高职院校啤酒生产技术教学改革研究与实践

2018-02-16高兴宇

现代食品 2018年15期

◎ 高兴宇

（吉林工程职业学院食品工程学院，吉林四平 136001）

随着国民经济的不断增长，科学技术的不断创新，高校教育发展得到了质的飞跃。高职院校啤酒生产技术作为一项要求学生充分掌握相关实践操作技能的专业课程，重在培养学生学习过程的实践操作能力，提高学生啤酒生产技术科学运用水平。当前是一个教育创新时代，高职院校教育发展要与时俱进，跟上时代前进的脚步。高职院校培养人才最为显著的特征是明确的职业方向性和实践操作应用，在啤酒生产技术教学改革工作中，专业教师要树立先进的教学理念，科学将啤酒生产技术理论知识与实践教学结合在一起，创新教学方法，组织学生参与不同啤酒生产工作环节，促使学生掌握最新的啤酒生产技术，为社会培养出更多的实用型创新人才，最大程度满足市场对啤酒生产消费的需求。

1 创新课程开发设计，完善课堂教学内容

高职院校办学宗旨是向社会培养输送大量的实用型创新人才，这些人才需要具备专业实践能力和较高的综合素质，才能够满足社会工作岗位要求。因此，在啤酒生产技术教学改革过程中，教师要加强该项课程的创新开发设计，将课程设计与行业发展趋势紧密结合在一起，深入市场调研，分析企业对啤酒生产技术人才培养的相关需求，从而优化专业课程的开发设计模式，使学生更有效掌握新知识、新技术。

高职院校教师要正确认识到啤酒生产技术教学改革是为了更好地促进职业技术型人才培养工作的发展，推动我国啤酒产业稳定持续进步。对此，在实践教学内容设置上，教师要严格按照国家制定颁布的《啤酒酿造工国家职业标准》条文规定[1]，科学修改、完善课堂教学内容，结合当前啤酒行业实际发展情况，遵循各大啤酒厂生产啤酒工序的先后顺序，引导学生先了解相关理论知识，然后将所学知识和技能应用在啤酒实际生产过程，提高学生职业技能水平，确保学生毕业后能够快速适应企业岗位。

2 综合运用教学方法，激发学生学习兴趣

在啤酒生产技术实践教学改革中，教师要想充分调动学生对该项专业课程学习的积极性和主动性，有效提高课堂教学质量和效率，就必须通过综合运用不同的教学方法，创建良好的教学情境，满足专业学生的学习需求。比如，教师可以通过合理利用多媒体技术制作精美的教学课件，将有关啤酒生产内容的视频在课堂上进行播放演示，让学生自主观察酿酒的不同环节，激发学生的学习兴趣和欲望，保障接下来的教学过程能够顺利进行。教师还可以组织、引导学生在理实一体的教室开展丰富有趣的教学活动，采用任务驱动教学方法让学生完成教师布置的相关任务。

例如，当教师讲解到啤酒发酵知识与技能的内容时，教师可以通过多媒体播放三维动画，向学生直观清晰地展示啤酒发酵过程和发酵原理。然后，教师要发挥出自身的引导作用，科学指导学生学会运用各项仿真软件进行啤酒发酵模拟操作[2]，将学生合理分成各个任务学习小组，小组成员之间相互讨论交流，分享啤酒发酵心得和观点，培养学生思考问题和解决问题的能力。与此同时，课堂教学结束后，教师要组织学生到实训基地去进行啤酒自酿，亲身体验感受酿酒过程，将所学知识和技术应用在啤酒生产中，并让学生将酿好的啤酒推广到市场中，这使学生获得一定的成就感，就会更加积极主动地参与啤酒生产，掌握相关生产技术。

3 强化校企合作，培养学生职业素养

高职院校在啤酒生产技术实践教学改革中，要结合自身实际教学情况和学生学习特点，有效加强与优秀企业的合作，提高该项专业课程的实践教学水平。例如，高职院校可以定期邀请企业啤酒生产专家或者学者到校讲课，介绍最新的啤酒生产技术和设备，这样能够让学生了解最新的啤酒文化知识，充分感知啤酒之美[3]。在啤酒生产实训中，专业教师也可以现场连线啤酒企业工程师，让工程师帮助学生解决实训基地酿酒过程中遇到的实际问题，引导学生寻找解决方法，培养学生职业实践能力。与此同时，高职院校啤酒生产技术专业教师要定期组织学生到啤酒企业岗位中进行观摩，与啤酒酿造厂工人进行交流学习，丰富经验，提高啤酒生产技术的实践操作水平。

4 加强实践生产实训，提高学生专项技能

学生结束高校教育成功毕业后，在啤酒生产企业往往都进行分岗操作，这样就需要学生岗位轮班，做好填写啤酒生产记录单等工作。对此，在高职院校啤酒生产技术教学改革中，高校应适当加大对自酿啤酒生产线的投资力度，确保学生在校期间能够有更多的学习机会，能够在生产线不同工作岗位上完成专项技能学习[4]，提高啤酒生产技能。

教师要将学生合理分为各个生产实训学习小组，让小组自主创新设计啤酒生产方案，教师要及时给予一定的改进意见，帮助学生更好地完成啤酒实践生产实训任务。啤酒在生产过程中，一旦启动生产就不能进行停止操作，各小组学生成员要合理安排好岗位工作，认真填写啤酒生产过程的记录单。在实训现场，教师要让学生熟练生产设备的操作步骤，在麦子入灌等生产环节中加强指导，使学生能够充分掌握不同设备的操作流程以及生产技术。啤酒酿造实训任务完成后，教师要根据不同小组实训过程的生产记录单进行科学考评，对于表现优秀的小组要给予适当的奖励，对于存在的不足之处，要给予改进意见，提高学生专项技能。