种使用了很久的检测技术，适用的范围也非常广泛，经过多年的改进，目前精确度较高，而且在监测后期还不用对数据进行分析，仪器会自动生成相应的数据，这种紫外光检测食品添加剂的方法比其他检测方法要快，所以在很多食品检测中受到青睐。

3.5 联用技术

不同的食品组成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加剂，若是只采用单一的方法进行检验，则可能由于侧重点不同而出现差异，所以目前会联合使用一些食品添加剂检测技术。联用技术可以将食物中的食品添加剂精确地找出来，它生成的数据可以进行统一分析，提高了检测的精度和效率。现阶段，比较成熟的技术联用方式是液相色谱和质谱联用，实践已经证明这种联用方式很具备实用性，液相色谱的适用范围很广，但精度差，质谱技术和液相色谱联用之后，检测范围广，精度也提高了。

4 提升食品添加剂检验技术水平的措施

（1）构建完善的食品添加剂检测制度，加大监管力度。就内部环境而言，需要国家监管部门的大力支持，以带动食品加工行业发展，从而提升监管部门以及食品加工企业的自律性、监管力度和执法力度；就外部环境而言，可以通过新闻媒体来大力宣传食品安全的重要性，营造出一个全民监督的食品安全氛围。

（2）构建完善的食品流动管理机制，在各流通环节都要加强检测，如原材料的选购、生产加工、贮藏运输及销售等环节。另外，还要加强相关的执法力度，一旦出现相关的食品添加剂安全问题，应追溯至问题源头，从而控制食品安全问题的蔓延。

（3）大力培养食品安全检测人才，打造专业化食品检测团队，并定期开展技术培训，提高工作人员的技术水平与业务能力，以提升各地区整体的食品检测技术的水平。同时，制定统一的食品安全管理标准，做到统一管理，从而改变当下食品安全管理混乱的局面。

（4）构建完善的食品安全检测仪器设备的管理机制，加大仪器设备管理、维修、更新以及研发等方面的投入力度。为便于检测出不断涌入市场的新型添加剂，就需要不断更新检测仪器，提高工作人员的操作水平。

（5）扩大食品安全检测范围，加大食品安全监控力度。检测方式可采取食品产品抽查的方式，就污点企业进行重点监控，并加强食品生产许可证的审核，从源头上加强对食品添加剂以及食品原材料等方面的管理。

（6）作为社会的一分子，食品安全问题直接影响大众自身的利益，因此我们有责任、有义务去协助食品检测部门的工作，自觉成为监督食品安全非法行为的一分子，为我国食品加工产业的发展贡献力量[3]。

5 结语

随着食品加工行业的发展，越来越多的食品添加剂被研发并投入市场，其纯度、效果也都有了显著的提升，但在食品添加剂的生产加工环节，免难存在有毒有害成分混入其中，导致食品安全问题屡见不鲜，这对我国食品加工行业的发展带来了巨大影响。为此，国家食品安全监管部门应就食品安全检测技术进行深入研究与创新，同时加大配套设备与仪器的研发力度，并就食品的生产加工以及流通等各个环节制定相应的、全面的管理机制。另外，为了改善当下食品加工行业的乱象，应严重查处问题企业，并寻找更为有效的方法来净化食品加工行业，从而推动我国食品加工行业的发展。

[1]庞红飞.现代分析技术在食品添加剂检测中的运用[J].民营科技，2015（8）：9.

[2]罗伟娜.现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究[J].环球市场，2017（12）：61，113.

[3]滕 伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊，2015（18）：99.